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WorksheetsLes produits sucrants
Total questions: 14
Worksheet time: 4mins
Le sucre ou saccharose est contenu dans toutes les plantes contenant de la chlorophylle ?
Vrai
Faux
Le saccharose est composé de 2 sucres simples, lesquels ?
Le glucose
Le fructose
La cirrhose
Le maltose
Le principe de la photosynthèse permet aux plantes contenant de la chlorophylle, de stocker les glucides dans ses feuilles et/ou racines pour se nourrir
Vrai
Faux
Sous quel climat est cultivé la betterave sucrière ?
Tropical
Continental
Tempéré
Équatorial
Comment se nomme le jus de la canne à sucre suite à extraction ?
La cassonade
Le vesou
La vergeoise
La mélasse
À 20°, on peut dissoudre quelle quantité de sucre dans l'eau ?
1 fois le poids de sucre
2 fois le poids de sucre
3 fois le poids de sucre
4 fois le poids de sucre
La réaction de Maillard correspond à
La caramélisation des sucres présents dans les fabrications
À un jeu bien connu inventer par Colling
La dissolution des sucre dans l'eau
La dégradation des sucres par les cellules de levure
Donner les rôles et propriétés du saccharose dans les fabrications
Favoriser la fermentation
Agent de saveur
Agent de masse et de conservation
Favoriser la coloration lors de la cuisson
Agent de décoration
Le saccharose a un pouvoir sucrant de
50
100
130
150
Donner 4 présentations commerciales du saccharose
Quelle est la DLUO du saccharose ?
1 an en réserve sèche
6 ans
2 à 3 semaines
Indéfini si conservé en réserve sèche
Comment s'appelle le sirop de sucre cuit à 121° ?
Le grand cassé
Le sirop à 30°
Le sucre carbone
Le sucre filé
Le boulé
Donner les rôles et propriétés du sucre inverti ou (trimoline) dans les fabrications
Favoriser la fermentation
Jeu dérivé du trampoline
Participe à la conservation car il est télescopique
Éviter la dessiccation
Participe à la réaction de Maillard lors de la cuisson
Quels sont les autres sucres disponibles à la commercialisation ?
Sirop d'érable
La vergeoise
L'aloé véra
Le sucre de cactus
Le pollen
