WorksheetsCiasto drożdzowe
Total questions: 12
Worksheet time: 6mins
Jaka metoda spulchniania ciasta jest użyta do produkcji ciasta drożdżowego?
fizyczna
chemiczna
biologiczna
Wymień we właściwej kolejności etapy obróbki wstępnej jaj użytych do produkcji ciast
dezynfekcja, wybicie jaj na talerzyk
mycie i dezynfekcja
mycie, wybicie jaj na talerzyk
mycie, dezynfekcja, wybicie jaj na talerzyk
Jakiego płynu użyjesz do rozpuszczenia drożdży?
oleju
śmietany
mleka
Jaką strukturę ma ciasto drożdżowe?
tłuste, ciężkostrawne
porowate, pulchne i lekkostrawne
zbite i ciężkostrawne
W jakiej temperaturze zachodzi fermentacja ciasta drożdżowego metodą bezpośrednią?
25
27
32
60
Jakie są składniki ciasta drożdżowego?
mąka, olej, woda
mąka, drożdże, płyn
mąka, masło, mleko
Do ciasta drożdżowego dodaje się tłuszcz
na początku zarabiania
w trakcie zarabiania
na początku wyrabiania
pod koniec wyrabiania
Jakiej mąki użyjesz do przygotowania ciasta drożdżowego?
ziemniaczaną
tortową
razową
Drożdże przestają fermentować po dodaniu:
soli
tłuszczu
cukru
Jaki proces zachodzi podczas produkcji ciasta drożdżowego?
retrogradacja
kleikowanie skrobi
fermentacja alkoholowa
Dlaczego mąkę do produkcji ciasta drożdżowego należy przesiać?
aby ją napowietrzyć
aby nie zaszedł proces dekstrynizacji
aby ciasto było suche
Do ubijania masy jajeczno-cukrowej służy
maszyna uniwersalna
kula
rózga
wilk
