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WorksheetsLa farine
Total questions: 10
Worksheet time: 3mins
Quelle est la composition de la farine ?
amidon + gluten
gluten + son
son + amidon
eau+sucre
QUE DESIGNE LE TERME « FARINE » ?
produit issu du blé
produit issu du riz
produit issu du pain
produit issu de l'orge
QUELLES SONT LES 2 VARIETES DE BLES ?
Le blé tendre
Le blé dur
le blé mou
le blé fort
le blé noir tordu
PRECISER LES 3 PARTIES DU GRAIN ?
son
germe
amidon
tige
noyau
QU’EST-CE QUE LA MOUTURE ?
résultat de la cuisson d'un sucre
produit contenant de la moutarde
mise en forme particulière une génoise
Série d’opérations qui fait passer le grain à l’état de poudre
QU’EST-CE QUE LE TAUX D’EXTRACTION ?
C'est la quantité de blé planté dans un champs
C'est la quantité de poussière ramassé à la moisson
C’est la quantité de farine extraite du grain de blé
C'est la quantité d'eau contenue dans un grain de blé
COMMENT DOIT ETRE STOCKÉE LA FARINE ?
Dans un emballage hermétique
Stockée les sacs à l'envers
Ne pas entreposer au sol
Dans un endroit sec, frais, aéré
Au fond de la péniche
QUEL EST LE TAUX MAXIMUM D’EAU PRESENT DANS UNE FARINE ?
12 %
16 %
25 %
32 %
100 %
QUEL EST LE ROLE DU GLUTEN DANS UNE PATE ?
il donne de la couleur à la pâte
Il donne du corps et de l’élasticité aux pâtes
Il surveille l'action de la levure
Il permet une bonne vente de la brioche
Retrouvez l'image représentant le grain de blé
