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WorksheetsBIOQUIMICA DE LOS ALIMENTOS (carbohidratos)
Total questions: 33
Worksheet time: 36mins
Es la fórmula general que define a los carbohidratos
Cn(H2O)m
C6(H2O)6
C12(H2O)12
C6(H2O)6 N2
MONOSACÁRIDO más abundante en las plantas, considerado como azúcar metabólico central para la mayoría de los organismos
Fructosa
Galactosa
Glucosa
Almidón
Disacárido cuya hidrólisis produce 2 moléculas de glucosa
Lactulosa
Gulosa
Maltosa
Melibiosa
Es considerada el monosacárido más importante del grupo de las cetosas y presente en la mayoría de las frutas
Fructosa
Galactosa
Maltosa
Lactulosa
Polisacárido más difundido en la naturaleza que el hombre no puede digerir.
Almidón
Glucógeno
Quitina
Celulosa
Reacción que se produce cuando los azúcares se calientan poco más de su punto de fusión por poco tiempo
Caramelización
Hidrofilia
Degradación térmica
Hidrólisis
Tipo de caramelización que se emplea en la elaboración de refrescos
Color malteado
Caramelo de confitería
Ácido rápido
Caramelización Maillar
Función de los hidratos de Carbono que tiene que ver con la capacidad de absorber agua del medio ambiente
Hidrólisis
Hidrofilia
Poder edulcorante
Humectáncia
A la capacidad de ligar agua y controlar la Aw ¿se le conoce como?
Humectáncia
Hidrofilia
Hidrólisis
Hidratación
Reacción química de los hidratos de Carbono en la cual el objetivo final es la conversión de azúcares complejos (polisacáridos) en azúcares sencillos (monosacáridos) en presencia de agua.
Hidrofilia
Humectancia
Hidrólisis
Hidratación
Compuestos responsables del color pardo durante el pardeamiento no enzimático (reacción de Maillar)
Maltol e isomaltol
Melanoidinas
Furanos y piranos
pigmentinas
De la imagen adjunta, elige la opción donde las 2 propuestas sean correctas
La Ribulosa es una cetopentosa y la treosa es cetotetrosa
La tagatosa es una cetohexosa y la ribulosa una cetopentosa
La tagatosa es una cetohexosa y la ribulosa una aldopentosa
La 2 deoxirribosa es un azúcar reductor y la treosa es una cetosa
De la imagen adjunta ¿cuáles compuestos son isómeros?
a) y b)
b) y d)
b) y c)
a) y d)
Considerando la imagen adjunta, elige la respuesta que representa compuestos cetónicos
Treosa y ribulosa
Tagatosa y 2-deoxirribosa
Ribulosa y tagatosa
Treosa, ribulosa y tagatosa
El poder edulcorante es una función exclusiva y más reconocida de los hidratos de carbono de
Alto peso molecular (polisacáridos)
Bajo peso molecular (monosacáridos y disacáridos)
De todos los anteriores
Ninguno de ellos
El polisacárido más abundante en la naturaleza
Almidón
Quitina
Celulosa
Glucosa
El polisacárido que sirve de soporte a los animales invertebrados
Hemicelulosa
Celulosa
Almidón
Quitina
De la imagen que se anexa, elige cuál es la opción donde todas las propuesta son correctas.
Todos son isómeros entre sí de tipo aldosas
Todos son isómeros entre sí, 2 aldosas y una cetosa
sólo dos son isómeros de tipo aldosa y una cetosa
De acuerdo a la imagen siguiente, se consideran epímeros
Glucosa con Galactosa
Galactosa con Fructosa
Glucosa con fructosa
Todas entre ellas
De acuerdo con la imágen, son oligosacáridos homogeneos
Celobiosa y Galactosa
Maltosa y Sacarosa
Celobiosa y Maltosa
Sacarosa y Lactosa
De acuerdo con la imagen, son disacáridos heterogéneos
Celobiosa y Galactosa
Maltosa y Sacarosa
Celobiosa y Maltosa
Sacarosa y Lactosa
Éstos monosacáridos forman
Sacarosa
Lactosa
Maltosa
Elige las 2 opciones para completar los factores que intervienen en la hidrólisis de polisacáridos
pH, temperatura e ionización.
pH - temperatura
Configuración anomérica y Tamaño del anillo
Descompsición e intercambio
La hidrólisis de la maltosa proporciona
Solo 2 moléculas de glucosa
De 2 a 10 moléculas de glucosa
Glucosa y galactosa
De 2 a 10 moléculas de glucosa y galatosa
Reacción de los carbohidratos que son de beta eliminación y producen sustancias tóxicas
Hidrólisis
Degradación térmica
Caramelización
Pardeamiento y aroma
Son reacciones de pardeamiento donde intervienen hidratos de carbono
Reacción de Maillard y caramelización
Peroxidación de lipídos
Oxidación del ácido ascorbico
Oscurecimiento de proteinas
La reacción de Maillard se lleva a cabo en cuatro etapas
M)Degradación de streacker
H) Condensación
k) Reorganización de Amadori
L) Descomposición de cetosaminas, ¿Cual es el orden correcto?
M, K, L H
H, M,K,L
H, k, L, M
K,H, L M
Etapa de la reacción de Maillard en la cual se producen las melanoidinas tóxicas
Condensación
Degradación de Streacker
Reorganización de Amadori
Descomposición de cetosaminas
Polisacárido que sirve para determinar el tipo sanguíneo en los humanos
Glucosaminoglucanos
Glucoproteinas
Gomas
Glucógeno
Polisacárido que tienen una gran utilidad en la industria alimentaria, principalmente en repostería
Almidón
Aminoglucanos
Gómas
Glucógeno
Es el polisacárido de origen animal, comparado con el almidón para el reino vegetal
Aminoglucanos
Glucógeno
Glucoprotienas
Quitina
Función de los polisacáridos que permite a muchos insectos desplazarse
alimentaria
Metabólica
Estructural
Orgánica
Función de los hidratos de Carbono que permite a la industria alimenticia mejorar cualidades olfativas de alimentos pulverizados o liofilizados
Hidrofilia
Pardeamiento
Fijación de Aromas
Poder edulcorante
