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WorksheetsSA 1CAP SQ4
Total questions: 20
Worksheet time: 6mins
La DLUO (Date Limite d’Utilisation Optimale) s’appelle maintenant :
La DLC
La DDM
La DCR
Aucune des 3 réponses n'est juste
La date apposée sur un œuf est une ...
...DLC
...DDM
...DCR
Aucune des 3 réponses n'est juste
Est-il nécessaire de jeter un aliment dont la DLC est dépassée, s’il est bien conservé ?
Oui
Non
Un œuf marqué avec un code commençant avec le numéro 1 veut dire que la poule qui l’a pondu a été élevé
En cage
En plein air
De manière biologique
Au sol
Est-il vrai que certains aliments n’ont pas de date de péremption ?
Oui
Non
Afin d’assurer la traçabilité des produits réceptionnés, le restaurateur à la possibilité de...
Garder les étiquettes dans un classeur
Prendre une photo des étiquettes
Scanner les étiquettes
Ne rien faire
Avoir un agrément pour un agriculteur signifie
Qu’il a l’autorisation, donnée par un organisme officiel, de mettre en vente ses produits
Qu’il a l’autorisation, donnée par un laboratoire privé, de mettre en vente ses produits
Vous réceptionnez des produits alimentaires dans votre restaurant. Pouvez-vous les stocker en chambre froide dans leur carton de transport ?
Oui
Non
Après réception des produits alimentaire, on peut les stocker :
Sur une étagère
Au sol
Au plafond
Lors de la livraison des marchandises, on peut accepter tous les produits sans les vérifier.
Vrai
Faux
La traçabilité permet de :
connaître les ingrédients présents dans un aliment.
savoir quel grossiste a vendu le produit alimentaire.
retracer le parcours d’un aliment, depuis sa production jusqu’à l’assiette du consommateur.
Lors de la réception des produits frais et surgelés, on vérifie :
La température des produits
La température du camion
Les dates de péremption
La qualité des produits
Le snap du livreur
Au-delà de la DDM, le produit alimentaire :
peut être consommé sans crainte, mais assez rapidement.
peut être consommé sans crainte, pendant encore plusieurs mois.
ne doit surtout pas être consommé.
Les tomates sont stockées....
en chambre froide positive
en légumerie
en chambre froide négative
à l'économat
en chambre froide fruits et légumes
Le lait stérilisé UHT non ouvert est stocké ...
en chambre froide positive
en légumerie
en chambre froide négative
à l'économat
en chambre froide fruits et légumes
Une sauce ketchup ouverte est stockée ...
en chambre froide positive
en légumerie
en chambre froide négative
à l'économat
en chambre froide fruits et légumes
Des frites surgelées sont stockées ...
en chambre froide positive
en légumerie
en chambre froide négative
à l'économat
en chambre froide fruits et légumes
Sur la livraison de 30 concombres, 3 présentent des traces de moisissures.
Vous refusez la livraison.
Vous acceptez la livraison.
Lorsqu’un produit réfrigéré est placé à température ambiante durant une heure, il s’agit d’une rupture de la chaîne du froid.
Vrai
Faux
Lorsqu’un aliment est placé au froid négatif, les MO ...
meurent
continuent de se multiplier, mais moins vite
ne se multiplient plus du tout
