NEW
Font size
S
M
L
XL
WorksheetsKuis EHT 2019 Final
Total questions: 20
Worksheet time: 10mins
Name
Class
Date
1.
Metode untuk mengukur keempukan daging adalah
a)
Warner-Bratzler Shear Force
b)
Drainasi
c)
Gravimetri
d)
Viscometry
e)
Semua salah
2.
Yang tidak termasuk analisis proksimat pada daging dan susu adalah
a)
Protein kasar
b)
Mineral
c)
Lemak
d)
Vitamin
e)
Semua benar
3.
Berat sampel pada pengukuran DIA daging dengan metode pres
a)
300 gram
b)
0,3 gram
c)
3 mg
d)
30 mg
e)
Semua salah
4.
Nilai L*, a* dan b* dapat diperoleh dengan menggunakan alat yang disebut
a)
Color reader
b)
Viscometer
c)
Texturometer
d)
Meat Color Fan
e)
Semua benar
5.
Tingkat kealotan daging berhubungan dengan komponen daging berikut ini
a)
Semua benar
b)
Kolagen
c)
Jaringan ikat
d)
Perimisium
e)
Semua salah
6.
Rasio normal tulang terhadap daging pada karkas sapi adalah
a)
satu : empat
b)
empat:tiga
c)
empat:satu
d)
satu:dua
e)
Semua benar
7.
Glikolis anaerob pada daging post mortem menyebabkan
a)
Penumpukan glikogen
b)
Penurunan asam laktat
c)
Kealotan
d)
Tenderness
e)
Semua salah
8.
Tingkat keasaman (pH) daging yang merupakan titik isoelektrik protein adalah
a)
6.5
b)
3.0
c)
7.0
d)
5.2
e)
Semua benar
9.
Yang tidak termasuk metode pengukuran sineresis pada yogurt yaitu
a)
Metode Sifon
b)
Metode Drainasi
c)
Metode Sentrifugasi
d)
Metode Sensori
e)
Semua salah
10.
Pengukuran sineresis spontan pada set yogurt menggunakan:
a)
Metode Sifon
b)
Metode Drainasi
c)
Metode Sentrifugasi
d)
Metode Sensori
e)
Semua benar
11.
Satuan viskositas susu atau yogurt yaitu
a)
Pascal-second (Pa·s)
b)
gram per detik (g/s)
c)
putaran (RPM)
d)
kilogram force (kgf)
e)
Semua salah
12.
Yang tidak termasuk parameter tekstur pada daging dan susu:
a)
Adesivitas
b)
Kekuatan gel
c)
Hardness
d)
Texturometer
e)
Semua benar
13.
Untuk membuat 1000 mL larutan NaOH 0.1 N diperlukan NaOH pelet sebanyak:
a)
10 mg
b)
10 g
c)
4 g
d)
40 mg
e)
Semua salah
14.
Senyawa/komponen yang dijadikan rujukan pada pengukuran titratable acidity susu adalah
a)
alkohol
b)
laktosa
c)
asam laktat
d)
pH
e)
Semua benar
15.
Secara umum pada susu segar, kandungan protein jika dibandingkan kandungan laktosa:
a)
Lebih rendah
b)
Lebih tinggi
c)
Kurang lebih sama
d)
Tidak ada jawaban yang benar
e)
Semua benar
16.
Parameter yang tidak dapat diukur dengan Lactoscan adalah
a)
Densitas
b)
Total solid
c)
Sineresis
d)
Kadar air
e)
Semua benar
17.
Pada metode sentrifugasi, cairan yang memisah pada bagian atas tabung sentrifuse disebut
a)
Pellet
b)
Endapan
c)
Supernatan
d)
Curd
e)
Semua salah
18.
Densitas susu segar dapat diukur dengan menggunakan
a)
Viskometer
b)
Lactodensimeter
c)
Uji Gerber
d)
Texture Analyser
e)
Semua benar
19.
Salah satu ciri daging PSE yaitu
a)
pH akhir lebih rendah dari normal
b)
pH akhir relatif sama dengan daging normal
c)
pH akhir lebih tinggi dari daging normal
d)
DIA tinggi
e)
Semua salah
20.
Sebelum diubah menjadi asam laktat melalui proses glikolisis, glikogen pada daging diubah terlebih dahulu menjadi
a)
glukosa
b)
alkohol
c)
galaktosa
d)
fruktosa
e)
Semua benar
Reset
