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WorksheetsLes fromages
Total questions: 32
Worksheet time: 16mins
Combien de fromages mangent les français par an?
2 Kg
6 Kg
15 Kg
19 Kg
24 Kg
Quels sont les deux fromages les plus consommés?
Abondance et Comté
Saint Nectaire et Livarot
Emmental et Camembert
Roquefort et Chabichou du Poitou
Munster et Beaufort
D'où vient le Gorgonzola?
France
Espagne
Italie
Portugal
Angleterre
Quels sont les trois laits pour la fabrication du fromage français?
Vache, buffle, brebis
Vache, chèvre, brebis
Chèvre, buffle, brebis
Buffle, chèvre, vache
D'où vient le roquefort
Aveyron (Languedoc ou Occitanie)
Loire Atlantique (Pays de la Loire)
Finistère (Bretagne)
Calvados (Normandie)
Drome (Rhône Alpes)
Quelle est la pâte du roquefort?
Pâte pressée cuite
Pâte pressée non cuite
Pâte molle croûte lavée
Pâte molle croûte fleurie
Pâte persillée
Lequel de ces fromages est le roquefort?
Quel est le lait du roquefort?
Vache
Brebis
Chèvre
En quelle année le roquefort a-t-il obtenu son AOC?
1900
1925
1950
1975
2000
D'où vient le comté?
Yonne (Bourgogne)
Jura (Franche Comté)
Marne (Champagne Ardennes)
Comment s'appelle les petites fromageries traditionnelles en montagne?
Les fruitières
Les fromagères
Les caféières
Les Prunières
Combien de fromages bénéficient d'une AOC?
15
25
35
45
55
La brebis peut-elle donner du lait sans avoir eu d'agneau?
Oui
Non
On chauffe le lait pour donner du fromage:
Au lait cru
Au lait pasteurisé
A quel température chauffe t-on le lait et pendant combien de temps?
55°C pendant quelques secondes
55°C pendant quelques heures
72°C pendant quelques secondes
72°C pendant quelques heures
Il est préférable de prendre son fromage AOC?
Oui
Non
Pourquoi chauffer le lait?
Pour détruire les agents pathogènes
Pour détruire la moisissure
Pour que le fromage est plus de goût
Chauffer le lait peut également détruire les bonnes bactéries. A quoi servent-elles?
Elles donnent des fromages plus secs
Elles donnent du caractère au fromage
Combien représente la production de lait cru en France?
15%
30%
45%
60%
Qu'est-ce que la présure?
C'est de la moisissure, un champignon
C'est une enzyme, contenue dans l’estomac de jeunes animaux
Il s'agit de la listéria
Quelle est l'action de la présure sur le lait?
Permet de gélifier la protéine du lait, passer d'un état liquide à un état de gel
Permet d'évacuer la proportion d'eau dans le caillé
Combien faut-il de jour pour l'affinage complet du roquefort?
5 jours
25 jours
50 jours
90 jours
170 jours
Dans quel ordre logique doit on déguster les fromages?
Du plus doux au plus fort
Du plus affiné au moins affiné
Du plus fort au plus doux
Lequel de ces fromages est le munster?
Quel est ce fromage?
Pont l'évêque
Munster
Epoisses
Livarot
Quel est ce fromage?
Morbier
Epoisses
Langres
Chaource
Quel est ce fromage?
Saint Maure de Touraine
Chabichou du Poitou
Paillote
Valençay
Quel est ce fromage?
Valençay
Pulligny St Pierre
Crottin de Chavignol
Roquefort
Quel est ce fromage?
Valençay
Pulligny St Pierre
Brocciu
Saint Amour
Quel est ce fromage?
Camembert
Cœur de neufchâtel
Livarot
Cœur normand
Quelle est la quantité de fromage que l'on sert au client?
Entre 20 et 40g
Entre 40 et 60g
Entre 60 et 80g
Entre 80 et 100g
Cochez l'intrus. Lequel de ces fromages n'est pas un PMCL
Epoisses
Livarot
Camembert
Munster
