Welke manieren zijn er om te pasteuriseren?

Het product wordt in een korte tijd in de kern verhit tot 85C

Hier wordt het product een bepaalde tijd in de kern verhit tot 70 a 75C

Hier wordt het product minstens een half uur verhit tot 60 a 65C.

Je verhit het product tot 120C, je hoeft het nu niet meer te koelen en is onbeperkt houdbaar. De smaak en de voedingswaarde zijn veranderd.

Hier verhit je het product tot 135- 150C. Het is vrij van micro- organismen. Door de snelle verhitting veranderen de smaak, kleur en voedingswaarde niet veel. Als je het speciaal verpakt dan is het lang houdbaar.

je verlaagt je de temperatuur tot 0-7C. Bij deze temperatuur vermeerderen de bacteriën zich niet zo snel, hierdoor kan je gekoelde producten langer behouden. De groei van de micro- organismen wordt geremd, maar ze worden niet gedood.

Hier bewaar je het product bij een temperatuur die lager is dan -18C. Hier staat de vermeerdering van bacteriën stil en werkt de enzymwerking nauwelijks. Product kan lang bewaard blijven.

Dit is een kooktechniek wat de producten een beschermlaag geeft zodat het vers blijft (diepvries)

IQF

Individual Quick Freezing

Dit zijn enkelvoudige suikers

Dit zijn tweevoudige suikers

Dit zijn meervoudige suikers