NEW
Font size
WorksheetsL'INDUSTRIA AGROALIMENTARE (2019-20)
Total questions: 20
Worksheet time: 40mins
L'OLIO E' UN PRODOTTO DELLE INDUSTRIE DI....
Prima trasformazione
Seconda trasformazione
Terza trasformazione
LE FARINE SONO PRODOTTI DELL'INDUSTRIA .......
Casearia
Pastaia
Olearia
Molitoria
LA FASE DI SETACCIATURA DELLA FARINA CHE SI COMPIE NEL MULINO, E' DETTA:
Ammortamento
Abbacchiatura
Abburattamento
Cagliata
QUALE, TRA I SEGUENTI TIPI DI FARINE, E' IL MENO RAFFINATO?
Farina tipo 00
Farina tipo 0
Farina integrale
Farina tipo 1
NELLA PREPARAZIONE DEL PANE, COSA AVVIENE DURANTE LA FASE DI LIEVITAZIONE ?
Gli zuccheri si caramellizzano formando la crosta
Gli zuccheri fermentano sviluppando anidride carbonica
Il caglio provoca l'aumento di volume dell'impasto
L'acqua dell'impasto evapora asciugando il pane
QUALE, FRA I SEGUENTI TIPI DI PASTE, HA IL MAGGIOR CONTENUTO DI UMIDITA'?
Pasta secca
Pasta all'uovo
Pasta fresca
Pasta integrale di grano duro
LA CASEINA E':
La fabbrica dove si produce il formaggio
Un microbo responsabile della degenerazione del latte
Un'importante proteina del latte
Uno zucchero contenuto nel latte
COME SI CHIAMA IL TRATTAMENTO DEL LATTE CHE LO RISCALDA FINO A 75-85°C PER ELIMINARE I MICRORGANISMI PATOGENI ?
Scrematura
Centrifugazione
Pastorizzazione
Trattamento UHT
SONO MIGLIORI LE CARATTERISTICHE NUTRIZIONALI DEL LATTE PASTORIZZATO O DEL LATTE A LUNGA CONSERVAZIONE ?
Del latte pastorizzato
Del latte a lunga conservazione
Sono uguali per entrambi
PER PRODURRE IL FORMAGGIO IL LATTE DEVE:
Essere raffreddato a -4°C
Essere riscaldato a 35-38°C
Essere lavorato a temperatura ambiente
Essere cotto in forno ad alta temperatura
QUALE PRODOTTO SI OTTIENE DALLA PIGIATURA DELL'UVA ?
Il vino
Il mosto
La grappa
L'alcool
COME SI FORMA L'ALCOL NEL VINO ?
Dalla fermentazione degli zuccheri
Grazie all'aggiunta delle vinacce
Grazie ai fermenti lattici
Dall'aggiunta del caglio
DA UN'UVA NERA SI PUO' OTTENERE:
Solo vino rosso
Sia vino rosso che vino bianco
Solo vino bianco
Solo vino dolce
COSA SI OTTIENE DALLA MOLITURA DELLE OLIVE ?
Olio extravergine
Pasta d'olio
Olio di sansa
Olio di semi vari
L'OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA E' DETTO ANCHE:
Olio di sansa
Olio di prima spremitura
Olio da taglio
Olio di ultima spremitura
QUALE PRINCIPIO NUTRITIVO E' MAGGIORMENTE PRESENTE NELLA CARNE ?
Le vitamine
I grassi
Gli zuccheri
Le proteine
QUALE, FRA I SEGUENTI GRUPPI DI CARNI, NON RICHIEDE LA FROLLATURA, PRIMA DI ESSERE CONSUMATA?
Le carni nere
Le carni rosse
Le carni bianche
Tutte richiedono la frollatura
QUALE FRA I SEGUENTI SALUMI E' UN INSACCATO ?
Il prosciutto crudo
Lo speck
Il prosciutto cotto
Il salame
COSA SONO LE CARNI NERE ?
Le carni di animali adulti
Le carni a lunga frollatura
Le carni di animali selvatici
Le carni equine
QUALE, FRA I SEGUENTI COMPONENTI, NON SERVE PER LA PREPARAZIONE DEI SALUMI ?
Sale
Uova
Grasso animale
Spezie
Conservanti
