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WorksheetsRévisions CCF - CAP cuisine 2
Total questions: 12
Worksheet time: 9mins
Qu'est ce qu'une distribution différée ?
C'est les plats sont servis à un autre moment ou dans un autre lieu que celui de la préparation.
C'est les plats sont servis après une surgélation.
C'est les plats sont servis avant une remise en température.
Une distribution directe c'est :
Lorsque les plats cuisinés sont servis sur place.
Lorsque les plats cuisinés sont servis immédiatement après leur préparation et sur place.
Lorsque les plats cuisinés sont servis immédiatement après leur préparation.
Lorsque les plats cuisinés sont composés uniquement de denrées froides.
Qu'est ce qu'un PCEA ?
Plat Cuisiné Elaboré à l'Arrière.
Plat Cuisiné Elaboré Après.
Plat Cuisiné Elaboré a l'Avance.
Il existe 3 types de liaisons froides :
VRAI
FAUX
En liaison froide positive :
Les denrées sont stockées au surgélateur
Les denrées sont stockées au congélateur
Les denrées sont stockées au réfrigérateur
En liaison froide réfrigérée, les denrées sont stockées :
Entre 0°C et +3°C
Entre 0°C et +4°C
Entre 0°C et +10°C
Le refroidissement des denrées s'effectue grâce à :
Une cellule de surgélation
Une cellule de refroidissement
Un réfrigérateur
Laquelle de ces caractéristiques de la production différée représente un inconvénient ?
Méthode de travail rigoureuse.
Possibilité de contamination croisée.
Souplesse d'organisation du travail.
Réduction du stress.
Quelle est la DLC d'une préparation culinaire stockée entre 0 et +4°C ?
0 jours
1 jour
10 jours
Qu'est ce que le froid négatif ?
C'est lorsque les températures sont au dessus de 0°C
C'est lorsque les températures sont égales à 0°C
C'est lorsque les températures sont en dessous de 0°C
Comment doit s'effectuer la remise en T°C des produits en liaison froide ?
Ils doivent être remis à la T°C de +63°C en moins de 2 heures
Ils doivent être remis à la T°C de +63°C en moins de 4 heures
Ils doivent être remis à la T°C de +45°C en moins de 2 heures
Ils doivent être remis à la T°C de +45°C en moins de 4 heures
Un produit peut être conservé à +63°C durant :
J+10 jours
J+0 jours
J+2 jours
