WorksheetsKuis Kimia Pangan Genap 2020 (Air)
Total questions: 10
Worksheet time: 3mins
Pada dasarnya, secara keterikatan air memiliki beberapa jenis ikatan yang berasal dari molekul air itu sendiri, terdiri dari...
Ikatan ionik, ikatan logam, ikatan hidrogen
Ikatan kovalen, ikatan hidrogen, ikatan ion
Ikatan ionik, ikatan hidrogen, ikatan van der walls
Ikatan ionik, ikatan van der walls, ikatan logam
Yang benar tentang molekul air adalah...
Atom hidrogen cenderung bermuatan negatif
Atom oksigen cenderung bermuatan positif
Satu molekul air membentuk struktur heksagonal
Struktur geometri molekul air membentuk sudut 104,5
Sifat polar dan adanya ikatan hidrogen pada air menyebabkan...
Air memerlukan energi penguapan yang lebih tinggi dibanding kloroform
Air memiliki titik didih lebih tinggi dibanding heksana
Air berfungsi sebagai pelarut senyawa polar
Jawaban benar semua
Jumlah absolut air yang terdapat dalam pangan sebagai komponen pangan disebut sebagai...
Kadar air
Kelembaban absolut
Aktivitas air
Kelembaban relatif
Jenis air yang dapat digunakan untuk pertumbuhan mikroba yaitu...
Air terikat secara kimia
Air terikat secara fisika
Air bebas
Air monolayer
Semakin besar kadar lemak atau protein, maka akan semakin besar kapasitas penyerapan minyak. Hal ini berhubungan dengan...
Gaya sentrifugal
Peran hidrofobisitas
Peran hidrofilik
Peran higroskopis
Salah satu faktor daya penyerapan minyak yang memudahkan penyerapan air karena pecahnya molekul kompleks menjadi lebih sederhana diakibatkan oleh...
Struktur lemak
Struktur gluten
Struktur pati
Struktur serat
Pada pengolahan roti, tepung dengan daya serap air yang tinggi cenderung...
Lebih lama dihomogenkan
Lebih cepat dihomogenkan
Tidak dapat dihomogenkan
Pati dengan gugus hidroksil yang tinggi cenderung menaikkan kadar air sehingga...
Daya serap air konstan
Daya serap air naik
Daya serap air menurun
Tepung terigu berprotein tinggi mempunyai...daripada tepung terigu berprotein rendah (jawaban lebih dari 1).
Daya serap air tinggi
Daya serap air rendah
Daya serap minyak tinggi
Daya serap minyak rendah
