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WorksheetsEVALUACION MANUAL BPM
Total questions: 17
Worksheet time: 17mins
El rango de temperaturas que se encuentra en la zona de peligro es:
5°C a 37°C
2°C a 60°C
-18°C a -25°C
5°C a 60°C
Los tipos de contaminación son:
Química y física
Bacterias, virus y hongos
Biológica, química y física
Polvo, pelos, fibras y parásitos
Seleccione las respuestas CORRECTAS:
"Por qué es importante la rotulación?"
Evita confusión y accidentes
Se puede llevar un control efectivo de las fechas de vencimiento (rotación de producto)
La rotulación no se considera un aspecto primordial para el cumplimiento de las buenas practicas de manufactura
Se puede llevar un control efectivo de la limpieza
Seleccione los rótulos correctamente diligenciados.
Los pisos y paredes en las cocinas deben ser:
Deben ser de color claro, lavables, sin media caña
Deben ser lavables, colores establecidos por la compañía
Deben ser de color claro, con acabado liso, lavables, con media caña
Deben ser de color claro, con grietas, lavables, con media caña
Seleccione las afirmaciones CORRECTAS
Todos los servicios para la cocina requieren una frecuencia de mantenimiento
El sistema de aire y agua requiere una frecuencia de mantenimiento, el de iluminación requiere monitoreos microbiológicos
El agua requiere verificación de calidad potable, el sistema de aire requiere frecuencia de mantenimiento
Los servicios para la cocina son: suministro de agua, ventilación, iluminación y energía
El personal manipulador de alimentos debe:
Capacitarse en manipulación de alimentos cada dos años
Cumplir con las normas de higienicas y de ingreso a la cocina, tener capacitacion en manipulacion de alimentos anual, velar por la inocuidad de los alimentos
Usar lociones, maquillaje, llevar las uñas largas, uniforme de color oscuro y tener capacitación en manipulación de alimentos anual, velar por la inocuidad de los alimentos
Cumplir con las normas de ingreso a la cocina, tener capacitacion en manipulacion de alimentos cada tres años, velar por la inocuidad de los alimentos
Seleccione las afirmaciones INCORRECTAS
Los equipos y utensilios utilizados para la elaboración de los alimentos, pueden ser de materiales porosos como la madera
Los equipos deben tener partes desmontables fáciles de limpiar y rodachinas para moverlos fácilmente
Los termómetros no deben estar calibrados
Los utensilios deben almacenarse en espacios adecuados alejados del piso a excepción de los cuchillos, estos se deben ubicar en los espacios entre mesones y paredes.
Las temperaturas que se deben controlar en todas las cocinas son las de los equipos de refrigeracion y congelacion; las materias primas refrigeradas y congeladas; los alimentos en cocción y las áreas de procesos.
Falso
Verdadero
La recepción de materia prima debe hacerse en las afueras de los restaurantes, no debe quedar registrada y se pueden ingresar las canastillas de los proveedores a las cocinas.
Falso
Verdadero
Seleccione las respuestas CORRECTAS:
"Los recipientes para almacenar materias primas deben ser":
Plásticos y/o de acero inoxidable, sin fisuras, limpios y rotulados
De madera y rotulados
Únicamente de plastico, en buen estado, rotulados
De uso exclusivo para evitar la contaminación cruzada.
Los alimentos cocidos que deben ser almacenados o que requieren su uso en frío, deben llevar el siguiente proceso:
Cocer, enfriar al ambiente, almacenar
Cocer, enfriar en refrigeración, empacar, rotular, almacenar
Cocer, enfriar en abatidor o baño de maria invertido, empacar, rotular, almacenar.
Cocer, enfriar en abatidor o baño de maria invertido, almacenar
El dispositivo que se emplea para separar la grasa y residuos sólidos del agua, y evite que estos vayan hacia el sistema de desagüe se llama:
Trampa para roedores
Malla protectora para sifones
Trampa de grasa
Sistema de recolección de grasa
En los procesos de limpieza y desinfección:
Se debe contemplan todas las áreas del restaurante, a excepción de los baños del personal y los vestidores
Se deben emplear jabones y desinfectantes establecidos por el restaurante.
Se debe hacer uso de implementos de aseo diferenciados para las áreas de cocina, baños y comedores.
Los jabones y sustancias químicas se deben emplear puras
Seleccione las respuestas CORRECTAS:
"El control más efectivo para evitar el ingreso o aparición de plagas es":
Lavado de manos
Procesos adecuados de limpieza y desinfeccion de areas y equipos
Adecuado manejo de residuos y uso de barreras físicas en sifones, ventanas y entradas de ductos de aire
Registro oportuno de recepción de materias primas
Los elementos que NO requieren controles microbiológicos son:
Superficies de los comedores
Suministro de agua de la cocina y materias primas
Manos de manipuladores y superficies de la cocina
Suministro de agua de los baños y ambientes
Bajo qué norma se rigen todas las industrias de alimentos y establecimientos gastronómicos
Resolución 2074/2013
Decreto 3075/1997
Resolución 2674/2013
Resolución 5109/2005
