NEW
Font size
WorksheetsCTA - Laptele si produsele lactate
Total questions: 15
Worksheet time: 6mins
Laptele de consum se caracterizează prin:
consistență fluidă
consistență vâscoasă
un pronunțat gust de fiert
consistență neomogenă
Din categoria produselor lactate acide face parte:
laptele proaspăt
smântâna dulce
chefirul
untul
Smântâna dulce se obține din:
unt
smântână fermentată
lapte bătut
lapte proaspăt
Conținutul de grăsime din laptele de vacă este de:
1,5%
3,5%
0,1%
între 3-10%
Prin coagularea laptelui se obține:
laptele pasteurizat
urdă
unt
brînză proaspătă
Laptele normalizat prezintă următoarele caracteristici organoleptice:
lichid omogen, fluid, culoare albă, cu nuanță ușor gălbuie, fără gust și miros străin
lichid omogen, fluid, culoare albă, cu nuanță ușor albăstruie, fără gust și miros străin
lichid omogen, fluid, culoare gălbuie, fără gust și miros străin
toate variantele
Smântâna dulce prezintă următoarele caracteristici organoleptice:
masă omogenă, vâscoasă, cu miros și gust plăcut dulceag
masă omogenă, vâscoasă, cu miros și gust caracteristice fermentației lactice
masă omogenă, fluidă, cu miros și gust caracteristice fermentației lactice
masă omogenă, fluidă, cu miros și gust plăcut dulceag
Untul este un produs lactat obținut prin:
smântânirea laptelui
smântânirea zerului
smântânirea colostrului
toate variantele
Din grupa brânzeturilor cu pastă moale, nematurată, fac parte:
brânza proaspătă de vaci, brânza topită, cașul proaspăt
brânza proaspătă de vaci, brânza topită, urda
brânza proaspătă de vaci, urda, cașul proaspăt
brânza proaspătă de vaci, brânza topită, urda, cașul proaspăt
Margarina se obține:
din unt
prin hidrogenarea smântânii
din lapte
nicio variantă
Caracteristicile organoleptice ale brânzeturilor opărite sunt:
masă compactă, culoare galbenă, consistență tare, gust și miros caracteristice sortimentului
masă omogenă cu ochiuri mari de fermentare, culoare galbenă, consistență elastică, gust și miros picant
masă compactă, culoare galbenă, consistență elastică, gust și miros caracteristice sortimentului
masă compactă, culoare albă-gălbuie, cu vinişoare albastre, consistență elastică, gust și miros caracteristice sortimentului
Camembert este o brânză:
însămânțată cu mucegai nobil de culoare albastră
cu ochiuri mari de fermentare
însămânțată cu mucegai nobil de culoare albă
consistență tare
Gustul UMAMI se regăsește în:
brânza proaspătă de capră
smântână
brânza Fetta
brânza Parmezan
Aspectul stratificat al smântânii se datorează:
descompunerii grăsimilor
omogenizării necorespunzătoare
depozitarea la temperaturi ridicate
infestării cu microorganisme patogene
Identificați brânza Roquefort din imaginile următoare:
