WorksheetsYağ Yönetimi
Total questions: 17
Worksheet time: 17mins
Ekipman filtre edilirken neler giyilmelidir?
Koruyucu gözlük
Isıya dayanıklı eldiven
Tek kullanımlık önlük
A ve B
Ürün piştikten sonra deri üzerinde benekler oluşmuşsa bunun olası nedenleri nelerdir?
Kızartıcı doğru filtre yapılmamış
Yanlış Dizme
Düşük Yağ Seviyesi
Hepsi
Resistans araları hangi fırça ile temizlenmelidir?
Düz Uzun Fırça
L Fırça
Spatula
Filtre Fırçası
Aşağıdakilerden hangisi kızartma yapılırken dikkat edilmesi gereken önemli noktalardan biridir?
Ürün pişirildikten sonra süzülmelidir
Ekipman içinde kalan gıda parçaları skimmer ile temizlenmelidir
Ekipman parçaları yıkandıktan sonra hemen takılmalıdır
A ve B
Yağ köpürüyor ise sebebi ne olabilir?
Aynı anda çok fazla ürün kızartılıyor
Kızartma süresi çok kısa olabilir
Kızartma süresi çok uzun olabilir
Hepsi
Kızartma temizliği yapılırken HD Plus Foam ekipmanda kaç dakika bekletilir?
10
15
20
25
Aşağıdakilerden hangisi KFC'nin kullanmış olduğu yağın özelliklerinden biri değildir?
Yüksek ısıya dayanıklıdır
Köpürme yapmaz
Trans yağ içerir
Antioksidan içerir
Aşağıdakilerden hangisi kullandığımız kızartma yağının içeriğini oluşturur?
Mısır yağı
Palm yağı
Ayçicek yağı
Hepsi
Aşağıdakilerden hangisi yağın formülasyonunu etkileyen faktörlerden biridir?
Fiyat
Bulunabilirlik
Marka
Kızartılacak ürünün özellikleri
Kullandiğımız yağın içinde hangi yağ buluunmaz?
Palm Olein
Likit Yağlar
Hayvansal Yağlar
Yüksek Oleik Asitli Yağlar
Kızartma işlemi aşamaları aşağıdakilerin hangisinde doğru sırayla verilmiştir?
Nem transferi-İçinin pişmesi-Yağ transferi-Dış yüzey oluşumu
Nen transferi-Yağ transferi-Dış yüzey oluşumu-İçinin pişmesi
Yağ transferi-Dış yüzey oluşumu-Nem transferi-İçinin pişmesi
İçinin pişmesi-Yağ transferi-Dış yüzey oluşumu-Nem transferi
TPM ölçümü ile ilgili olarak aşağıdakilerden hangisi doğrudur?
Ölçüm yapılırken karıştırma hareketi yapılır.
Ölçüm yapılırken cihazın ucu metal yüzeylerden uzak olmalıdır.
TPM ölçümü filtrasyon sonrasında yapılır.
Hepsi
Testo Cihazı ile yağ ölçümü yapılırken doğru sonucu hangi sıcaklıkta gösterir?
Drop
50c
100c
150c
Aşağıdakilerden hangisi yağın düşmanlarından biri değildir?
Hava
Kimyasallar
Antioksidanlar
Yüksek Isı
Aşağıdakilerden hangisi kızartma yağı ile ilgili yasalarda yer alan parametrelerdir?
TPM
Asit Sayısı
Kızartma Sıcaklığı
Hepsi
Hava yağın kalitesini nasıl etkiler?
Polar ve polimer oluşumunu azaltır
TPM Değerini azaltır
TPM değerini arttırır
Yağ Asidini arttırır
Su ve Kimyasallar yağın kalitesini nasıl etkiler?
TPM Değerini arttırır
Yağ Asidini arttırır
Polar oluşumunu etkiler
Polimer oluşumunu etkiler
