Sumber energy yang efektif selain karbohidrat dan protein adalah

Dalam pengolahan asam padeh daging, mempergunakan bumbu ….

Gizi lebih dapat menyebabkan kegemukan atau obesitas, karena kelebihan energi yang dikonsumsi disimpan didalam jaringan dalam bentuk lemak. Kegemukan salah satu faktor risiko terjadinya berbagai penyakit degeneratif seperti…...........kecuali………

Yang termasuk bumbu yang berasal dari bunga adalah…………

Alat masak dan pesawat memasak yang digunakan dalam mengolah makanan fried chicken adalah ....

Makanan-makanan yang mempunyai pH lebih rendah juga dapat mengalami pembusukan yang disebabkan oleh ....

Alat yang digunakan untuk kebutuhan cut process pada persiapan pengolahan hidangan adalah...

Perhatikan uraian di bawah ini

 Kentang 250 gr , BDD 85 %,  karbohidrat 19,1, Protein 2,0 
Lemak 0,1 gr
Berdasarkan uraian di atas hitunglah kandungan karbohidrat dari kentang …

Perhatikan resep Tomato Soup sebagai berikut:

Bahan:

750 cc kaldu

500 g tomat

20 g margarin

½ sdm tepung terigu

1 sdm bawang bombay

1 sdm seledri

1 bh wortel

¼ sdt thyme

Air jeruk sitrun

Bola-bola gading

½ sdt lada halus

½ sdt garam

Cara Membuat:

1. Kupas bawang bombay, wortel, cuci dan iris kasar

2. Cuci tomat, potong jadi 4

3. Tumis bumbu segar dalam margarin, masukkan tomat

4. Tambahkan kaldu dan bumbu yang lain, rebus hingga tomat lunak 5-10 menit

5.Saring, kentalkan denga roux

6.Selesaikan dengan cincangan seledri

7.Tambahkan crouton,hidangkan

Metode dasar memasak yan g digunakan dalam hidangan tersebut adalah

Cooking methode for making fish jambalaya is.......

Seorang chef yang mengolah kaldu untuk membuat soup daging agar dihasilkan kaldu yang bening dan memiliki rasa yang gurih alami maka langkah pengolahannya adalah…

Sumber karbohidrat terdapat pada bahan makanan

Tipe pelayanan makanan dan minuman terdiri dari beberapa jenis. Salahsatunya adalah tipe pelayanan makanan yang bersifat kekeluargaan dan biasanya ada nyonya rumah. Tipe pelayanan ini disebut dengan...

Dari langkah-langkah melipat serbet berikut, yang termasuk lipatan serbet Topi Uskup

Setiap restorant memiliki side board. Setiap side board ini bertujuan agar menunjang kelancaran operasi pelayanan restaurant. Dalam penyusunan side board ada beberapa persyaratan penempatan side board yaitu…

Manggo Float adalah nama minuman yang dibuat dengan tenik membuat minuman campuran dimana hasil minuman itu disajikan dengan menambahkan topping diatasnya seperti ice cream dan lainnya hal ini disebut dengan dengan:……….

Jenis penataan meja makan pada gambar dibawah adalah.....

Jenis penataan meja terdiri dari basic cover,ala carte cover dan table d’hote cover serta Elaborate cover. Masing-masing penataan meja menggunakan peralatan hidang untuk disajikan kepada tamu. Jenis penataan meja dengan alat hidang banyak yang biasa di gunakan untuk acara khusus atau pertemuan khusus merupakan jenis table set up….

erhatikan pernyataan berikut ini.

1) Mushroom sauce

2) Spicy sauce

3) Vinnaigratte sauce

4) Chasseur sauce

Berdasarkan pernyataan diatas, manakah yang termasuk ke dalam kategori saus dasar cokelat ….

Elaborate table setting adalah jenis cover meja berdasarkan ...

Penataan meja dengan menempatkan piring makan pada barisan pertama, peralatan makan, lap makan, dan diikuti dengan makanan yang hendak disuguhkan sesuai kerangka menu di atas meja. Makanan ini harus lengkap ditata dan diatur indah, rapi dan menarik. Jenis penataan meja ini adalah…

Hasil perebusan tulang dan daging, yang ditambahkan dengan sayuran dan bumbu-bmbu seabagai aroma, penjelasann diatas disebut dengan...

Rani telah melaksanakan ujian praktek untuk materi pembuatan stock, dari hasil prakteknya rani mendapatkan nilai tertinggi karena stock buatannya memenuhi semua kriteria yang sesuai dengan standarnya. menurut ada,

Dibawah ini manakah yang mengambarkan hasil stock buatan Rani.......

Pada menu kontinental, kaldu merupakan bahan dasar dalam pembuatannya. Oleh sebab itu, pegolahannya harus dilakukan dengan benar karena akan mempengaruhi cita rasa dan penampilan akhirnya. Dibawah ini, yang bukan merupakan fungsi atau kegunaan dari stock (kaldu) yaitu………….

Berikut ini yang merupakan 4 komponen dasar pembuatan stock (kaldu), yaitu ….

Rujak cingur adalah salah satu makanan tradisional yang mudah ditemukan di daerah Jawa Timur, terutama Surabaya. Cara pengolahannya dengan cara dicampur dengan saus atau bumbu, yang merupakan bahan yang digunakan untuk pembuatan saus rujak cingur...

Sauce untuk pendamping hidangan pasta, yang berbahan dasar dari daging (sapi, kambing, dan domba) yang ditambahkan dengan bumb-bumbu. Nama sauce yang dimaksud adalah…

Jenis pengental pada saus diantaranya campuran terigu dengan lemak melalui proses pemanasan dan tanpa proses pemanasan. Dibawah ini jenis pengental berbahan dasar lemak yang dengan terigu melalui proses pemanasan adalah...

Saus pada dapur kontinental berasal dari saus dasar (mother sauce) dan berbagai macam-macam turunan saus (secondary sauce) dengan jumlahnya sangat banyak. Yang termasuk saus dasar adalah………..

Soto merupakan hidangan tradisional Indonesia yang banyak diminati. Salah satu jenis soto yang berasal dari jawa timur yang memiliki kuah yang bening dan ditambahkan bubuk koya pada saat penyajiannya, adalah…

Hidangan unggas dimana ayamnya di fillet, di marinade, dilumuri terigu dan tepung parnir, lalu digoreng dalam minyak goreng yang dicampur dengan margarin hingga kuning kecoklatan dan dihidangkan bersama sayuran dan kentang adalah………….

Hidangan mi yang berasal dari china, yang terbuat dari tepung beras, warnanya putih terang, sangat mudah matang dan biasa digunakan dalam masakan seperti sup. Hidangan mi tersebut adalah………..

Nasi merupakan suatu hidangan yang dapat diolah menjadi berbagai macam hidangan salah satunya hidangan yang dicampur dengan berbagai bumbu dan rempah, khususnya daun pegagang (centella asiatica) atau diganti dengan daun kemangi, sayuran, bumbu dan lauk pauk, hal ini merupakan macam – macam hidangan nasi dengan...

Clear soup merupakan soup yang dihidangkan dalam keadaan jernih, salah satunya soup yang diolah dengan menggunakan meat clarification (daging cincang tanpa lemak dan telur) sebagai bahan penjernih, disebut dengan...

Singkong adalah jenis umbi-umbian yang dapat dioleh menjadi kue indonesia yang lezat. Dibawah ini adalah jenis kue indonesia yang terbuat dari Singkong adalah....

Beras ketan adalah salah satu bahan pangan yang bisa diolah menjadi bermacam-macam makanan. Makanan yang terbuat dari beras ketan, adalah …

Kue tradisional yang berbahan dasar beras ketan, diberi isi suwiran daging yang diberi bumbu, di balut dengan daun pisang adalah...

Salah satu kue indonesia yang terbuat dari kacang adalah kacang telur, Teknik dasar yang dipakai dalam pembuatan kacang telur adalah…..

Campuran kacang merah, tepung beras, tepung sagu, gula merah, santan, garam, dan pewarna ungu yang diaduk rata dan dimasukkan ke dalam Loyang empat persegi panjang, dikukus ¾ matang. Kemudian dicampur dengan lapisan putih di atasnya dan dimasak sampai matang adalah cara membuat kue …

Fungsi menghias kue adalah untuk menutupi kekurangan kue, Alat yang digunakan untuk mengolesi dan meratakan butter cream diseluruh permukaan kue adalah.....

Bentuk bulat rata dan tidak pecah adalah salah satu karakteristik hasil onde-onde wijen yang baik. Agar onde-onde wijen tidak pecah saat digoreng, hal yang harus diperhatikan adalah.....

Kue yang terbuat dari dari terigu, telur dan gula yang dicampur dengan susu lalu dimasak diatas wajan datar yang diolesi sedikit minyak, dan disajikan dengan dressing madu, coklat, selai atau yang lainnya. merupakan teknik penyajian dari……

Seorang siswi SMK Tata boga mendapat tugas dari gurunya mencari contoh kue yang termasuk dalam kelompok petit fours. Dia kemudian mengunjungi sebuah pesta jamuan makan disebuah gedung. Dia menemukan jenis kue yang termasuk kedalam golongan petit fours yaitu :

Setiap pengolahan produk pastry bakery mengiginkan hasil produk yang baik, berikut kriteria hasil produk sugar dough yang baik adalah…..

Salah satu yang dapat menentukan keberhasilan dari sebuah produk kue adalah harus mengikuti setiapa langkah yang ada pada resep kue tersebut.

1. masukkan dan campur semua bahan kering

2. goreng di dalam minyak panas

3. diamkan adonan sampai mengembang

4. masukkan cairan sambil diaduk rata

5. masukkan margarine leleh

dari urutan diatas manakah proses pembuatan kue banana frying butter yang benar adalah……

Kelompok A dan kelompok B masing masing mendapat tugas untuk membuat Choux Paste dengan isi Pastry Cream. Hasil yang diperoleh kelompok A lebih bagus dibandingkan dari kelompok B, dimana Choux paste kelompok A memenuhi semua criteria hasil yang diharapkan yaitu :

Tugas dan tanggung jawab waiter adalah melayani tamu, disamping itu ia juga bertangung jawab pada persiapan restoran sebelum restoran di buka ( Mise en Place). Macam- macam pekerjaan mise en place yaitu :

1. Mengiventaris alat,

2. Table Set –up,

3. Membersihkan ruangan,

4. Menata side board

5. Polishing,

6. Me Lay Out Restoran.

Urutan pekerjaan mise en Place yang benar adalah :

Petugas penerima telpon atau order taker dalam melaksanakan tugasnya harus menguasai teknik menerima telpon. Syarat untuk jadi seorang order taker adalah sebagai berikut :

Untuk menghasilkan produk Sweet Bread yang baik perlu dilakukan proses pengolahan sesuai dengan prosedurnya. Dengan mengamati satu persatu prosedur dari pembuatan sweet bread di bawah ini, tentukanlah urutan yang benar dari prosedur pembuatan sweet bread !

1. penimbangan bahan
2. peragian
3. pembentukan
4. potongan/timbangan
5. intermideate proofing
6. pembuangan gas ( sheeting )
7. final proofing
8. pembakaran
9. membulatkan
10. pengadukan