Potongan daging sapi yang umumnya dijadikan untuk hidangan steak, karakteristik daging ini memiliki lemak cukup banyak yang ada dibagian pinggir daging, daging yang dimaksud adalah ....

Mutu telur akan mempengaruhi volume dan kepadatan pada produk pastry hal ini disebabkan karena telur mengalami proses pengembangan dengan cara ....

susu yang diuapkan atau dihilangkan airnya 40 % dan ditambahkan 40 % gula untuk meningkatkan masa simpan, sehingga lebih tahan lama adalah jenis ....

Susu full cream tidak baik digunakan untuk makanan penutup pada menu untuk diet ....

potongan sayuran yang memiliki ukuran 1 cm x 1 cm x 2mm disebut ....

Ciri khas dari hidangan Hawaian Salad pada penyajiannya menggunakan .... sebagai garnishnya dan tempat penyajiannya.

Pada acara adat perkawinan jawa biasanya disajikan jajan pasar yang terdiri dari aneka kue-kue basah seperti kue ku, kue mangkok, onde-onde, kue bugis dan lain-lain. Untuk kue bugis biasanya dibungkus dengan daun pisang yang berbentuk limas, maka nama lipatan daun pada kue bugis disebut ....

Berat 1 butir telur ayam adalah 50 grm, bdd 90 %, kandungan protein dalam 1 butir telur adalah ... grm

Jenis equipment yang diperlukan untuk mempersiapkan atau memasng set up meja A'la certe cover adalah ....

Pada pembuatan minuman mocktails semua bahan minuman dimasukkan kedalam gelas dan dicampur dalam gelas tersebut, tehnik yang digunakan pada pembuatan minuman ini adalah ....

Jenis sauce turunan dari sauce Demiglace adalah ....

Komposisi yang tepat dari hidangan sandwich adalah ...

Pada pengolahan steak daging ada beberapa tingkat kematangan yang digunakan pada pengolahannya, bila daging sudah matang (10 menit) maka tingkat kematangan tersebut disebut ....

Kue Pukis adalah kue tradisional yang bahan dasarnya adalah ....

Bahan penutup dan hiasan untuk Birdthay Cake dengan tema sweet seven teen sebaiknya digunakan .... agar kue tahan terhadap cuaca panas

Kulit yang renyah, crumb yang lembut, aroma yang baik, dan kurang manis dibanding produk bakery lainnya, hal ini adalah karakteristik dari ....

Tujuan dari ditusuk-tusuk adonan pie dengan garpu dan diberi pemberat berupa kacang-kacangan pada saat dipanggang adalah ....

diketahui biaya bahan dalam pembuatan cake untuk 10 loyang sebesar Rp. 150.000, biaya over head 10 %, labour cost 20 %, keuntungan 20 %, maka harga jual per porsi adalah ....

Dimas sedang memulai usaha berjualan cendol dalam kemasan , jika diketahui produksi Rp. 170.000, biaya tenaga kerja Rp. 100.000, biaya over head Rp. 30.000, jumlah produksi 20 gelas, maka biaya produksi untuk1 gelas cendol adalah ....

Kriteria hasil dari Puding Caramel bertekstur lembut an tidak berpori, agar hasilnya sesuai dengan kriterianya sebaiknya menggunakan tehnik pengolahan ....

Tehnik pembuatan gemblong adalah ....

Perlunya pengawasan untuk mencegah pembuangan bahan makanan yang berlebihan pada bagian persiapan, karena dapat mempengaruhi ....

The mother sauce adalah ... sauce.

Salad Indonesia yang pada penyajiannya menggunakan krupuk merah dan kripik kentang adalah ....

Gula mempunyai peran yang cukup penting dalam pembuatan roti, yaitu sebagai ....

Keuntungan buffee yang dapat ditinjau dari sisi restoran adalah ....

Nama kue Indonesia dari daerah Menado yang bahannya terbuat dari kelapa muda, roti tawar, santan, kismis adalah kue ....

Kue tradisional berasal dari Yogjakarta, terbuat dari umbi akar yang diiris tipis lalu digoreng dan dibesta dengan menggunakan gula aren adalah kue ....

Rujak cingur adalah makanan yang terbuat dari bumbu olahan ... dan ....

Sup kental yang dikentalkan dengan bahan dasarnya sendiri tanpa penambahan susu dan cream adalah ....

Pada pembuatan roti , tahap final proofing merupakan tahap yang penting. 2 faktor penting yang harus diperhatikan pada tahap ini adalah ....

Nasi Timbel berasal dari daerah ....

Nasi Jamblang berasal dari daerah ....

Jenis kacang yang digunakan sebagai campuran pada pembuatan lepet adalah ....

Pembuatan cake dengan teknik

• telur dikocok sampai megembang dan kaku
• masukkan terigu
• margarin dicairkan/ dikocok dahulu

adalah

Tugas dari order taker adalah ....

Porsi salad sebagai hidangan pembuka dingin adalah .... grm

Straight line shape adalah bentuk penataan untuk pelayanan ....

Bahan pengental dari Cream Soup dan Sauce adalah ....

Bahan pembungkus dari kue clorot adalah daun ....

Letak molton diatas meja makan berada ....

Untuk mencegah terjadinya kecelakaan kerja didapur karena listrik yang harus dilakukan adalah ....

Penyimpanan bahan makanan di dalam gudang disusun berdasarkan pengelompokkan menurut ....

Komunikasi merupakan faktor penting dalam pelayanan prima karena akan mempengaruhi kemajuan suatu usaha, agar komunikasi dapat berjalan dengan baik diperlukan ....

Bahan tambahan berasal dari zat kimia yang dapat memberikan rasa manis adalah ....

Sebagai tempat untuk menyimpan alat-alat yang diperlukan pada service untuk mempermudah pekerjaan waiter adalah fungsi dari ....

Kebutuhan zat gizi seseorang tidak dipengaruhi oleh ....

Metode pengolahan telur dengan cara direbus tanpa kulit ditambah cuka dan garam disebut ....

Bahan tambahan makanan yang digunakan untuk memberi aroma adalah ....