Font size
WorksheetsPM2 tussentoets H1 t/m H3
Total questions: 35
Worksheet time: 1hrs 10mins
In een fabriek wordt stroop gemaakt. Welke controle is een ingangscontrole?
afvulgewicht van het potje meten.
suikergehalte van de appels meten
dikte van de stroop meten
houdbaarheidsdatum v/d stroop controleren.
Op de verpakking van eieren staat het volgende logo. Wat zegt dit over de kippen?
De eieren komen van kooikippen
De eieren zijn van biologische kippen
De eieren komen van scharrelkippen
De eieren komen van vrije uitloop kippen
Een kenmerk van scharrelkippen is
de snavel wordt niet geknipt
het dier mag buiten lopen
Het dier wordt gevoerd met mais
het dier leeft op 34 cm2
Het IKB keurmerk op een verpakking eieren betekent:
de kippen eten speciaal voer
de eieren worden met speciaal transport vervoerd
de eieren zijn even groot en op gewicht gesorteerd
van het ei leggen tot in de winkel wordt gecontroleerd
Hoe ziet de groeigrafiek eruit als melk wordt bewaard bij 10 graden?
grafiek A
grafiek B
grafiek C
Geen van de drie
Wat is desinfecteren?
grof vuil afspoelen
micro organismen verwijderen
sop resten afspoelen met water
restjes verwijderen met schuurmiddel
Welke bedrijfsmaatregelen worden er in de keuken genomen om hygiënisch te kunnen werken?
afzuiging lucht
glad aanrecht
gescheiden afval
zonwering
Noem een levensmiddel die gemaakt wordt met behulp van bacteriën
brood
yoghurt
wijn
vla
Waarom zijn endosporen lastig in de voedingsindustrie?
zij veranderen de smaak van een product
zij vormen schimmeldraden door het product
zij vermenigvuldigen zich snel in de koelkast
zij overleven veel conserveringstechnieken
Wat betekent dit symbool?
licht ontvlambaar
giftig
prikkelend
agressief
Wat betekent dit symbool?
milieu gevaarlijk
chemisch afval
agressief
giftig
welk desinfectiemiddel gebruiken we bij voeding?
afwasmiddel
schoonmaakazijn
soda
handzeep
Welke stoffen ontstaan bij de vermenigvuldiging van gisten?
zuurstof en suiker
koolzuurgas en alcohol
stikstof en alcohol
koolzuurgas en suiker
Wat zijn 2 levensvoorwaarden voor gisten?
suiker en eiwit
eiwit en warmte (30°C)
eiwit en water
suiker en warmte (30°)
Wat zijn de 2 meest voorkomende verschijnselen bij voedselinfecties en voedselvergiftiging?
Braken en hoofdpijn
diarree en hoofdpijn
braken en diarree
hoofdpijn en buikpijn
Wat is de beste manier om de E-coli besmetting bij het maken van een gehaktbal te voorkomen?
handen wassen na het kneden
schone mengkom gebruiken
mondkapje bij verkoudheid
handen wassen na toilet bezoek
Kies het meest volledige antwoord! Kruisbesmetting bij voedsel betekent?
vlees niet door en door verhitten
de snijplank niet afwassen na het snijden van groenten
de proeflepel wordt nogmaals door de soep geroerd
het ene product besmet het andere product
Wie controleert op gezondheid van de werknemers?
Nederlandse Voedsel en Waren Autoriteit
ARBO dienst
Vakbond
Milieu inspectie
In een restaurant wordt gewerkt volgens het HACCP-systeem. Welke maatregel hoort er NIET bij?
werken met gekleurde apparatuur
producten in de koeling coderen met datum
ingangscontrole uitvoeren
haarnetjes dragen in de keuken
Uit welke vakken van de schijf van 5 moet je het meest eten om gezond te blijven?
vetten
vitaminen en mineralen
eiwitten
koolhydraten
Welke producten bevatten per 100 gram de meeste verzadigde vetten?
slagroom en melk
slagroom en kaas
zalm en pindakaas
zalm en kaas
Op welke temperatuur spreek je van pasteuriseren?
van 50 - 90 °C
van 90 - 110 °C
van 70 - 100 °C
van 100 - 120 °C
Wat gebeurt er bij het steriliseren van voeding?
de voedingsstoffen behouden hun eigenschappen
sommige micro-organismen gaan dood
het product wordt op smaak gemaakt
de endosporen worden vernietigd
Hoe lang is gesteriliseerde melk houdbaar, nadat de verpakking is geopend?
half jaar
3 dagen
1 week
1 dag
Welke grafiek geeft het beste weer hoe de groei van m.o.verandert bij het bereiden van yoghurt?
grafiek 1
grafiek 2
grafiek 3
allemaal niet
Welke grafiek geeft het beste het verzuringsproces weer van augurken op zoetzuur?
grafiek A
grafiek B
grafiek C
grafiek D
Wat heeft het ontsmetten van een pot met pH te maken?
micro-organismen worden gedood, want pH is laag
micro-organismen worden gedood, want pH is neutraal
micro-organismen worden gedood, want pH is zuur
micro-organismen worden gedood, want pH is basisch
Waarom moet een product helemaal onder de opgiet staan?
dan trekt de smaak er goed in
dan bederft het product niet zo snel
dan droogt het product niet uit
alle antwoorden zijn goed
Wat is de koudste plaats in de koelkast?
onderin
boven
in de la
in de deur
Wat is de juiste temperatuur voor een koelkast?
18 graden
5 graden
0 graden
10 graden
Welke levensvoorwaarde verander je wanneer je producten gaat roken, pekelen en confijten?
temperatuur
zuurgraad
vocht
zuurstof
Welk van de onderstaande dingen zijn maatregelen die een bedrijf onder andere moet nemen om te laten zien dat er met voedselveiligheid wordt gewerkt? (meerdere antwoorden zijn mogelijk)
het hebben van gekeurde weegschalen
het controleren van gekochte grondstoffen op juiste aanlever temperatuur
het hebben van een schoonmaakplan
Het afdekken van producten en codering met dag stickers
Een uur na het eten van jou product voelt iemand zich niet zo lekker. Hij geeft aan dat hij zich benauwd voelt, ook voelt hij klam aan en heeft hij koorts. Deze persoon heeft...
een voedselinfectie
een voedselvergiftiging
Wat is persoonlijke hygiëne?
De manier waarop jij de materialen in de keuken schoonmaakt, zodat er hygiënisch gewerkt wordt
De manier waarop jij je lichaam en kleding verzorgt, zodat je schoon en netjes kunt werken
De manier waarop jij omgaat met je gasten in verschillende situaties, volgens de bedrijfsregels
Welke kleur pleister gebruik je in de horeca het liefste wanneer je een wondje hebt?
Blauw
Rood
Groen
Beige
