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WorksheetsLes locaux en cuisine
Total questions: 10
Worksheet time: 10mins
Local de stockage des denrées non périssable...
Chambre froide positive
Economat
Garde-manger
Poissonnerie
Dans quel local faudra-t-il stocker des légumes frais ?
Légumerie
Chambre froide fruits et légumes (8°C)
Chambre froide négative (-18°C)
Economat
A quelle température doit-on stocker le poisson ?
En chambre froide à 2°C sur glace fondante
Poissonnerie
En chambre froide négative (-18°C)
Garde-manger
Zone de réception des marchandises
Salle du restaurant
Cuisine
Quai de livraison
Economat
Quelle est la signification de l'abréviation B.O.F ?
Boeuf - Œuf - Fromage
Beurre Ou Fromage
Beurre - Œuf - Fromage
Beautiful - Open - Fridge
Quel est ce local de stockage ?
Epicerie
Economat
Chambre froide
Local déchet
Où doit-on stocker les détergents et les désinfectants ?
Dans l'économat
Dans une armoire ou un local séparé
En légumerie
En chambre froide
Un bon agencement des locaux garantit :
Une meilleure hygiène
La qualité des prestations
L'efficacité du personnel
La marche en avant
Quel est ce local ?
Local de stockage du matériel
Légumerie
Plonge-vaisselle
Plonge-batterie
Qu'est-ce que le garde-manger ?
Zone de préparation des desserts et pâtes de base
Zone de cuisson
Zone de production de toutes les préparation froides, hors-d'œuvre et entrées
Zone de stockage des épices et condiments
