WorksheetsFP Básica Cocina 3ª Evaluación 2C
Total questions: 30
Worksheet time: 12mins
¿cuales son las claves de la fritura?
Esta técnica permite usar cualquier aceite
No se debe añadir aceite nuevo al ya usado
Con un poco de aceite bastara para realizar la fritura
La sal se añade al principio de la fritura
Cuando realizamos la cocción de la pasta seca, ¿tendremos en cuenta?
El agua siempre estará fría
La sal debe disolverse en al agua antes de añadir la pasta
Debemos asustar la pasta a media coccion
Podemos aprovechar el agua para otra cocción
Las sopas son:
Preparaciones culinarias que consisten en unos líquidos con sustancia y sabor
Las sopas se clarifican como los consomes
A las sopas no se le puede añadir ningun ingrediente para espesar como: arroz, fideos, etc
Siempre se sirven en plato sopero y nunca en taza de cosome
Los postres a base de lacteos:
Admiten multitud de aromas de los que la leche se impregna por infusión: canela, vainilla, café, etc
Los flanes y pudings no necesitan huevos en su elaboracion
La coccion al baño maria debe hacerse rapida con el agua hirviendo
El flan no necesita una leche endulzada
¿Que es una guarnición?
Elaboración que sirve como acompañamiento al plato principal
Podemos acompañar los platos con guarniciones "no" comestibles
La guarnición puede ser mayor que el plato principal
la guarnición se prepara en el mismo recipiente que el plato principal
¿Que datos son importantes en una comanda para un cocinero?
Los datos del numero de pax
Las cantidades
Los tiempos de pase
Todas son correctas
¿Qué es un arroz meloso?
Es un arroz similar al caldoso
Es un arroz con un punto de cocción entre los arroces secos y caldosos
Utilizaremos cualquier arroz para estas elaboraciones
Se utilizara bastante caldo o fondo para su elaboarcion
Las ensaladas son:
Platos frios o calientes con hortalizas cortadas
Pueden tomarse como plato único o como acompañamiento
A una ensalada no se le puede añadir pescado ni carne
Las ensaladas de pasta no se consideran de dicho grupo
La salsa Mornay es una derivada de :
La salsa bechamel
La salsa veloute
La salsa demi glace
la salsa de tomate
Los canapes, tartaletas, pinchos y tapas:
Tienen la misma definición y composición
Cada uno se elabora con diferentes ingredientes y tecnicas
Todos tienen una base de pan brioche
Nunca se decoran
Los productos no perecederos:
Son los que se deben guardar antes al recibir un pedido
Son los que tardan más tiempo en alterarse
deben permanecer en la cámara frigorífica
Son los últimos en guardarse al recibir un pedido
La contaminación cruzada:
Se refiere a mezclar productos químicos con alimentos.
Todas son correctas
Se previene con una buena ventilación.
Ninguna respuesta es correcta.
¿Qué es el método FIFO?
Un sistema para eliminar residuos.
Un sistema de gestión de almacén/ existencias.
Una forma de prevenir la contaminación cruzada.
La forma adecuada de llevar el control de temperaturas de las cámaras y alimentos.
Los huevos son un producto:
Perecedero.
No perecedero.
Ninguna respuesta es correcta.
De origen vegetal.
La conservación de los pescados frescos:
Se mejora a una temperatura de 8 grados.
Se realiza en cámaras frigoríficas a una temperatura aproximada de 0 grados.
Mejora añadiendo hielo directamente sobre el producto.
ninguna respuesta es correcta.
El registro de temperaturas de las cámaras:
Ninguna es correcta
Es conveniente comprobar el marcador y el termostato interior.
Suele formar parte del APPCC.
La opcion APPCC y comprobar el marcador y el termostato son correctas las 2
Con respecto al aceite usado:
Los establecimientos de hostelería están obligados a reciclarlos mediante empresas especializadas.
Las escuelas de hostelería están obligadas a reciclarlos mediante empresas especializadas.
Es muy contaminante.
Todas las respuestas son correctas.
Los agentes que contribuyen a la proliferación de microorganismos y bacterias:
Son siempre externos al alimento.
Son la temperatura, la humedad, el agua y el azucar.
Ninguna respuesta es correcta.
Son la temperatura, la humedad, el tiempo y la composición de los alimentos.
Dentro de los métodos de conservación de los alimentos tenemos:
Escabeche, deshidratación, friendolo
Salazón, ahumado, dentro de agua
Salazón, ahumado, escabeche, deshidratación.
Hidratación, temperatura ambiente.
La fecha de caducidad secundaria:
Es la misma que la de consumo preferente.
Es la que indica la empresa en el envase original del producto.
Es opcional a la hora de envasar productos abiertos.
Ninguna respuesta es correcta.
Cuales de las siguientes pertenecen al grupo de aves....
... Picantón, pollo reina, gallina y pularda.
... Picantón, pollo lechal, gallina recental y pularda.
... Lechazo, pollo reina, gallina y pularda.
... Coquelletes , pollo reina, gallina y Añoja.
En el despiece del cordero, donde se encuentran las chuletas de aguja
Parte del carré delantera, cerca del cuello
Parte del carré trasera, cerca del rabo
Parte del carré central, pegada a la falda.
Parte de la falda delantera, cerca de las manitas
¿Cuantos solomillos tiene un cerdo?
1
2
3
4
Identifica en las siguientes imagenes cuales son costillas de cerdo
¿Cómo se clasifican los pescados según sus propiedades nutritivas?
Pescado azul, pescado blanco, pescado semigraso
Pescado blanco, pescado oscuro, pescado semiblanco
Pescado graso, pescado light, pescado zero
Ninguna es correcta
Denominaciones de vacuno más utilizadas en la UE
Ternera lechal, ternera rosada, Añojo o choto
Novillo, toro, vaca
Cebon, Buey
Todas son correctas
Animal MACHO CASTRADO con edad menor o igual a 48 meses
Cebón
Buey
Toro
Vaca
¿Cómo puede ser la presentación comercial del pescado en el mercado?
Fresco, congelado, en salazón, conservados, ahumados, procesados (surimi)
Fermentado, refrigerado, en salazón, conservados, ahumados, procesados (surimi)
Fresco, ultracongelado, en azucar, conservados, ahumados, procesados (surimi)
Congelado, en escabeche, conservado, procesados (surimi)
Que corte de pescado es la que aparece en la imagen
Trancha
Popieta
Suprema
Rodaja
De los siguientes pescados, cual es una merluza (vista en clase)
