Worksheetsutrwalanie żywności
Total questions: 24
Worksheet time: 18mins
Do biologicznych metod utrwalania należą
peklowanie i wędzenie
zamrażanie i blanszowanie
kiszenie i fermentacja alkoholowa
pasteryzacja i chłodzenie
Zanurzenie surowca na moment w gorącej wodzie lub parze wodnej to:
sterylizacja
blanszowanie
pasteryzacja
podgrzewanie
1. Proces termiczny, w którym giną bakterie wegetatywne i przetrwalnikujące to:
sterylizacja
pasteryzacja
blanszowanie
gotowanie na parze
Czynnikami wpływającymi na szybkość mrożenia produktu są:
wielkość produktu i temperatura zamrażania
kształt produktu i jego skład chemiczny
temperatura zamrażania i skład chemiczny produktu
skład chemiczny i zawartość wody
Środkami konserwującymi stosowanymi w chemicznych metodach utrwalania żywności są:
białka i kwas sorbowy
kwas glutaminowy i cukier
kwas sorbowy i dwutlenek siarki
kwas mlekowy i sorbowy
1. Zagęszczanie produktów płynnych przez odparowanie należy do metod utrwalania:
biologicznych
chemicznych
fizycznych
mechanicznych
1. Marynowanie produktów spożywczych polega na zabiciu drobnoustrojów przez:
obniżenie pH (zakwaszanie środowiska)
podwyższenie pH ( alkalizacja środowiska)
podwyższenie temperatury produktu
obniżenie temperatury
Przed procesem wędzenia wędlin należy surowiec poddać:
pasteryzacji
peklowaniu
suszeniu
termizacji
1. Suszenie rozpyłowe i bębnowe stosowane są do suszenia:
owoców i grzybów
grzybów i kawy
mleka i soków owocowych
kasz i makaronów
Do fizycznych metod utrwalania żywności należą:
marynowanie i wędzenie
pasteryzacja i suszenie
zamrażanie i kiszenie
kiszenie i suszenie
Do chemicznych metod utrwalania żywności należą:
pasteryzacja i mrożenie
peklowanie i sterylizacja
dodatek środków konserwujących i wędzenie
pasteryzacja i suszenie
Na jakość ziemniaków przechowywanych w magazynie niekorzystnie wpływa:
dostęp powietrza
wysoka wilgotność
dostęp światła słonecznego
temperatura przechowywania około 10 ºC
Utrwalanie żywności przez dodanie octu to
kiszenie
marynowanie
sterylizowanie
pasteryzowanie
1. Jeżeli na opakowaniu mleka jest napisane: Przydatne do spożycia 6 miesięcy od daty produkcji to oznacza,że mleko zostało utrwalone metodą:
filtracji
sterylizacji
zamrażania
pasteryzacji
Napis UHT zamieszczony na opakowaniu mleka oznacza, że zostało ono nagrzane do temperatury:
75 ºC,
85 ºC,
100 ºC,
140 ºC
Mleko zagęszczone słodzone jest produktem mlecznym uzyskanym:
przez częściowe odwodnienie mleka
w procesie zamrażania
w procesie liofilizacji
w wyniku sublimacji
Podczas konserwowania środków żywnościowych najmniejsze straty składników odżywczych zapewnia
pasteryzacja
sterylizacja
mrożenie
suszenie
Produkty utrwalone z zastosowaniem substancji chemicznych to
korniszony, śliwki w occie
kapusta kiszona, grzyby kiszone
truskawki mrożone, śledzie solone,
mleko zagęszczone, susz grzybowy
Kwaśnienie mleka polega na fermentacji:
octowej
mlekowej
alkoholowej
aloholowej i octowej
Kiszenie to utrwalanie za pomocą
soli
cukru
octu
kwasu mlekowego
Warzywa korzeniowe należy przechowywać
w pryzmach, bez dostępu światła
w workach foliowych, bez dostępu światła
w workach papierowych, z dostępem światła
w workach z tkanin naturalnych, z dostępem światła
1. Który czynnik powoduje kiełkowanie ziemniaków ?
dostęp powietrza
wysoka wilgotność
dostęp światła słonecznego
temperatura około 10 ºC
1. Na opakowaniu masła jest zamieszczona informacja: Przechowywać w suchym miejscu bez dostępu światła w temperaturze 1 – 4 ºC. Wskaż właściwe miejsce do przechowywania masła.
zamrażarka
chłodziarka
witryna chłodnicza
magazyn produktów suchych
1. Produkty przechowywane w pomieszczeniach o niskiej wilgotności to:
ziemniaki, warzywa korzeniowe, warzywa liściaste
kawa, herbata, tłuszcze roślinne
masło, wędliny, drób, jaja
mąka, cukier, sól
