NEW
Font size
WorksheetsTeknologi Rempah dan Bahan Penyegar (Kopi)
Total questions: 45
Worksheet time: 4hrs 45mins
Berikut ini yang tidak termasuk ke dalam komoditas perkebunan adalah...
Daging
Karet
Kopi
Rempah
Tembakau
Klasifikasi rempah teridiri dari rempah akar rimpang, rempah biji, rempah bunga, rempah buah, rempah daun dan rempah batang. Berikut ini yang termasuk rempah bunga adalah...
Dibawah ini yang bukan merupakan pengelompokan rempah-rempah berdasarkan kesamaan memberi efek terhadap penampakan, rasa dan aroma yaitu...
Rempah Pedas: Jahe
Rempah dari Buah Aromatik: Pala
Rempah dari Keluarga Umbelliferous: Bunga Lawang
Rempah dengan Senyawa Cinnamone aldehyde: Daun Serai
Rempah dengan Senyawa Fenolik: Cengkeh
Kandungan piperine yang membentuk kristal dapat memberikan rasa pedas pada...
Cabai
Daun Mint
Jahe
Lengkuas
Merica
Seseorang akan merasakan sensasi pedas ketika memakan cabai. Namun tingkat kepedasan tersebut tergantung dari varietasnya. Kandungan pada cabai yang menimbulkan rasa pedas tersebut adalah...
Capsaicin
Gingerol
Piperine
Shagaol
Zingerone
Jahe termasuk dalam kelompok rempah pedas yang memiliki kandungan senyawa...
Capsaicin
Curcumin
Eugenol
Gingerol
Piperine
Berikut ini yang tidak termasuk ke dalam klasifikasi bahan penyegar adalah...
Cokelat
Daun Mint
Kakao
Kopi
Teh
Bagian lapisan daging pada kopi disebut...
Endosperm
Exocarp
Mesocarp
Parchment
Pericarp
Prinsip dasar pengolahan basah pada kopi adalah…
Melakukan sortasi untuk menghilangkan cemaran fisik pada biji kopi.
Memisahkan kopi dari kulit terluar dan mesocarp.
Menghilangkan kadar air yang terdapat pada kopi sehingga kopi tahan lama.
Menghilangkan lendir dari buah kopi.
Menghindari pemanasan langsung yang dapat menyebabkan kerusakan.
1) Jenis Kopi
2) Letak Kebun
3) Cara Pengolahan
4) Penyimpanan
5) Jenis Petikan
Berikut ini faktor-faktor yang mempengaruhi flavor kopi adalah...
1, 2, dan 3.
2, 3, dan 4.
1, 3, dan 4.
3, 4, dan 5.
2, 3, dan 5.
Gambar tersebut merupakan mesin pulper yang digunakan pada pengolahan kopi. Mesin pulper berfungsi sebagai...
Melepas kulit buah kopi.
Mempercepat proses pencucian.
Memperkecil ukuran partikel kopi.
Mengeringkan kopi.
Mengupas kulit tanduk/ari kopi.
Perbedaan yang terdapat pada pengolahan kopi dengan cara basah dan cara kering yaitu…
Pengolahan kopi basah dilakukan fermentasi sebagian, sedangkan pengolahan kopi kering dilakukan fermentasi.
Pengolahan kopi basah dilakukan fermentasi, sedangkan pengolahan kopi kering tidak dilakukan fermentasi.
Pengolahan kopi basah tidak dilakukan fermentasi, sedangkan pengolahan kopi kering dilakukan fermentasi.
Pengolahan kopi basah dilakukan fermentasi, sedangkan pengolahan kopi kering dilakukan fermentasi sebagian.
Pengolahan kopi basah dilakukan fermentasi sebagian, sedangkan pengolahan kopi kering tidak dilakukan fermentasi.
Proses fermentasi pada biji kopi dapat dilakukan dengan dua cara yaitu: cara... dan cara...
Setengah Basah dan Setengah Kering
Setengah Basah dan Kering
Basah dan Setengah Kering
Basah dan Kering
Basah Sebagian dan Kering
Salah satu hasil dari produk biji kopi yaitu menjadi produk bubuk kopi. Berikut yang bukan tujuan pengemasan produk kopi bubuk seperti pada gambar yaitu…
Memberi informasi produk kopi bubuk.
Mempercepat masa simpan produk.
Mempertahankan aroma dan cita rasa produk kopi bubuk.
Memudahkan selama proses distribusi.
Meningkatkan nilai jual dan daya saing produk kopi bubuk.
1) Panen
2) Pengupasan Kulit Buah Kopi
3) Sortasi Buah Kopi
4) Pencucian
5) Fermentasi
6) Pengeringan
7) Pengupasan Kulit Tanduk dan Kulit Ari
8) Pengemasan dan Penyimpanan
9) Sortasi Biji Kopi
Terdapat dua cara mengolah buah kopi menjadi biji kopi, yaitu proses basah dan proses kering. Urutan yang tepat untuk proses kering kopi adalah...
1 – 2 – 3 – 4 – 5 – 6 – 7 – 8 – 9
1 – 3 – 2 – 5 – 4 – 6 – 7 – 9 – 8
1 – 3 – 6 – 7 – 9 – 8
1 – 3 – 2 – 4 – 5 – 6 – 7 – 9 – 8
1 – 3 – 2 – 5 – 4 – 6 – 9 – 7 – 8
Gambar dibawah ini merupakan struktur buah kopi. Bagian endocarp ditunjukkan pada nomor...
1
2
3
4
5
Pengolahan kopi dengan proses basah ini melewati tahap fermentasi. Prinsip dari tahapan fermentasi yaitu...
Melepaskan daging buah berlendir (mucilage) yang melekat pada kulit tanduk.
Melunakkan buah kopi.
Memberikan flavour dan aroma yang baik.
Memisahkan kopi dari kulit terluar dan mesocarp (bagian daging).
Mengubah asam klorogenik menjadi senyawa lactone.
Kopi memiliki 2 jenis, yaitu kopi arabika dan robusta. Keduanya memiliki ciri khas yang berbeda. Ciri khas pada biji kopi robusta adalah...
Bentuk biji datar.
Digunakan sebagai kopi instant di pasaran.
Ditanam di daerah tinggi.
Mengandung kafein yang lebih rendah.
Waktu biji berbuah sembilan bulan.
1) Letak Kebun
2) Sistem Petikan
3) Kelembapan Udara
4) Luas Lahan
Di atas ini yang merupakan faktor penentu mutu daun teh adalah...
1 dan 2
1 dan 3
2 dan 4
2 dan 3
1, 2, dan 3
Yang merupakan teh dengan fermentasi penuh berdasarkan proses pengolahannya adalah...
Teh Herbal
Teh Hijau
Teh Hitam
Teh Oolong
Teh Putih
Yang merupakan teh dengan fermentasi sebagian (semi fermentasi) berdasarkan proses pengolahannya adalah...
Teh Herbal
Teh Hijau
Teh Hitam
Teh Oolong
Teh Putih
Yang merupakan teh dengan proses tanpa fermentasi berdasarkan proses pengolahannya adalah...
Teh Herbal
Teh Hijau
Teh Hitam
Teh Oolong
Teh Putih
Memisahkan teh kering berdasarkan warna, ukuran, dan berat adalah pengertian dari...
Grading
Peeling
Penjemuran
Pengeringan
Sortasi
Dalam pengolahan teh, terdapat proses pelayuan daun teh yang bertujuan untuk...
Memecah sel-sel daun.
Memperbaiki bentuk gulungan daun.
Menghasilkan rasa sepat pada teh.
Menghentikan aktivitas enzim.
Menurunkan kandungan air dalam pucuk daun teh.
Dalam pengolahan teh, terdapat proses penggulungan daun teh yang bertujuan untuk...
Memecah sel-sel daun.
Memperbaiki bentuk gulungan daun teh.
Menghasilkan rasa sepat pada teh.
Menghentikan aktivitas enzim.
Menurunkan kandungan air dalam pucuk daun teh.
Mutu teh terbaik yang dihasilkan pada saat kondisi daun muda dan kuncup (peko), hal tersebut dikarenakan...
Kandungan antosianin-nya tinggi.
Kandungan betakaroten-nya tinggi.
Kandungan kafein-nya tinggi.
Kandungan pigmen warna yang dihasilkan tinggi.
Kandungan polifenol-nya tinggi.
Gambar diatas merupakan proses fermentasi atau oksidasi daun teh yang akan mengakibatkan…
Mutu teh menjadi rendah.
Pemisahan teh kering berdasarkan warna, berat, dan jenis teh.
Penurunan kandungan air pada daun teh.
Perubahan warna daun teh menjadi hitam atau cokelat kemerahan.
Sel-sel daun mengalami kerusakan.
Perhatikan diagram alir pembuatan teh berikut! Pada nomor 1 menunjukkan tahapan proses…
Fermentasi
Grading
Penggulungan
Pengeringan
Sortasi
Perhatikan pernyataan berikut:
- Bentuk buah memanjang dan berlekuk.
- Biji tidak berwarna.
- Buah berwarna merah atau kuning.
- Ukuran biji kecil .
- Bau dan rasa lebih baik.
Berdasarkan pernyataan di atas, maka termasuk ke dalam jenis kakao berupa...
Arabica
Criollo
Forastero
Robusta
Trinitario
Pada pembuatan produk kakao primer, proses yang memiliki tujuan untuk mempermudah penghilangan lendir yang ada pada biji dan menghasilkan prekursor cita rasa, mengubah warna biji menjadi coklat kehitaman, mengurangi rasa-rasa pahit, asam, manis dan aroma bunga, meningkatkan aroma kakao (coklat) dan kacang (nutty), dan mengeraskan kulit biji menjadi seperti tempurung, merupakan proses...
Sortasi
Fermentasi
Pemeraman
Pengeringan
Pemecahan Buah
Pada proses penyangraian, terjadi perubahan awal pada biji kakao yaitu…
Teroksidasinya kandungan tanin yang terdapat pada biji kakao.
Penghilangan kandungan rasa asam pada biji kakao.
Penguapan komponen asam organik volatil pada biji kakao.
Pengurangan komponen pahit yang terdapat pada biji kakao.
Penurunan kadar air dan pengeringan pada biji kakao.
1. Pemetikan kakao
2. Lama fermentasi
3. Aerasi
4. Jumlah biji yang difermentasi
Faktor-faktor yang perlu diperhatikan selama fermentasi kakao adalah…
1, 2, dan 3.
1, 3, dan 4.
1, 2, dan 4.
2, 3, dan 4.
2 dan 4.
Dalam pengolahan sekunder kakao, terdapat proses pengempaan yang bertujuan untuk...
Melumatkan pecahan-pecahan nib hingga memperoleh pasta.
Memecah buah kakao.
Memisahkan lemak atau minyak dari nib kakao.
Mempercepat proses pengeringan.
Memperhalus partikel pasta dan bubuk cokelat.
Salah satu alat yang dapat digunakan pada fermentasi biji coklat yaitu menggunakan kotak fermentasi, proses fermentasi pada biji coklat dapat berlangsung selama...
1-3 hari
5-7 hari
10-11 hari
12-14 hari
15-16 hari
Teh, kopi, dan coklat merupakan jenis dari bahan penyegar yang dapat merangsang respon syaraf untuk lebih aktif sehingga menghasilkan efek segar, hal ini karena bahan penyegar mengandung...
Alkohol
Alkaloid
Eugenol
Pektin
Sienol
Tanaman perkebunan tahunan merupakan tanaman perkebunan yang umurnya lebih dari satu tahun dan pemanenan dilakukan lebih dari satu kali panen untuk sekali tanam. Yang termasuk komoditas tanaman perkebunan tahunan yaitu…
Jahe, lengkuas, kayu manis.
Kelapa sawit, vanili, nira.
Serat kapas, bunga rosella, gula tebu.
Teh, kopi, kakao.
Wortel, kubis, apel.
Vanili merupakan tanaman yang dibudidayakan untuk diambil…
Daunnya.
Batangnya.
Bunganya.
Buahnya.
Kulitnya.
Gambar diatas merupakan morfologi dari kelapa sawit. Nomor 2 merupakan bagian…
Mesocarp
Exocarp
Kernel
Endocarp
Biji
Pada prinsipnya pengolahan kelapa sawit merupakan...
Pemanasan CPO dan proses pemurnian.
Pencetakan CPO dan proses pemurnian.
Pembentukan CPO dan proses pemurnian.
Pencairan CPO dan proses pemurnian.
Ekstraksi CPO secara mekanis dan proses pemurnian.
Selama proses pemanasan pembuatan nira, terjadi reaksi pencoklatan pada nira yang dipengaruhi oleh…
Kadar air dan pH.
Kadar air dan kadar protein.
Viskositas dan kadar protein.
pH dan kadar protein.
Berat dan viskositas.
Kualitas kacang mete dipengaruhi oleh…
Pendinginan
Pengupasan Cangkang
Pengeringan
Pengemasan
Pemanenan
Gambar diatas merupakan diagram alur proses pembuatan gula kelapa. Kolom x merupakan tahan proses…
Sortasi dan Grading
Fermentasi
Pencetakan
Pelayuan
Pengenceran
Reaksi Maillard adalah reaksi dimana…
Terjadi pencoklatan non-enzimatis.
Terjadi pembusukkan pada bahan pangan.
Terjadi reaksi antar karbohidrat dengan asam lemak.
Terjadi reaksi antar udara dan air pada bahan pangan.
Terjadi pembentukkan mikroba pada bahan pangan.
Berdasarkan SNI 01-2901-2006, syarat mutu warna dari minyak kelapa sawit adalah…
Kuning-Jingga
Jingga Kemerah-merahan
Kuning Muda
Kuning Pekat
Kuning Kecokelatan
Pengemasan gula kelapa menggunakan bahan daun pisang, plastik, daun aren atau kulit jagung, yang bertujuan…
Mencegah penyerapan air.
Meresap minyak.
Mempercepat masa simpan.
Melanjutkan fermentasi.
Mudah terserang cendawan dan serangga.
