Worksheets1. Klasse Koch/Köchin Wiederholung
Total questions: 25
Worksheet time: 13mins
Eine Roux blanc verwendet man für ...
weiße Grundsaucen
braune Grundsaucen
weiße Ragouts
Wildragouts
Beurre manié
Mehlbutter
Verhältnis 1:1
Bindemittel
Montieren
kleine, kalte Butterwürfel einrühren
danach nicht mehr kochen lassen
danach noch einmal aufkochen
warme Butterflocken einrühren
Eine feine, cremige Mischung aus rohem Fleisch, Schlagobers und grünem Speck ist ....
Farce
Haschee
Salpikon
Duxelles
Duxelles
Zwiebel
Champignon
Petersilie
Obers
Wie wird eine "Beurre manié" zubereitet?
Mehl wird in Öl bis zur Bräunung geröstet.
Mehl wird in etwas kalter Flüssigkeit angerührt.
Mehl und Butter werden verknetet.
Eidotter und Schlagobers werden verrührt.
Was ist kein Bindemittel?
Liaison
Bouquet garni
Beurre manié
Mirepoix
Roux
Wie nennt man ein Röstgemüse für lange Garzeiten?
Mise en place
Mirepoix
Marmite
Matignon
Woraus besteht eine Liaison/Legierung?
Schlagobers und Eidotter
Eidotter und Stärke
Butter und Schlagobers
Sauerrahm und Mehl
Wie wird eine "Einmach" hergestellt?
Mehl in heißer Butter aufschäumen.
Mehl und Butter verkneten.
Mehl in Flüssigkeit einrühren.
Mehl in heißem Öl anrösten.
Welche Bindemittel eignen sich für "Sauerkraut"?
Rohe geriebene Kartoffel
Legierung
Einbrenn
Apsik
Welche Zutaten gehören nicht in eine Bouillon?
Bouquet garni
Wurzelwerk
Fleisch
Gespickte Zwiebel
Wie nennt man eine Suppe, die nur aus Rindsknochen zubereitet wird?
Bouillon
Bouillon blanc
Remouillage
Consommé
Welche Zutaten braucht man für die Herstellung eines "Klärfleisches"?
Knochen
Wurzelwerk
Eiklar
Faschiertes Fleisch
Eidotter
Wie heißt die klassische kalte Gemüsesuppe (Nationalsuppe) aus Spanien?
Ajoblanco
Gazpachuelo
Porra Antequerrana
Gazpacho
Wie nennt man extra starke Kraftsuppen, die mit besonderen Aromen versetzt sind?
Fumets
Beef teas
Consommés
Essenzen
Wie nennt man gebundene Suppen mit einem höheren Einlagenanteil?
Ragoutsuppe
Remouillage
Regionalsuppe
Cremesuppe
Welche Gemüsesorten eigenen sich zur Herstellung einer Püreesuppe?
Spargel
Bärlauch
Erbsen
Kartoffeln
Linsen
Welche Zutat gehört nicht in eine Minestrone?
Parmesan
Tomatenmark
Gemüse
Paprikapulver
Suppennudeln
Borschtsch ist eine Nationalsuppe aus Russland - woraus wird diese traditionell hergestellt?
Kohlsprossen
Rote Rüben
Bohnen
Kartoffel
Solanin ist in ...
keimenden Kartoffeln
grünen Stellen von Kartoffeln
Tomatenpflanze
Kartoffeln
Fettlösliche Vitamine sind ...
Vitamin A
Vitamin C
Vitamin D
Vitamin K
Vitamin B12
Wasserlösliche Vitamine sind ...
Vitamin C
Vitamin B12
Vitamin E
Vitamin D
Spurenelemente sind ....
Eisen
Fluor
Magnesium
Calcium
Mengenelemente sind ...
Magnesium
Calcium
Natrium
Jod
