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WorksheetsCAP patissier
Total questions: 20
Worksheet time: 10mins
Combien y a-t-il de groupes d'aliments :
7
6
5
8
Lesquels ne sont pas des groupes d'aliments ?
Boisson
Fruits et légumes
Fruits à coque
Additifs
Lequel de ces constituants alimentaires apporte 38 kJ pour 1g ?
Lipides
Protides
Glucides
Amidon
Le sucre de betterave contient principalement :
Saccharose
Fructose
Glucose
Amidon
La fraise est une source principale pour l'organisme de :
fibres
vitamine C
vitamine D
protéines
Le beurre contient majoritairement des :
glucides
lipides
protides
limpides
Quel est le constituant alimentaire qui ranci au contact de l'oxygène ?
lipides
glucides
gluten
protides
une TIAC est :
une toxi infection alimentaire croisée
une toxine infection alimentaire collective
une toxine infection alimentaire commune
une toxi infection alimentaire collective
Je suis un :
plan de maitrise sanitaire
document unique
plan de main d’œuvre sanitaire
plan de nettoyage désinfection
Ma chambre froide négative doit être à une température inférieure à :
-18°C
-15°C
-21°C
-40°C
Pour refroidir ma crème pâtissière, je dois :
la faire passer de 63°C à 10°c en moins de 2h.
la faire passer de 63°C à 10°C en moins d'1h
la faire passer de 63°C à 4°C en moins de 3h
La DMA (date minimale autorisée) remplace la DLUO (date limite d'utilisation optimale)
vrai
faux
Quelle est la modification apparue lors de la cuisson (200°C)
Réaction de maillard
Réaction de Mayar
Réaction de Maya
Réaction de mailard
L'épaississement de la crème pâtissière est due à :
empois d'amidon
emplois d'amidon
coagulation de l'amidon
Les matériaux autorisés en laboratoire de pâtisserie sont :
cuivre, inox, papier sulfurisé, papier film alimentaire, marbre
plastique, inox, papier sulfurisé, papier film alimentaire, marbre
cuivre, inox, papier sulfurisé, papier film alimentaire, marbre, bois
La tension se mesure en :
watt
volt
ampère
intensité
Lequel de ces microbes se trouve dans une plaie infectée
listéria
salmonelle
staphylocoque doré
Saccharomyces cérévisia
La coquille de l’œuf est parfois porteuse de microbes pathogènes : lequel plus fréquemment ?
salmonelle
listéria
Staphylocoque doré
Un porteur sain est
une personne porteuse d'un microbe pathogène sans avoir de symptômes
une personne malade sans le savoir
une personne croyante
Le lavage des mains permet d'éliminer la flore cutanée lorsque la durée est de minimum
10 minutes
10 secondes
30 minutes
30 secondes
