WorksheetsLEVEL 3-Cu2/1-FOOD PRODUCTION QUANTITY AND QUALITY CONTROL
Total questions: 10
Worksheet time: 5mins
Barapakah ketinggian sepatutnya bagi rak yang berada di dalam stor dari atas lantai?
40 CM
45 CM
50 CM
55 CM
Apakah yang dimaksudkan dengan ’LIFO’
First In First Out
Last In First Out
First In Last Out
Last Out First In
Borang “Food Requisition” hanya boleh disahkan oleh
Demi chef
Chef De Partie
Cheif Steward
Executive Chef
Kuantiti pesanan pembelian perlu dikenalpasti bagi tujuan untuk
Memantau rekod pembelian bahan mentah
Mengelakkan pembaziran bahan mentah
Mengelakkan terlalu banyak tarikh luput pada bahan mentah basah
Mengelakkan terlalu banyak tarikh luput pada bahan mentah kering
Berapakah suhu penyimpanan di bilik ”Walk In Freezer”
0°C hingga 4°C
0°C hingga -18°C
-1°C hingga -18°C
-18°C hingga -24°C
Berapakah suhu pembikan bacteria boleh berlaku?
0°C hingga 10°C
4°C hingga 18°C
5°C hingga 63°C
24°C hingga 52°C
Berapakah tempoh sekala sepatutnya, proses pembersihan Chiller dilakukan ?
Setiap 3 hari
Setiap 1 minggu
Setipa 1 bulan
Setiap 3 bulan
Berapakah tempoh maksimum, makanan yang telah dimasak dibiarkan pada suhu bilik ?
Tidak melebihi 30 minit
Tidak melebihi 1 jam
Tidak melebihi 2 jam
Tidak melebihi 4 jam
Di manakah tempat penyimpanan sepatutnya bagi telur yang bertujuan memanjangkan tempoh hayat item tersebut ?
Chiller
Freezer
Dry store
BIlik gelap
Pilih keterangan yang betul berkaitan Dry store?
i. Bersuhu bilik
ii. Jauh dari bilik chemical
iii. Pengudaraan yang baik
iv. Perlu terdapat cahaya matahari
i & ii
ii & iii
i, ii & iii
ii, iii & iv
