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WorksheetsMF2 U1 CAPITULO 1
Total questions: 21
Worksheet time: 11mins
¿En qué sección de la planta se encontrará si está llevando a cabo los siguientes trabajos?
Está apilando palets cargados con latas de melocotones en almíbar mediante una carretilla elevadora.
Zonas de recepción y almacenamiento de materias primas
Líneas de proceso
Zonas de almacenamiento del producto final para su expedición.
¿En qué sección de la planta se encontrará si está llevando a cabo los siguientes trabajos?
Está llevando a cabo la inspección de los melocotones que acaban de ser entregados por el proveedor a la instalación.
Zonas de recepción y almacenamiento de materias primas
Líneas de proceso
Zonas de almacenamiento del producto final para su expedición.
¿En qué sección de la planta se encontrará si está llevando a cabo los siguientes trabajos?
Está supervisando el proceso de llenado de las latas.
Zonas de recepción y almacenamiento de materias primas
Líneas de proceso
Zonas de almacenamiento del producto final para su expedición.
De los siguientes procesos, indique cuál o cuáles van a requerir agua caliente o vapor para poder llevarse a cabo:
Conservación química
Escaldado
Liofilización
Señale Verdadero o Falso:
Mediante el proceso de escaldado se eliminan totalmente los microorganismos presentes en el alimento.
Verdadero
Falso
Señale Verdadero o Falso:
Se denomina néctar al puré de frutas.
Verdadero
Falso
Señale Verdadero o Falso:
El agua empleada para el procesado de los alimentos debe ser siempre agua potable.
Verdadero
Falso
Indique cuáles son ventajas del escaldado de vegetales.
Se limpia la materia prima, eliminando olores y sabores no deseados.
Se consigue la desinfección total del alimento
Se produce un endurecimiento del vegetal, facilitando las operaciones de procesado como el pelado y el cortado.
Se puede mantener el color natural de los vegetales, principalmente en el caso de los vegetales verdes por fijación de la clorofila.
Se reduce la carga microbiana presente en los vegetales.
Marque la respuesta incorrecta: La refrigeración de los vegetales...
...aumenta el tiempo de vida útil de los alimentos
...ralentiza la actividad microbiana
...elimina la actividad microbiana
Se considera agua de consumo humano a:
Aquella utilizada en la industria alimentaria para fines de fabricación, tratamiento, conservación y comercialización de productos o de sustancias destinadas al consumo humano. El agua que se utiliza para la limpieza con tal de que esté libre de residuos sólidos es suficiente.
Las utilizadas en la limpieza de superficies, objetos y materiales que puedan estar en contacto con los alimentos.
Aquella utilizada en la industria alimentaria para fines de fabricación, tratamiento, conservación y comercialización de productos o de sustancias destinadas al consumo humano, así como las utilizadas en la limpieza de superficies, objetos y materiales que puedan estar en contacto con los alimentos
¿Qués son los daños por frío?
Son aquellos que se producen al congelar los alimentos que causan pardeamiento en determinados vegetales como por ejemplo la patata.
Son aquellos que sufre el operario al entrar en las cámaras refrigeradoras sin protección suficiente y pueden causar riesgos laborales
Son los daños que pueden sufrir los vegetales sensibles en las cámaras de refrigeración, como en el caso de los tropicales y subtropicales, por lo que habrá que determinar en cada caso las condiciones específicas de conservación.
¿Qué son los preparados frescos? Selecciona la respuesta correcta.
Son vegetales sometidos únicamente a procesos físicos para modificar su forma de presentación. Entre dichos procesos se pueden destacar la eliminación de partes no comestibles y el troceado.
Son aquellos que se desarrollan en ausencia de aire. Para ello, se van a introducir los alimentos en envases estancos y resistentes al calor, de los cuales se va a extraer el aire.
Son aquellos en los que se aplican procesos diversos según la receta correspondiente, como puede ser la adicción de ingredientes, mezcla, la trituración, la homogeneización, la aplicación de calor, etc
A qué gama de productos corresponde la definición: Alimentos congelados y ultracongelados.
1ª Gama
2ª Gama
3ª Gama
4ª Gama
5ª Gama
A qué gama de productos corresponde la definición: Alimentos envasados que han sido sometidos a procesos térmicos.
1ª Gama
2ª Gama
3ª Gama
4ª Gama
5ª Gama
A qué gama de productos corresponde la definición: Alimentos frescos que no se han sometido a procesos de transformación
1ª Gama
2ª Gama
3ª Gama
4ª Gama
5ª Gama
Indique los parámetros a controlar durante el procesado en autoclave:
Temperatura
pH
Presión
Tiempo
Humedad
Marque la respuesta correcta: La liofilización es un proceso a través del cual...
se elaboran los encurtidos.
se lleva a cabo la eliminación del agua contenida en los vegetales previamente congelados en condiciones de vacío.
se clasifican los vegetales en función de su tamaño.
¿Qué tipo de compuesto suele estar presente en los líquidos de gobierno de los encurtidos?
Soluciones dulces a base de edulcorantes artificiales o naturales, pectinas y ácido cítrico.
Soluciones ácidas a base de vinagres (ácido acético), ácidos cítricos y ácido málico.
Soluciones básicas con concetraciones altas de sales minerales y ácido málico.
¿Cómo se denomina al tipo de envasado en el que se modifican los gases presentes en el envase, sustituyendo parte del oxígeno por mezclas de nitrógeno y dióxido de carbono?
Envasado en atmósfera controlada o modificada.
Envasado al vacío.
Envasado gasificado.
Con respecto a la ESTERILIZACIÓN, señala la afirmación correcta:
Consigue reducir la carga microbiana del alimento, pero no los resistentes al calor
Se somete al alimento a temperaturas muy elevadas, superiores a 100ºC
Hay dos tipos LHT y HTST
Se somete al producto a la acción de un calor con temperaturas suaves, inferiores a 100 ºC
Indica la respuesta correcta:
Los calibradores se emplean para llevar a cabo la limpieza en seco de las materias primas.
Las legumbres frescas están constituidas por frutos en forma de vaina donde quedan encerradas las semillas.
Todos los conservantes son sustancias artificiales que sintetizan en el laboratorio.
