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WorksheetsTechnologie Culinaire 2P3HA-
Total questions: 41
Worksheet time: 15mins
La volaille de Bresse est la seule volaille à pouvoir bénéficier d'une A.O.C ( appellation d'origine contrôlée), comment reconnait on ces volailles?
Crête bleue, plumes rouges et pattes blanches et bague de rappeur
Crête rouge, plumes blanches et pattes bleues et bague non officielle
Crête blanche, plumes bleues et pattes rouges et bague en or
Crête rouge, plumes blanches, pattes bleues et bague officielle
Le communard en cuisine a pour fonction le nettoyage de la cuisine
Vrai
Faux
"La marche en avant" peut et doit être dans :
l'espace
le temps
le temps et l'espace
Quel sont le ou les fromages à pâte molle à croûte fleurie
Maroilles
Epoisse
Morbier
Brie
Quelle sont les corps gras d’origine animale
Saindoux
Blanc de Boeuf
Margarine
Graisse d'Oie
Quel sont les beurres composés à froid avec éléments cru ?
Beurre Maitre d'Hôtel
Beurre au foie gras
Beurre Marchand de vin
Beurre frais au foin fumé
Quel est le nom du court-bouillon ou la garniture est présenté au client?
A la nage
Au court-bouillon
Au court-bouillon classique
Au court-bouillon amélioré
La marinade peut est conserver 7 jours à +3°C ?
Vrai
Faux
les deux
Que race de bovins utilise-t-on dans un restaurant gastronomique ?
Race Laitière
Race à viande
Race Mixte
Quel est la classification de la viande porcine ?
Viande blanche
Viande rouge
Les deux
Aucune
Quel mode de cuisson utilise-t-on pour le paleron ?
Griller
Ragoût
Pocher
Braiser
Cocher les pâtes montées :
Pâte à crêpes
Pâte à génoise
Pâte à Kouglof
Pâte à biscuit
Parmi ces légumes, quels sont les légumes racines?
carottes
topinambour
céleri rave
Radis
pour la commercialisation des fruits et légumes, la normalisation de l’étiquetage attribue des couleurs aux catégories, pour la catégorie EXTRA, quelle est la couleur utilisée ?
Rouge
Verte
Grise
Bleue
Parmi ces fruits, quels sont ceux qui sont de la famille des amylacés ?
Châtaigne
Banane
Noix
Noisette
Parmi ces légumes, lesquels ont une AOC ?
Coco de Paimpol
lentilles vertes du Puy
Pommes de terre Ile de Ré
Ail rose de Lautrec
une volaille éviscérée est :
Seul l’intestin est retiré. Les abattis, les viscères sont encore présents, la tête et les pattes ne sont pas coupées
Découpées et conditionnées dans les ateliers agrées (cuisses, ailes….)
Ablation totale des viscères et du cou. Elles peuvent être présentées avec ou sans abattis.
« PAC » signifie « Prêtes A Cuire »
Dans quels « région » du monde provient la cannelle ?
Extrême orient
Chine
Amérique du Sud
Indonésie
Le ketchup, les câpres, la moutarde sont :
Des condiments
des aromates
des épices
des PAI
Combien environ, existe t- il de variétés de sels différents dans le monde ?
Plus de 4000
environ 10
moins de 200
moins de 4000
Dans une "canadienne", combien y a t il d'oeuf ?
180
160
360
380
Le temps de cuisson d'un oeuf mollet est de :
4 minutes
5 minutes et 30 secondes
6 minutes et 30 secondes
7 minutes et 2 secondes
Cocher la ou les cuissons possibles pour les oeufs:
Frire
Pocher
Sauter
Braiser
Dans un oeuf moyen d'environ 68 grammes, quel est le pourcentage du jaune ?
25%
28%
30%
38%
Parmi les deux nouveaux 3 étoiles Michelin, Le Restaurant "le Clos des Sens" à Annecy a été récompensé, son chef s'appelle:
Laurent Legrand
Laurent Lepetit
Laurent Petit
Laurent Moyen
Paul Bocuse est sans doute l'un des plus grands cuisiniers Français; élu cuisinier du Siècle par le guide Gault et Millau. Il avait été également surnommé par la presse à l'echelle mondiale.Mais par quel son surnom:
Le cuisinier des Rois
Le Roi de la cuisine
Le pape de la cuisine
Le CR7 de la gastronomie
Quels produits de la "Bresse" a obtenu tout récemment (2016) une Appellation d'Origine Contrôlée?
La Crème
Le beurre
Le Lait
Un Fromage
La technique "Monder", peut s'appliquer à:
Tomates
Pêches
Amandes
Raisin
une viande de 2ème catégorie peut-être:
Rôtie
Grillée
Sautée
Poêlée
Quelles sont les mentions obligatoires du lait?
conservation
type de lait
teneur en matière grasse
date de mise en bouteille
le volume
Quel est le temps de cuisson du fumet de poisson?
10 à 20 minutes
20 à 30 minutes
30 à 40 minutes
La duxelles est composée de :
Champignons
légumes
Aromates
Champignons et légumes
On peut utiliser la technique "sous-vide" pour mariner?
Vraix
Faux
Quelle est la classification de la viande porcine?
Viande blanche
Viande rouge
Aucune des deux
Quels animaux sont les gastéropodes ( univalves):
escargots
moules
bulots
coque
Quels sont les animaux macroures ( abdomen développé) :
Homard
Tourteaux
Etrille
Langoustine
Cochez les pâtes sèches:
pâte à choux
pâte brisée
pâte à cake
pâte feuilletée
Quel liquide utiliser pour cuire une poule au pot ?
fond brun
fond blanc
fumet de poisson
fumet blanc de poule
Quelles sont les appellations qui existent parmi celles-ci :
Indication Géographique Protégée IGP
Appellation d'origine Protégée AOP
Indication Géographique IG
Label vert LV
Label Rouge LR
Locavore, est un mouvement prônant :
la consommation de nourriture produite dans un rayon de 100 kilomètre environ
la consommation de nourriture produite dans un rayon au delà de 100 kilomètre
la consommation de nourriture ramassés dans le jardin de votre voisin
la consommation de nourriture produite dans la forêt Amazonienne
Parmi ces fruits et légumes, lesquels sont de saison ? ( printemps)
Radis Rose
Radis Daïgon
Fraises
Rhubarbe
Cerises
