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WorksheetsBTS diét légumes secs
Total questions: 20
Worksheet time: 10mins
Il existe des lentilles
vertes
blondes
oranges
rouges
noires
On peut trouver des légumes secs commercialisés dans les 5 gammes
vrai
faux
Il existe des pâtes fabriquées à partir de farines de légumes secs
vrai
faux
Les légumes secs crus contiennent des protéines dans la proportion suivante :
15 %
22 %
10 %
30 %
Ces acides aminés indispensables sont des facteurs limitants de la majorité des légumes secs
tryptophane
lysine
méthionine
cystéine
Les légumes secs sont des sources intéressantes de :
sodium
magnésium
potassium
Les légumes secs crus contiennent en moyenne la proportion de fibres suivante :
7 %
9 %
14 %
Les légumes secs sont des sources des vitamines suivantes
groupe B
A
D
E
C
Les légumes secs crus contiennent en moyenne la proportion de glucides suivante
48 %
55 %
40 %
58 %
Les glucides des légumes secs sont représentés à 50 % par de l'amidon et à 50 % par des sucres
vrai
faux
L'index glycémique des légumes secs est
bas = 30
moyen = 50
élevé = 80
Les protéines des légumes secs ont un CUD de 80 % et non de 100 % car ils sont sources de
magnésium
fibres
lipides
Les troubles digestifs consécutifs à la consommation de légumes secs peuvent être liées à leur apport en : (3 réponses attendues)
alpha-galactosides
acides gras insaturés
protéines non digestibles
fibres
Etant donné leur composition en macronutriments, les légumes secs crus sont par rapport aux légumes frais crus :
plus énergétiques
de valeur énergétique équivalente
moins énergétiques
L'appertisation entraine la destruction :
de toutes les micro-organismes mais pas des toxines, des formes sporulées et des virus
de tous les micro-organismes y compris les formes sporulées et les toxines
des micro-organismes pathogènes
Un barème de stérilisation correspond à
une température associée à une pression
une pression associée à une durée
une température associée à une durée
Cochez les conseils pertinents de choix et de stockage des conserves appertisés
stockage à température ambiante
stockage au réfrigérateur
ne pas acheter de conserves dont les boites sont abimées
Ne pas acheter de conserves dont la date de péremption est de moins de 1 an
L'AW d'un aliment est son
Activity Well
Activity Water
Alternative Water
L'AW d'un aliment correspond à sa quantité de
eau libre disponible pour des réactions chimiques et le développement microbien
eau fraiche pour conserver les bactéries
eau potable pour désaltérer les bactéries
Une conserve appertisée est soumise à une
DLC soit date limite de consommation
DDP soit date de déstockage prioritaire
DDM soit date de durabilité minimale
DDM soit date de dégradation maximale
DLC soit date limite de conservation
