ตัวทำละลายอินทรีย์/เอสเทอร์

ตัวทำละลายอนินทรีย์/อีเทอร์

ตัวทำละลายอินทรีย์/อีเทอร์

ตัวทำละลายอนินทรีย์/เอสเทอร์

มีองค์ประกอบของธาตุที่ต่างกัน

มีโครงสร้างของกลีเซอรอลต่างกัน

มีจำนวนของกรดไขมันไม่เท่ากัน

มีสถานะที่อุณหภูมิห้องไม่เหมือนกัน

กรดไขมันและกลีเซอรอลอย่างละ 6 โมเลกุล

กรดไขมันและกลีเซอรอลอย่างละ 3 โมเลกุล

กรดไขมัน 6 โมเลกุล กับกลีเซอรอล 2 โมเลกุล

กรดไขมัน 3 โมเลกุล กับกลีเซอรอล 1 โมเลกุล

เนย น้ำมันมะกอก และขี้ผึ้ง เป็นสารพวกลิพิด

ไขมันเป็นพวกเอสเทอร์ เพราะมีหมู่แอลคอกซีคาร์บอนิลเป็นหมู่ฟังก์ชัน

กรดไขมันอิ่มตัวมีหมู่แอลคิลจะมีแต่พันธะคู่อยู่ด้วย

น้ำมันและไขมันเกิดการไฮโดรไลซิสได้กรดไขมันและกลีเซอรอล

กรดลอลิก และกรดสเตียริก

กรดปาล์มิติก และกรดไมรีสติก

กรดโอเลอิก และกรดไลโนเลนิก

กรดไลโนเลอิก และกรดไมรีสติก

Capric Acid มีจุดเดือดสูงกว่า Capryric Acid

Myristic Acid มีจุดเดือดเท่ากับ Capryric Acid

Lauric Acid มีจุดหลอมเหลวสูงกว่า Palmitic Acid

Palmitic Acid มีจุดหลอมเหลวต่ำกว่า Myristic Acid

น้ำมัน A ใช้จำนวนหยด 12 หยด

น้ำมัน B ใช้จำนวนหยด 35 หยด

น้ำมัน C ใช้จำนวนหยด 50 หยด

น้ำมัน D ใช้จำนวนหยด 24 หยด

น้ำมันมะกอก

น้ำมันมะพร้าว

น้ำมันถั่วเหลือง

น้ำมันดอกคำฝอย

น้ำมันสัตว์ มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวมากกว่าไขมันพืช

ตัวการทำให้เกิดการเหม็นหืน คือ CO₂ และ ไอน้ำ

การเติม BHA หรือ BHT ช่วยป้องกันการเหม็นหืนได้

น้ำมันพืชเกิดการเหม็นหืนได้ช้ากว่าน้ำมันสัตว์

Butylated Hydroxytoluene ใช้ป้องกันการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันกับอากาศ

Butylated hydroxyanisole ใช้ป้องกันการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันกับคาร์บอนไดออกไซด์

Butylated Hydroxytoluene ใช้ป้องกันการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันกับอากาศ

Butylated hydroxyanisole ใช้ป้องกันการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันกับคาร์บอนไดออกไซด์

Trans Esterification

Esterification

Saponification

Hydrolysis

เกิดจากโซดาไฟกับไตรกลีเซอรอล เรียกว่า Saponification

เกิดจากโซดาไฟกับไตรกลีเซอรอล เรียกว่า Esterification

เกิดจาก NaOH กับไตรกลีเซอไรด์ เรียกว่า Saponification

เกิดจาก NaOH กับไตรกลีเซอไรด์ เรียกว่า Esterification

C₁₅H₃₁COOH

C₁₇H₃₃COOH

C₁₆H₃₃COOH

C₁₁H₂₃COOH

เป็นลิพิดที่มีหมู่ฟอสเฟตเป็นองค์ประกอบ

องค์ประกอบหลักของเยื่อหุ้มเซลล์

เกิดจากกลีเซอรอล 1 โมเลกุล และกรดไขมัน 3 โมเลกุล

ตัวอย่างเช่น เลซิติน พบมากในเนื่้อเยื่อของคนและสัตว์

กรดสเตียริกกับไมริคอล

กรดปาร์มิติกกับไมริคอล

กรดปาร์มิติกกับเอททิลแอลกอฮอล์

กรดสเตียริกกับเอททิลแอลกอฮอล์

กรดโคลิก

Steroid

กรดไขมัน

กรดโคลิก และSteroid

โครงสร้างของคอเลสเตอรอล

โครงสร้างของอะดรีโนคอร์ติคอยด์

โครงสร้างของโทสเทอโรน

โครงสร้างของอีสโตรเจน

คอเลสเตอรอล มักพบในสัตว์

ฮอร์โมนอะดรีโนคอร์ติคอยด์ เกี่ยวข้องกับการควบคุมสมดุลของน้ำและอิเล็กโทรไลต์

กรดโคลิก ทำหน้าที่ควบคุมการเจริญเติบโตของอวัยวะสืบพันธ์ุ

กรดน้ำดี ผลิตจากคอเลสเตอรอลที่ตับ