WorksheetsMF2 U1 CAPITULO 2
Total questions: 34
Worksheet time: 17mins
Indica la respuesta correcta:
Los calibradores se emplean para llevar a cabo la limpieza en seco de las materias primas.
Las legumbres frescas están constituidas por frutos en forma de vaina donde quedan encerradas las semillas.
Todos los conservantes son sustancias artificiales que sintetizan en el laboratorio.
Indica la respuesta correcta:
Para la elaboración de zumos se añade agua y azúcares al cremogenado de la fruta.
Para la elaboración de néctares se añaden al zumo agua y azúcares.
Para la elaboración de néctares se emplean únicamente vegetales frescos.
Indica la respuesta FALSA:
Los vegetales frescos son muy susceptibles a alteraciones físicas, químicas y biológicas, por lo que suelen tener un tiempo de vida útil muy corto si no se conservan a bajas temperaturas.
Los productos frescos deben mantenerse durante todo el proceso de preparación y almacenamiento en salas refrigeradas, trabajando siempre con una cadena de frío de 0 a 4ºC.
En cuanto a los conservantes artificiales, su uso está regulado por la legislación, por lo que se deben emplear únicamente sustancias permitidas. A pesar de ello, la presencia de dichos conservantes en los alimentos no necesariamente debe quedar reflejada en el etiquetado del producto ya que las cantidades son muy pequeñas y no influye para el resultado final.
La liofilización es el método de desecación en el que la eliminación del agua contenida en los vegetales se realiza a través de la congelación del producto húmedo y la posterior sublimación del hielo en condiciones de vacío.
¿Qué es la sublimación?
El agua que se encuentra en fase sólida como hielo, pasa a fase gaseosa como vapor de agua, y este proceso se produce directamente sin pasar por la fase líquida. Para llevar a cabo este tratamiento debe trabajarse en un medio con condiciones de vacío.
Es el método de conservación por acción química, que consiste en adicionar a los mismos a determinados compuestos químicos que van a crear un medio inadecuado para el desarrollo de microorganismos. Entre los compuestos químicos comúnmente empleados se pueden diferenciar aquellos que tienen un origen natural y los conservantes artificiales de origen industrial.
Es un proceso de deshidratación llevado a cabo a nivel industrial, la eliminación de agua
presente en los vegetales se realiza por medio de la exposición de los mismos a una corriente
de aire caliente. De este modo, se va a producir una transferencia de humedad desde los
alimentos al aire que entra en contacto con ellos, produciéndose el secado de los mismos.
Ninguna de las anteriores es correcta.
¿Qué datos se añadirán en un informe de análisis de incidencias?
Determinación de las causas
Repetición temporal
Alcance de los daños
Medidas correctoras aplicadas
Manual de instrucciones de la maquinaria
¿Cuáles son las funciones del departamento de Producción en una factoría?
Almacenamiento de materias primas, Elaboración de productos y Almacenamiento de productos finales.
Organización de la planta, Supervisión y control de los procesos productivos y establecimiento de medidas de mejora.
Gestiones con proveedores y clientes, gestión de recursos humanos, gestión administrativa.
Control de puntos críticos de los procesos para asegurar la calidad de los productos.
¿Cuáles de estas máquinas tienen la función de limpieza en seco de los alimentos?
Cribas, Cepilladores, Sopladores/Aspiradores, Separadores Magnéticos.
Lavadoras de inmersión, Lavadoras de aspersión , Lavadoras de flotación.
Calibradores por peso, Calibradores por tamaño, Calibradores por calidad.
Tamices vibratorios, Centrifugadoras.
A ¿qué maquinaria corresponde la definición? Los vegetales se sumergen en un cubeto con agua que está dotado de agitadores o paletas que producen el continuo movimiento de la misma.
Amasadora
Lavadora de flotación
Lavadora de inmersión
Centrifugadora
Indique cuál de los siguientes NO se considera un objetivo de los procesos de selección y acondicionamiento de materias primas.
Obtener un producto final que cumpla los estándares de calidad establecidos.
Alcanzar la forma de presentación deseada para el producto final.
Obtener un producto envasado en condiciones higiénicas.
Todos se consideran objetivos.
Marque la respuesta INCORRECTA: Los operarios que llevan a cabo las operaciones de preparación y acondicionamiento manual de materias primas deben disponer de información acerca de...
...operaciones de reparación de maquinaria.
...criterios de selección y rechazo de materias primas.
… operaciones de limpieza del área de trabajo.
Todas son correctas.
Asocie cada incidencia ocurrida en el procesado con la anomalía generada en el producto:
INCIDENCIA:
a. Defecto de troceado
b. Desviaciones organolépticas
c. Productos mezclados con restos de selección, limpieza y preparación de materias primas.
ANOMALÍA:
1.Se comete un error en la dosificación y se agrega al zumo una cantidad de azúcar mayor de la necesaria para la elaboración de néctar.
2.Se produce un desajuste en las cuchillas de la troceadora.
3.El personal de las mesas de selección abandona su puesto de trabajo con el equipo en marcha.
a-1
b-2
c-3
a-2
b-1
c-3
a-3
b-1
c-2
a-2
b-3
c-1
En la elaboración de zumos ordene los siguientes procesos por orden de aplicación:
a. Envasado
b. Limpieza y clasificación
c. Extracción del zumo
d. Pasteurización
b, c, d, a.
c, b, d, a.
a, c, b, d.
b, c, a, d.
¿Cuáles son los parámetros a controlar en el proceso del escaldado?
Velocidad
Tiempo
Temperatura
pH
Todas son correctas.
Ordena las gamas de productos correspondientes:
a. Alimentos congelados y ultragongelados.
b. Preparados frescos.
c. Alimentos frescos que no han sido sometidos a procesos de transformación.
d. Alimentos envasados que han sido sometidos a procesos térmicos.
e. Platos preparados.
1º a, 2º b, 3º c, 4º d, 5º e
1º c, 2º d, 3º a, 4º b, 5º e
1º c, 2º b, 3º a, 4º e, 5º d
1º c, 2º d, 3º b. 4º a, 5º e
¿A qué concepto hace referencia esta imagen?
Deshidratación
Liofilización
Congelación
Pasteurización
Esterilización
¿A qué concepto hace referencia esta imagen?
Deshidratación
Liofilización
Congelación
Pasteurización
Esterilización
¿A qué concepto hace referencia esta imagen?
Deshidratación
Liofilización
Congelación
Pasteurización
Esterilización
¿A qué concepto hace referencia esta imagen?
Deshidratación
Liofilización
Congelación
Pasteurización
Esterilización
¿A qué concepto hace referencia esta imagen?
Seta de parada
Interruptor on/off
Seta de arranque
Botón de control de seguridad
Esterilización
Marque la respuesta INCORRECTA: Los operarios que llevan a cabo las operaciones de preparación y acondicionamiento manual de materias primas deben disponer de información acerca de...
...operaciones de reparación de maquinaria.
...criterios de selección y rechazo de materias primas.
… operaciones de limpieza del área de trabajo.
Todas son correctas.
¿Cuáles son los parámetros a controlar en el proceso del escaldado?
Velocidad
Tiempo
Temperatura
pH
Marque la respuesta correcta. ¿Cómo se denomina el documento de base en el que se regulan diversos aspectos relacionados con los productos destinados al consumo humano como alimentos, condimentos, estimulantes, bebidas, etc.?
Catálogo alimentario
Reglamento de productos de consumo humano
Código Alimentario
FACE
Marque la respuesta correcta: La unidad empleada para medir la densidad del almíbar es:
Grados Celsius.
Grados Viscosos.
Grados Brix.
Ninguna de las anteriores es correcta.
¿A qué tipo de verdura corresponde esta imagen?
Tubérculo
Bulbo
Inflorescencias
Fruto
¿A qué tipo de verdura corresponde esta imagen?
Tubérculo
Bulbo
Inflorescencias
Fruto
¿A qué tipo de verdura corresponde esta imagen?
Tubérculo
Bulbo
Inflorescencias
Fruto
¿A qué tipo de verdura corresponde esta imagen?
Tubérculo
Bulbo
Inflorescencias
Fruto
¿A qué tipo de verdura corresponde esta imagen?
Tubérculo
Bulbo
Inflorescencias
Raíces
¿Qué frutas se consideran de pepita?
¿Qué frutas se consideran de grano?
¿A qué máquina de limpieza en seco corresponde esta imagen?
Criba
Cepillador
Soplador/aspirador
Separador magnético
¿A qué maquinaria corresponde la definición?: Los vegetales se sumergen en un cubeto con agua que está dotado de agitadores o paletas que producen el continuo movimiento de la misma.
Lavadoras de inmersión
Lavadoras de aspersión
Lavadoras de flotación
¿Cuáles de estas máquinas trabajan los métodos de escurrido?
Tamices vibratorios
Centrifugadoras
Cepilladores
Separadores magnéticos
Esta máquina se considera...
manual
automática
mixta
