wayground logo

Free Printable Worksheets

NEW

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

ข้อสอบรายวิชาครัวและการประกอบอาหารโรงแรม

Total questions: 60

Worksheet time: 30mins

Name
Class
Date
1.

มีหน้าที่ดูแลควบคุมการทำงานของพนักงานในครัว

a)

Swing Cook

b)

Head chef

c)

Sous Chef

d)

Trainee

2.

แผนกครัวปฏิบัติงานภายใต้การบริหารงานของฝ่ายใด

a)

Residence Manager

b)

Butler

c)

Food and Beverage service

d)

Stward

3.

จากรูปเป็นลักษณะของการวางครัวรูปแบบใด

a)

ลักษณํะการจัดวางรูปแบบตัว I

b)

ลักษณํะการจัดวางรูปแบบตัว G

c)

ลักษณํะการจัดวางรูปแบบตัว U

d)

ลักษณํะการจัดวางรูปแบบตัว Gallery

4.

ข้อใดคืออุปกรณ์เครื่องครัวที่จำเป็น

a)

เตาหุงต้ม

b)

ช้อนคน

c)

กระทะไฟฟ้า

d)

ผ้าเช็ดอุปกรณ์

5.

ข้อใดไม่ใช่วัสดุที่ใช้เครื่องปรุง

a)

Copper =ทองแดง

b)

Aluminium = อะลุมืเนียม

c)

Steel =เหล็ก

d)

Lead= ตะกั่ว

6.

work top เป็นส่วนใดของเฟอร์นิเจอร์ชุดในครัว

a)

อุปกรณ์เสริมในครัว

b)

อุปกร์ใช้งานที่จำเป็นในครัว

c)

ชั้นวางของในครัว

d)

ชั้นวางอาหาร

7.

อาหารชนิดใดเหมาะำหรับการประกอบอาหารประเภทเผา

a)

ปลา

b)

ลูกชิ้น

c)

เนื้อวัว

d)

ไก่

8.

การทำอาหารกึ่งสุกกึิ่งดิบ ใช้กับอาหารแประเภทผักเพื่อป้องกันการสูญเสียวิตามิน" คือความหมายของการประกอบอาหารใด

a)

การทอด

b)

การต้ม

c)

การนึ่ง

d)

การลวก

9.

ปกติเคาเตอร์ครัวจะสูงกี่เซนติเมตร

a)

70 ซม.

b)

80 ซม.

c)

90 ซม.

10.

ข้อใดมิใช่ห้องครัวที่แบ่งตามธุรกิจบริการประกอบอาหาร

a)

ครัวร้อน

b)

ครัวตามสั่ง

c)

ครัวจานด่วน

d)

ครัวเบ็ดเสร็จ

11.

เตาแบบใดที่่ช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดแผลไหม้พุพอง และประหยััดพลังงาน

a)

เตาเปิด

b)

เตาแบน

c)

เตาอบไอร้อน

d)

เตาแม่เหล็กไฟฟ้า

12.

ข้อใดเป็นข้อควรปฏิบัติในครัว

a)

เมื่ออยู่ในครัวใส่รองเท่าแตะเสมอ

b)

เก็บถังดับดพลิงไว้ให้ทางออก

c)

ปิดแก๊สทุกครั้งเมื่อไม่ใช้งาน

d)

วางมีดไว้ใกล้มือจะได้หยิบง่าย

13.

ทองแดงที่นำความร้อนควรมีกี่เปอร์เซ้็นต์

a)

73 %

b)

72%

c)

71%

d)

70%

14.

กระทะแบบใดที่เหมาะสำหรับการปรุงอาหารที่่ต้องใช้เวลานาน

a)

กระทะเหล็กเคลือบ

b)

กระทะแบน

c)

กระทะก้นกลม

d)

กระทะสแตนเลส

15.

ครัวนี้มีพื้นที่เหลือเฟือ มีความยืดหยุ่นมากที่สุด คือการลักษณธการจัดวางแบบใด

a)

มีลักษณะเป็นรูปตัว L

b)

มีลักษณะเป็นรูปตัว G

c)

มีลักษณะเป็นรูปตัว U

d)

มีลักษณะเป็นรูปตัว I

16.

ในการเลือกซื้ออาหารที่ถุกสุขลักษณะต้องคำนุึงถึงหลัก 3 ป. ประกอบด้วยอะไรบ้าง

a)

ปรับปรุง ปรนเปรอ ปลอดภัย

b)

ปฏิบัติดี ประโยชน์ ประหยัด

c)

ปลอดภัย ปรุงแต่ง ปรับปรุง

d)

ปลอดภัย ประโยชน์ ประหยัด

17.

เครื่องหมายใดที่แสดงว่าอาหารมที่เราเลือกซื้อนั้นได้มาตรฐาน สะอาด ปลอดภัย

a)

เครื่องหมาย มอก.

b)

เครื่องหมายเบอร์ 5

c)

เครื่องหมาย อย.

d)

เครื่องหมายฉลากเขียว

18.

ข้อใดมิใช่หลักในการเลือกซื้ออาหาร

a)

เลือกซื้ออาหารให้ถูกต้องตามฤดูกาล

b)

เลือกซื้อของจำนวนน้อยๆจะได้ราคาถูกกว่าซื้อที่ละมากๆ

c)

เลือกซื้อหลายๆประเภทให้ครบ 5 หมู่

d)

ซื้อตามใจชอบ

19.

Recipe หมายถึงข้อใด.

a)

การเตรียมอาหาร

b)

สูตรอาหาร

c)

วัสดุอุปกรณ์ในการประกอบอาหาร

d)

ขั้นตอนและข้อแนะนำในการประกอบอาหาร

20.

ถ้าต้องการทำเนื้อย่างควรใช้เนื้อตรงส่วนใดจึงจะเหมาะ

a)

เนื้อส่วนคอ

b)

เนื้อสันใน

c)

เนื้อสะโพก

d)

เนื้อโคนขา

21.

ข้อใดคือข้อเสียของอาหารที่ไม่มีในท้องถิ่น

a)

เป็นอาหารที่หายาก

b)

ส่งมาจากที่อื่น

c)

เป็นอาหารที่มาจากแหล่งผลิตไกล ๆ ผู้ขายเพิ่มค่าขนส่ง ราคาแพง

d)

อาหารมีสภาพไม่ดีเพราะผ่านผู้ขายหลายมือ สุญเสียคุณค่าทางโภชนาการ

22.

ข้อใดไม่สัมพันธ์กันเกี่ยวกับการเตรียมอาหาร

a)

ล้าง เป็นการใช้น้ำให้อาหารสะอาดโดยมีมือถูผิวอาหารเบาๆเพื่อให้ฝุ่นละอองสิ่งสกปรกหลุดออกไป

b)

สงคือการใช้มือทำให้ก้านใบผักขาดออกจากกัน

c)

ปอกคือการใช้มีดหรือมือลอกเปลือกอาหารออกไป

d)

การตุ๋นเป็นการทำให้อาหารสุกจนเปื่อยนุ่มโดยนำอาหารตั้งไฟหรือเหนือภาชนะอีกใบหนึ่งมีน้ำเดือดมีฝาปิด

23.

กุ้งสดมีวิธีเลือกอย่างไร.เพื่อนำมาประกอบอาหาร

a)

ตาใส เนื้อใส เปลือกแข็ง

b)

มีไข่เต็มท้อง

c)

เปลือกนิ่ม เนื้อนิ่ม ตาใส

d)

มันที่หัวสีน้ำตาล

24.

ถ้าต้องการเก็บผักในตู้เย็นควรเก็บในช่องไหนของตู้เย็น.

a)

ใต้ช่องแข็ง

b)

ชั้นบนสุด

c)

ชั้นกลาง

d)

ชั้นล่างสุด

25.

ข้อใดเป็นหลักการทำความสะอาดห้องครัว

a)

ทำความสะอาดข้างฝา เพดาน เดือนละ ครั้ง

b)

จัดตู้ถ้วยชาม ตู้เก็บของแห้งต่างๆ สัปดาห์ละ ครั้ง

c)

นำอาหารแห้งชนิดต่าง ๆเช่น กะปิ น้ำปลา แป้ง ปลาเค็ม ถั่วเมล็ดแห้งออกผึ่งแดดสัปดาห์ละ 1 ครั้ง

d)

เช้ดหัวเตาหลังประกอบอาหารทุกครั้ง

26.

อุปกรณ์ครัวในข้อใดที่จัดอยู่ในประเภทจำเป็นมาก.

a)

เตา กระทะ ตะหลิว

b)

ขันน้ำ ชามแก้ว กระชอน

c)

ช้อนไม้ คีมจับอาหาร

d)

ทัพพี พายยาง ถาดอบ

27.

เตาชนิดใดที่ใช้เพื่อละลายน้ำแข็งที่ติดอยู่กับอาหารอย่างปลอดภัยเพื่อประหยัดเวลา

a)

เตาแม่เหล็กไฟฟ้า

b)

เตาแบน

c)

เตาไมโครเวฟ

d)

เตาอบธรรมดา

28.

ใครซื้อกระเทียมถูกต้อง

a)

จอยเลือกที่เปลือกแห้งสนิท

b)

ใจเลือกที่กลีบ

c)

โจเลือกที่ไม่มีเป็นรา

d)

จีะเลือกที่บีบและไม่บุบตามมือ

29.

เนื้อสัตว์ เป็นอาหารที่ให้สารอาหารในข้อใดมากที่สุด

a)

ไขมัน

b)

วิตามิน

c)

เกลือแร่

d)

โปรตีน

30.

การเลือกซื้อปลาข้อใดไม่ถุกต้อง

a)

เนื้อเหลว

b)

ไม่เมือกมาก

c)

ตัวมันสดใส

d)

ไม่มีกลิ่นเหม้นเน่า

31.

ใบย่านางให้สีผสมอาหารธรรมชาติสีใด

a)

สีแดง

b)

สีเขียว

c)

สีชมพู

d)

สีฟ้า

32.

หลังจากใช้เตาแก๊สแล้วทุกครั้งควรทำความสะอาดอย่างไร.

a)

ใช้ผ้าสะอาดเช็ดหลาย ๆ ครั้ง

b)

ขัดด้วยฝอยขัดแล้วใช้ผ้าสะอาดเช็ด

c)

ใช้ฟองน้ำฟอกสบู่หรือผงวักฟอกเช็ดแล้วใช้ผ้าสะอาดเช็ดให้แห้ง

d)

ใช้ผ้าหรือฟองน้ำเช็ดถูเฉพาะที่รอยเปื้อนเท่านั้น

33.

ข้อใดหมายถึงการจัดตกแต่งอาหาร

a)

การสร้างสรรต์ชิ้นงาน

b)

งานศิลปะกับอาหาร

c)

ศิลปะอย่างหนึ่งที่ทำให้ผู้รับบริการพอใจ

d)

การสร้างชิ้นงาน

34.

ข้อใดมิใช่ส่วนผสมในการประกอบอาหาร ข้าวผัดน้ำพริกปลาทู

a)

พริก

b)

กะปิ

c)

กะทิ

d)

น้ำตาลป๊ีบ

35.

การลวกเส้นสปาเก็ตตี้ ลักษณะเส้นที่ดี เรียกว่าอะไร

a)

Fried rice

b)

Al den te

c)

Delicious

d)

Sour

36.

ข้อใดตรงกับอาหารเรียกน้ำย่อย

a)

Main Course

b)

Entree

c)

dessert

d)

Appetizer

37.

ข้อใดไม่ใช่จุดมุ่งหมายของการทำอาหาร

a)

เพื่อให้อาหารสุกสะอาด

b)

เพื่อให้อาหารย่อยง่ายขึ้น

c)

เพื่อให้อาหารมีคุณค่าทางโภชนาการดีขึ้น

d)

เพื่อให้อาหารน่ารับประทานมากขึ้น

38.

ผักในข้อใดมีประโยชน์ต่อร่างกายมากที่สุด.

a)

ผักกาดขาว

b)

แตงกวา

c)

กะหล่ำปลี

d)

ผักตำลึง

39.

การถนอมอาหารด้วยวิธีใดใช้กับของที่ทำสุกแล้ว

a)

การเชื่อม

b)

การฉาบ

c)

การแช่อิ่ม

d)

การดอง

40.

food processing คืออะไร

a)

การเลือกซื้อวัตถุดิบก่อนเข้าสู่กระบวนการประกอบอาหาร

b)

การจัดตรียมวัตถุดิบก่อนเข้าสู่การประกอบอาหาร

c)

การกำหนดรายการวัตถุดิบก่อน้ข้าสู่กระบวนการประกอบอาหาร

d)

การทำความสะอาดวัตุดิบ

41.

การหั่นเนื้อปลาแบใดที่เหมาะสำหรับการนำไปทำต้มยำ

a)

ล้างอย่างเดียว ต้มทั้งตัว

b)

แล่เนื้อติดกระดูกตามยาวของลำตัว

c)

หั่นตามขวางลำตัวเป็นแว่น

d)

หั่นเป็นท่อนๆตามยาว

42.

การทำให้วัตถุสิ่งใดสิ่งหนึ่งละเอียดไม่คงรูป โดยใช้นิ้วมือกดวัตถุนั้นแล้วไถไปมาโดยแรงจนวัตถุนั้นแบนตามต้องการ เป็นวิธีการประกอบอาหารรูปแบบใด

a)

Sieve

b)

Shell

c)

Rinse

d)

Mash

43.

Vinegar ในท้องตลาดแบ่งออกเป็นกี่ประเภท

a)

2 ชนิด

b)

3 ชนิด

c)

4ชนิด

d)

5 ชนิด

44.

เนื้อด้านนอกสีน้ำตาลอมเทา เนื้อส่วนกลางยังคงเป็นสีแดงและสีชมพูเป็นระดับความสุกใดของสเต็ก

a)

Welldone

b)

Medium

c)

Overcook

d)

Rare

45.

ข้อใด้เป็น Dessert

a)

Beef Sternanoff

b)

Traffle Egg

c)

Tiramisu

d)

Shirmp Buique

46.

อาหารชนิดใดท่ี่อาหารอาจประกอบด้วยผลไม้หรือน้ำผลไม้ น้ำผัก หรืออาหารทะเล เช่นหอยนางรม กุ้งปู หรือกุ้งลอยสเตอร์ ซึ่งเสร์ฟด้วยน้ำซอสชนิดที่มีรสจัด

a)

Salad

b)

Soup

c)

Cocktail

d)

Starter

47.

Savoury dishes ตรงกับข้อใด

a)

Custard

b)

Sorbet

c)

Baked Potato

d)

Sirlion Steak

48.

spaghetti bolognese จากอาหารข้างต้น ข้อใดเป็นวัตถุดิบหลักในการประกอบอาหาร

a)

Fish

b)

Sheep

c)

Pork

d)

Meat

49.

ข้อใด้เป็นอาหาร Side dish

a)

Fried Potato

b)

Apple jack

c)

Sweetening

d)

Porkshop

50.

จากภาพข้อใดคือ Pasley

a)
b)
c)
51.

ซอสเปรี้ยว ทำจากว๊อิ้วถั่วเหลือง ผสมน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศชนิดต่างๆ เป็นซอสที่มีรสเปรี้ยวนุ่มนวล ใช้ในการทำ บราวน์ซอส อาหารประเภทเนื้อ ตรงกัข้อใด

a)

Tyme

b)

ketchup

c)

worcester sauce

d)

Seasoning

52.

ส่วนผสมใดที่ขาดไ่ม่ได้ในการทำ ซอสคาโบน่าร่า

a)

เกลือ

b)

พริกแห้ง

c)

น้ำตาล

d)

นมสด

53.

Crouton เป็นชื่อของอาหารชนิดใด

a)

เนื้อสัตว์

b)

ขนมปัง

c)

เครื่องเทศ

d)

อาหารเรียกน้ำย่อย

54.

ชื่อของเห็ดชนิดนี้ เรียกว่าอะไร

a)

Traffle

b)

Angle

c)

champiñon

d)

Rat

55.

mis en place

a)

การทำความสะอาดห้องครัว

b)

การปรุงสมเครื่องปรุงในครัว

c)

การเตรียมความพร้อมก่อนเข้าครัว

d)

การตรวจสอบการทำงาน

56.

ข้อใดเป็นส่วนผสมที่ใช้ในการทำ Tartar Sauce

a)

ซอสพริก

b)

น้ำมันหอย

c)

แป้งมัน

d)

ชีส

57.

ตรงกับเครื่องปรุงใด

a)

Chili

b)

Fish powder

c)

Oregano

d)

Tyme

58.

Fixed Cost คืออะไร

a)

ต้นทุนที่มีความคงที่

b)

ต้นทุนผันแปร

c)

ต้นทุนราคา

d)

ต้นทุนขยาย

59.

1 ถ้วยตวง มีขนาดกี่กรัม

a)

150กรัม

b)

200 กรัม

c)

250 กรัม

d)

300 กรัม

60.

ตรงกับข้อใด

a)

Measuring Cup

b)

Measuring Spoon

c)

Measuring Scale

d)

Measuring pot

Similar Resources on Wayground

บท 6: การจัดการเชิงกลยุทธ

64 questions

บท 6: การจัดการเชิงกลยุทธ

quiz

Worksheet

•

University

วิชาหลักการตลาด

60 questions

วิชาหลักการตลาด

quiz

Worksheet

•

University

V-net สุขศึกษา

60 questions

V-net สุขศึกษา

quiz

Worksheet

•

University

เทคโนโลยีสารสนเทศ ปลายภาคเรียนที่ 2/2562

60 questions

เทคโนโลยีสารสนเทศ ปลายภาคเรียนที่ 2/2562

quiz

Worksheet

•

12th Grade - University

การควบคุมคุณภาพในผลิตภัณฑ์อาหาร

60 questions

การควบคุมคุณภาพในผลิตภัณฑ์อาหาร

quiz

Worksheet

•

University

อ่านค่าสเกลหน้าปัดมัลติมิเตอร์

60 questions

อ่านค่าสเกลหน้าปัดมัลติมิเตอร์

quiz

Worksheet

•

University