NEW
Font size
WorksheetsHIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS
Total questions: 10
Worksheet time: 20mins
Presencia de anillos, pendientes, uñas, lentes de contacto, otros efectos personales, pelos es un tipo de contaminación......
Física
Química
Biológica
Vectores
Es el alimento que por causas naturales, físicas, químicas,biológicas o provenientes de tratamientos inadecuados, a sufrido un deterioro en sus características organolépticas y valor nutritivo, que lo hacen no apto para el consumo humano.
Alimento Alterado
Alimento Adulterado
Alimento Falsificado
Alimento Perecedero
Los factores que favorecen el crecimiento de los microorganismos son:
Tiempo, agua y sal
Tiempo, agua, azúcar y sal
Tiempo agua y nutrientes
A que rango de temperatura se lo conoce como "la zona de peligro" en la cual los microorganismos se proliferan más rápidamente:
0 a 70ºC
5 a 60º C
20 a 40º C
Los factores que favorecen las ETAS son:
Cocción inadecuada
Mala higiene personal
contaminación cruzada
Todas las anteriores
Ninguna de las anteriores
El botulismo es una intoxicación causada por la ingestión de alimentos que contienen la bacteria Clostridium Botulinum, la cual es capaz de producir esporas y toxinas. Esta bacteria la cual encontramos principalmente en:
Verduras y frutas frescas
Pollo crudo
atún enlatado
pastas
Cuál de estos alimentos puede es más probable que pueda contener salmonella?
Pastas
Pollo crudo
Tomates frescos
Dulces
El hipoclorito (límpido), en la indústria de alimentos es una sustancia química utilizada para
Retirar suciedad
Desmanchar baldosas
Desinfectar superficies, excepto acero inoxidable
La limpieza es una operación que busca:
Eliminar o reducir el número de microorganismos a niveles seguros
Eliminar suciedad visible
Ninguna de las anteriores
Todas las anteriores
Un POE se define como:
Una etapa de desinfección
Una norma necesaria para cumplir los pasos de la limpieza
Un Procedimiento operativo estándar
