WorksheetsENZIMAS EN LOS ALIMENTOS
Total questions: 20
Worksheet time: 7mins
Es el nombre que se le dio al complejo enzimático que es capaz de continuar el proceso de fermentación alcohólica aun en ausencia de levaduras:
Quimosina
Zimasa
Pepsina
Tripsina
¿Cuál es la ruta metabólica para la producción de etanol?
Glucosa-Piruvato-Acetaldehído-Alcohol
Glucosa-Alcohol
Glucosa-Aldehído-Alcohol
¿Cuál es el género de levaduras utilizadas para la producción de etanol a partir de azúcares?
Saccharomyces
Candida
Aspergillus
Penicillium
¿Cuál es el género de hongos que se utilizan para acelerar la hidrólisis de las proteínas de soya y trigo empleadas en la producción de la salsa de soya?
Saccharomyces
Aspergillus
Penicillium
Enterobacter
¿De qué género son los hongos utilizados para producir lipasas y proteasas utilizadas en la elaboración de quesos?
Penicillium
Aspergillus
Candida
Bacilus
Son las enzimas responsables del cuerpo y contenido alcohólico de la cerveza:
Amilasas y Peptinasas
Amilosas y Proteasas
Amilasas
Amilasas y Proteasas
¿Cuál es el ingrediente activo de los ablandadores de carne?
Enzimas digestivas
Enzimas metabólicas
Enzimas proteolíticas o proteasas
Enzimas ligasas
¿Por qué el queso roquefort tiene un aroma fuerte a amoniaco?
Porque "se está echando a perder".
Por la producción de ácido butírico producido por lipasas.
Por la descomposición de los monosacáridos que se obtuvieron por la hidrólisis del almidón.
Por la descomposición de los aminoácidos que se obtuvieron por la hidrólisis de las proteínas.
¿Cómo se llama el proceso por el cual la Glucosa se transforma en Piruvato (energía) en los procesos metabólicos?
Glucólisis
Gluconeogénesis
Glicólisis
Proteolisis
¿Cuál es el nombre de la enzima responsable de oscurecimiento enzimático?
Glucosa-oxidasa
Polifenoloxidasa
Beta-Galactosidasa
Lactasa
Técnica que se refiere a detener la acción enzimática por medio de una desnaturalización térmica y un cambio brusco de temperaturas:
Escaldado
Blanqueado
Tatemado
Cocción
¿Cuál es el nombre de la enzima utilizada para evitar que productos con alto contenido de grasas se oxiden, también se utiliza para eliminar la glucosa de la yema de huevo antes de secarla?
Polifenoloxidasa
Glucosa-Oxidasa
Fosfatasa Alcalina
Beta-Galactosidasa
Esta enzima se encuentra en la leche cruda y la identificación de su presencia ha sido utilizada como un indicador de control de calidad en los procesos de Pasteurización:
Fosfatasa Alcalina
Beta- Amilasa
Beta-Galactosidasa
Lactasa
¿Cómo se obtiene la leche deslactosada?
Se reemplaza la lactosa por glucosa.
Se reemplaza la lactosa por glucosa y galactosa.
Se le agrega una enzima que hidroliza la lactosa en sus monosacáridos.
Se le agrega una enzima invertasa para obtener azúcar invertido.
¿Cuál es el nombre de la enzima que se utiliza para la hidrólisis de la lactosa?
Lactobacilos
Lactasa
Beta- Amilasa
Beta-Galactosidasa
¿Qué son las enzimas recombinantes?
Se obtienen de otro microorganismo diferente al que lo produce originalmente.
Se obtiene mezclando organismos diferentes y se aisla como producto de su metabolismo.
Se transfiere material genético del organismo original al nuevo.
¿Cuál es el nombre de las enzimas que se utilizan para la síntesis de ésteres como aromatizantes para alimentos a a partir de ácidos grasos de cadena corta?
Proteasas
Lipasas
Ligasas
Estearasas
Es el nombre de las enzimas utilizadas para la producción de un sustituto de la manteca de cacao (más barato) a partir de la esterificación de ácido palmítico:
Ligasas
Lipasas
Liasas
Hidrolasas
Nombre de las enzimas utilizadas para la clarificación de mostos y néctares:
Proteasas
Proteasas y Peptinasas
Peptinasas
Amilasas y proteasas
Es la estructura proteínica tridimensional que tienen las enzimas:
Primaria
Secundaria
Terciaria
Cuaternaria
