NEW
Font size
WorksheetsDPPHP Pengawetan
Total questions: 13
Worksheet time: 10mins
Berikut yang paling tepat untuk tujuan dari pengawetan pangan adalah ....
Mempertahankan rasa
Memiliki daya simpan lebih tahan lama
Meningkatkan mutu pangan
Mempertahankan sifat dari bahan
Memberikan sifat fisik yang keras
Proses pengawetan dengan penggulaan, penggaraman, dan pengasaman merupakan contoh pengawetan secara ...
Fisik
Biologi
Kimiawi
Fisiologis
Mekanis
Garam sebagai bahan tambahan makanan pada suatu olahan pangan sangat penting peranannya. Konsentrasi garam sebagai pemberi cita rasa pada makanan yaitu ...
1 %
3 %
10 %
2 %
5 %
Keadaaan dimana konsentrasi garam yang ditambahkan lebih banyak dari konsentrasi mikroorganisme sehingga mikroorganisme mengkerut dan kering dinamakan....
Hypertonik
Isotonik
Hypotonik
Osmosis
Plasmolisis
Garam digunakan sebagai pengawet pada konsentrasi berapa ?
8% - 10 %
15% - 20%
5% - 10%
20% - 25%
10% - 15%
Salah satu contoh mikroba halofilik yang tahan terhadap kadar garam tinggi yaitu ...
Clostridium botulinum
Salmonella
Micrococcus
Aspergillus niger
Lactobacillus spp.
Mekanisme garam mengawetkan makanan dibawah ini yang paling tepat adalah ...
Garam yang bersifat higroskopis mengikat air sehingga Aw bahan rendah dan ion natrium sebagai racun bagi mikroorganisme
Garam yang bersifat higroskopis mengikat air sehingga Aw bahan rendah dan ion Clorida sebagai racun bagi mikroorganisme
Garam bersifat asam mengikat air sehingga Aw bahan rendah dan ion Clorida sebagai racun bagi mikroorganisme
Garam yang bersifat higroskopis mlepaskan air sehingga Aw bahan rendah dan ion Clorida sebagai racun bagi mikroorganisme
Garam mengikat air sehingga Aw bahan tinggi dan ion Clorida sebagai racun bagi mikroorganisme
Salah satu kerusakan selama proses penggaraman adalah ...
Kehilangan berat dan proteolisis
Makanan menjadi tahan lama
Browning enzimatis
Warna ikan menjadi lebih baik
Sifat sensori lebih baik
Salah satu sifat dari gula yaitu ...
Pada suhu tinggi mudah menggumpal
Gula dapat menurunkan tekanan osmotik
Pada suhu tinggi mudah berubah menjadi karamel
Bersifat tahan terhadap suhu tinggi
Gula tidak mudah mengalami hidrolisa
Berikut ini yang nerupakan prinsip dari penggulaan yang paling tepat adalah ...
Menaikkan Aw sehingga terjadinya plasmolisa pada mikroorganisme
menaikkan tekanan osmosis larutan sehingga sel-sel mikroorganisme tumbuh dengan baik
Mempertahankan Aw dan menaikkan tekanan osmosis larutan
Menurunkan Aw dan menaikkan tekanan osmosis larutan sehingga terjadi plasmilisa pada sel mikroorganisme
Menurunkan Aw dan menurunkan tekanan osmosis larutan sehingga terjadi plasmolisa pada sel mikroorganisme
Syarat dari produk jam/selai buah supaya jam yang dihasilkan sesuai dengan stadar adalah ...
Kadar Padatan terlarut 65%-73%, pH 5, pektin rendah
Kadar Padatan terlarut 65%- 73%, pH 3,1-3.5, pektin
Kadar Padatan terlarut 65%- 73%%, pH 5, pektin rendah
Kadar Padatan terlarut 50%, pH 5, pektin rendah
Kadar Padatan terlarut 65%- 73%%, pH 6, pektin
Pada proses pengasaman salah satu asam organik yang dihasilkan oleh Bakteri dapat tumbuh dengan pH yang asam. salah satu contoh bakteri tersebut adalah ...
Asam propionat
Asam laktat
Asam asetat
Asam sitrat
Asam sorbat
Mekanisme garam mengawetkan makanan dibawah ini yang paling tepat adalah ...
Garam yang bersifat higroskopis mengikat air sehingga Aw bahan rendah dan ion natrium sebagai racun bagi mikroorganisme
Garam yang bersifat higroskopis mengikat air sehingga Aw bahan rendah dan ion Clorida sebagai racun bagi mikroorganisme
Garam bersifat asam mengikat air sehingga Aw bahan rendah dan ion Clorida sebagai racun bagi mikroorganisme
Garam yang bersifat higroskopis mlepaskan air sehingga Aw bahan rendah dan ion Clorida sebagai racun bagi mikroorganisme
Garam mengikat air sehingga Aw bahan tinggi dan ion Clorida sebagai racun bagi mikroorganisme
