NEW
Font size
WorksheetsPPM
Total questions: 45
Worksheet time: 30mins
Perebusan tulang dan daging ditambah dengan sayur-sayuran dan bumbu-bumbuan disebut....
A. Stock
B. Soup
C. Sauce
D. Salad
E. Sandwich
Yang bukan merupakan fungsi atau kegunaan stock adalah
A. Untuk bahan dasar dalam pembuatan sauce dan soup
B. Nutrisi yang diberikan untuk orang sakit
C. Sebagai bahan dasar pembuatan salad
D. Untuk bahan penyedap yang ditambahkan pada masakan tertentu
E. Untuk merangsang alat pencernaan sehingga membangkitkan seledri makan
Kaldu diklasifikasikan menjadi....
A. White stock dan Brown Stock
B. Fish stock dan white stock
C. Fish stock dan Chicken stock
D. Beef stock dan Chicken stock
E. White stock dan Chicken stock
Untuk membuat stock tulang sapi dibutuhkan waktu sekitar....
A. +/- 5 jam
B. +/- 4 jam
C.+/- 1 jam
D. +/- 2 jam
Untuk membuat stock tulang sapi dibutuhkan waktu sekitar....
A. +/- 5 jam
B. +/- 4 jam
C.+/- 1 jam
D. +/- 2 jam
Ikan yang baik digunakan untuk pembuatan stock adalah....
A. Ikan lele
B. Ikan mas
C. Ikan Kakap
D. Ikan gurame
E. Ikan tenggiri
White stock yang sesuai dengan kriteria yaitu...
A. Warnanya jernih, bening dan tidak berlemak
B. Warnanya jernih, bening dan berlemak
C. Warnanya keruh dan tidak berlemak
D. . Warnanya keruh dan berlemak
E. Warnanya putih, bening dan tidak berlemak
Supaya tahan, stock disimpan dalam freezer. Lama penyimpanan stock pada freezer adalah...
A. 1 bulan
B. 3 bulan
C. 2 bulan
D. 5 bulan
E. 9 bulan
Supaya tahan, stock disimpan dalam freezer. Lama penyimpanan stock pada freezer adalah...
A. 1 bulan
B. 3 bulan
C. 2 bulan
D. 5 bulan
E. 9 bulan
Kain yang digunakan untuk menyaring stock (kaldu) disebut...
A. Tammy cloth
B. Roasting Pan
C. Conical strainer
D. Napkin
E. Molton
Saus merupakan bahan yang penting dalam masakan kontinental, karena saus inilah yang akan....
A. Akan dijadikan bahan dasar suop
B. Menentukan dan mempertinggi rasa masakan
C. Dihidangkan dalam setiap masakan
D. Dijadikan bahan dasar suatu masakan
E. Dapat dijadikan sebagai isi masakan
Berikut ini cairan dasar yang dipergunakan dalam pembuatan saus, kecuali....
A. White stock
B. Brown stock
C. Susu
D. Sari buah
E. White Roux
Campuran antara lemak dengan tepung melalui proses pemanasan disebut...
A. Roux
B. Butter
C. Liaison
D. Shortening
Mayonaise sauce dibuat dari bahan cair minyak ditambah dengan...
A. Bahan cair butter
B. Bahan pengental putih telur
C. Bahan pengental kuning telur
D. Bahan cair
E. Bahan pengental
Saus yang terbuat dari bahan white roux dengan cairan susu adalah...
A. Mayonaise
B. Bechamel sauce
C. Veloute Sauce
D. Cocktail Sauce
E. Cream sauce
Berdasarkan komposisi jenis makanan yang digunakan dalam pembuatan salad, salad dibedakan menjadi....
A. Simple salad dan compound salad
B. Vegetables salad dan compound salad
C. Fruits bowl salad dan simple salad
D. Simple salad dan meat bowl salad
E. Green salad dan hot salad
Cold salad dihidangkan dengan temperatur...
A. O- 5 C
B. 10 - 15 C
C. 5 - 10 C
D. 15 - 20 C
Agar buah yang digunakan tidak berubah warna, maka buah yang sudah dikupas direndam di air....
A. Jeruk nipis
B. Kapur
C. Cucian beras
D. Teh
E. Air hangat
Yang perlu diperhatikan pada saat menata garnish adalah...
A. Sederhana dan menarik
B. Dapat menutupi body
C. Sederhana dengan underliner
D. Dioles di body
E. Ditata disatukan dengan underliner
Contoh hidangan pembuka dingin adalah...
A. Aspic Jelly
B. Soda
C. Cheese soufle
D. Fritters
E. Risoles
Makanan berkuah atau cair yang terbuat dari rebusan daging, ayam, atau sayuran dan banyak mengandung gizi disebut...
A. Stock
B. Sauce
C. Salad
D. Cream
E. Soup
Sup kental yang dikentalkan dengan menggunakan bahan pengental cream atau tepung disebut...
A. Potage
B. Bisque
C. Chowder
D. Cream Soup
E. Puree soup
Jika soup dihidangkan untuk per orang atau per porsi , alat hidangnya yaitu...
A. Soup cup
B. Mangkok soup
C. Soup plate
D. Soup Tourine
E. Au bain marie
Dibawah ini yang merupakan soup dari Negara Inggris adalah
A. Chicken Broth
B. Minestron Soup
C. Onion Soup
D. Soto Ayam
E. Consomme soup
Pada susunan makanan kontinental, sup disajikan sebelum....
A. Makanan utama (Maincourse) dihidangkan
B. Cold Appetizer dihidangkan
C. Main dish dihidangkan
D. Desert dihidangkan
E. Garnish di hidangkan
Vegetable soup dihidangkan dalam keadaan...
A. Panas
B. Dingin
C. Panas dan Dingin
D. Hangat
E. Dingin sekali
Dibawah ini yang merupakan soup dari spanyol yaitu...
A. Bisque
B. Onion soup
C. Potage Paysanne
D. Mulligotawuy
E. Gazphacho Andalouz
Gambar diatas merupakan salah satu alat dalam pembuatan stock. Nama alat tersebut adalah...
A. Tammy Cloth
B. Skimmer
C. Conical Strainer
D. Strainer
E. Perforated Spoon
Dibawah ini yang merupakan soup yg berasal dari ITALIA adalah...
A. Chicken broth
B. Onion Soup
C. Minestrone Soup
D. Bisque
Sup Nasional dari Indonesia yaitu...
A. Soto Kambing
B. Sup Kambing
C. Soto Ayam
D. Sup Jagung
Makanan yang terdiri dari satu iris roti atau lebih dengan tambahan makanan lain sebagai isi (filling) disebut ....
Sandwich
Dessert
Brownis
Stock
Sauce
Sandwich yang mempergunakan lebih dari satu iris roti dan dihidangkan tertutup oleh irisan roti yang lain disebut....
Sandwich
Cold sandwich
Hot sandwich
Open sandwich
Closed sandwich
Perhatikan pernyataan berikut ini :
I. Terbuat dari bahan yang segar
II. Disiapkan dengan sederhana
III. Disajikan dengan cara yang menarik dan mengunggah selera
IV. Rasa, warna dan tekstur roti, olesan dan isian harus tepat dan saling melengkapi.
Syarat sandwich kualitas bagus adalah...
I, II, III
I, III, IV
II, III, IV
I,II, IV
Dalam proses pembuatan dan penyiapan sandwich, agar sandwich tidak cepat terkontaminasi harus memperhatikan....
Kebersihan dan ketepatan suhu
Bentuk sandwich
Hiasan atau dekorasi sandwich
Peralatan pembuatan sandwich
Cara pembuatan sandwich
Pasta dengan bentuk seperti kupu kupu disebut....
Vermicelli
Macaroni
Spagetti
Farfalle
Fettucini
Pasta direbus sampai "al dante" , Al Dante artinya....
Tidak terlalu mentah
Tidak terlalu matang
Tidak terlalu mentah, tidak terlalu matang
Tidak terlalu mentah dan tidak terlalu matang serta terasa kenyal jika digigit
Tidak mentah dan tidak matang
Dibawah ini merupakan teknik merebus pasta kecuali....
Didihkan air kemudian masukan pasta secara bersamaan. Selama proses perebusan suhu tidak boleh diturunkan.
Aduk pasta terus dengan menggunakan garpu besar atau dengan sendok kayu besar untuk mencegah pasta lengket pada panci
Tingkat kematangan pada dried pasta berbeda dengan fresh pasta. Pada dried pasta membutuhkan waktu yang agak lama fan tekstur yang paling baik jika digigit masih terasa renyah atau dalam bahasa italia disebut al dante
Waktu yang digunakan untuk mengukur lama perebusan pasta minimal 4 menit , tetapi ini bukan merupakan patokan yang pasti karena lama perebusan sangat ditentukan oleh bentuk pasta, usia penyimpanan, kategori fresh pasta atau dried pasta
Dried pasta yang telah direbus akan mempunyai volume 1 kali lipat dari dried pasta
Dibawah ini merupakan teknik merebus pasta kecuali....
Didihkan air kemudian masukan pasta secara bersamaan. Selama proses perebusan suhu tidak boleh diturunkan.
Aduk pasta terus dengan menggunakan garpu besar atau dengan sendok kayu besar untuk mencegah pasta lengket pada panci
Tingkat kematangan pada dried pasta berbeda dengan fresh pasta. Pada dried pasta membutuhkan waktu yang agak lama fan tekstur yang paling baik jika digigit masih terasa renyah atau dalam bahasa italia disebut al dante
Waktu yang digunakan untuk mengukur lama perebusan pasta minimal 4 menit , tetapi ini bukan merupakan patokan yang pasti karena lama perebusan sangat ditentukan oleh bentuk pasta, usia penyimpanan, kategori fresh pasta atau dried pasta
Dried pasta yang telah direbus akan mempunyai volume 1 kali lipat dari dried pasta
Ciri ciri telur yang baik yaitu...
Kuning telur berada di tengah-tengah dan tidak bergerak bebas
Rongga udaranya besar
Kulit telur kasar dan kusam
Jika telur direndam maka telur akan mengapung
Kuning telur bergerak bebas
Telur yang digoreng sampai bagian putihnya mengental dan mengelilingi bagian kuningnya yang masih bulat sehingga tampak seperti matahari terbit adalah....
Sunny side up
Turn over
Scarambled egg
Egg in cocotte
Poach egg
Berat porsi penyajian Appetizer adalah ….
50 – 75 gram / porsi
60 – 90 gram / porsi
75 – 170 gram / porsi
80 – 150 gram / porsi
100 – 120 gram / porsi
Defenisi makanan continental adalah ….
Makanan khas dari suatu bangsa atau suatu daerah
Makanan khas yang berasal dari negara – negara di Asia
Makanan khas yang berasal dari negara – negara di Asia, Eropa dan Amerika
Makanan khas yang berasal dari negara – negara di Eropa, Amerika dan Australia
Makanan khas yang berasal dari nusantara
Istilah dalam mengambil sisa darah ataupun kotoran yang muncul ke permukaan pada saat membuat stock disebut ….
Shallow frying
Skimmer
Skimming
Roasting
Simmering
Berikut ini sayuran yang digunakan untuk Underliner Salad adalah….
Kol dan bayam
Bayam dan selada
Lettuce dan daun bawang
Kol ungu dan lettuce
Daun kucai dan lettuce
Berikut ini yang merupakan contoh hidangan Salad yang menggunakan bahan daging ayam adalah ….
Coleslaw
Fruits Salad
Chicken hawaian Salad
Garden salad with french Dressing
Green Salad
