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WorksheetsBioquímica
Total questions: 10
Worksheet time: 8mins
As antoxantinas presentes no repolho, couve e brócolis, dão aos alimentos a coloração verde característica.
Afirmativa verdadeira;
Afirmativa falsa.
O rigor mortis caracteriza-se pela contração muscular irreversível que ocorre após a morte de um animal, em decorrência de várias transformações bioquímicas.
Afirmativa verdadeira;
Afirmativa falsa.
A carne bovina possui uma coloração vermelho-púrpura quando seu pigmento está reduzido. Na presença de oxigênio, o ferro é oxidado, conferindo uma coloração marrom à carne. Qual o nome desse pigmento marrom?
Hemoglobina.
Metamioglobina.
Nitrosomioglobina.
Mioglobina.
Em relação à contração muscular, escolha a alternativa correta:
O estímulo que inicia a contração muscular é transferido da fibra muscular para a fibra nervosa, na junção neuromuscular;
Para que um músculo permaneça em repouso, é necessário manter uma baixa concentração de ATP;
O ATP é a fonte de energia no processo de contração, no bombeamento de cálcio durante o relaxamento e na manutenção do gradiente de sódio e potássio no sarcolema;
No abate animal, o músculo cessa instantaneamente suas funções vitais, assim como o ATP que para de fornecer energia para as funções musculares.
Os frutos são divididos em climatéricos e não-climatéricos, de acordo com seu padrão respiratório. Assim, é incorreto afirmar que:
Os frutos climatéricos são colhidos ainda verdes, completando seu amadurecimento longe da planta.
Os frutos não-climatéricos não apresentam aumento na atividade respiratória e na produção de etileno;
A respiração nos frutos não-climatéricos decresce ao longo do amadurecimento;
Os frutos climatéricos apresentam baixas variações na respiração ao longo da vida.
O amadurecimento se inicia antes do término do crescimento e termina no início da senescência. Marque as alternativas que se inserem nesse período:
Desenvolvimento das sementes;
Mudança de cor, textura e taxa respiratória;
Iniciam-se processos catabólicos e de desidratação;
Produção de substâncias voláteis.
Em relação à cor verde da clorofila, é incorreto afirma que:
Sua reação com ácidos orgânicos eliminam o íon Mg+2 , transformando-a em feofitina de coloração verde-oliva;
A perda da cadeia de fitol torna a clorofila mais insolúvel em água;
A clorofilase ou a alcalinidade do meio, separa o grupo fitol da cadeia de clorofila, transformando-a em clorofilida.
A feofitina, clorofilida e o feoforbídio, sofrem transformações oxidativas originando produtos de degradação incolores.
Quais dos pigmentos vegetais lipossolúveis abaixo são capazes de se acumular na mácula (região ocular):
Luteína;
Betalaína;
Antoxantina;
Zeaxantina.
A autólise é o processo de hidrólise de proteínas e gorduras que constituem a carne do pescado, proveniente da ação de enzimas proteolíticas e lipolíticas, responsável pela perda inicial da qualidade do peixe fresco.
Afirmativa verdadeira;
Afirmativa Falsa.
As carnes de animais bovinos submetidos a abate com estresse físico apresentam pH final de Rigor Mortis entre 6 e 6,5 , constituindo uma carne pálida, mole e exudativa, susceptível a deterioração microbiana.
Alternativa verdadeira;
Alternativa falsa.
