Font size
WorksheetsПодготовка и обработка мяса для приготовления рубленой массы
Total questions: 16
Worksheet time: 8mins
Мясо-это....
Ткани убойного животного
Туша убойного животного
Жировая ткань убойного животного
Мясо -это совокупность тканей,входящих в состав туши:
Мышечная ткань
Жировая ткань
Соединительная ткань
Костная ткань
Кровь
Классификация мяса по термическому состоянию различается на следующие виды:
Мясо рогатого крупного скота
Парное мясо
Остывшее мясо
Охлажденное мясо
Мороженое мясо
Какое мясо поступает на предприятие?
Парное мясо
Оттаявшее мясо
Охлажденное мясо
Замороженное мясо
Какие виды панировок вы знаете?
Белая
Красная
Мучная
Панировочные сухари
Льезон
Какой самый идеальный метод разморозки мяса?
Размораживание в холодной воде
Оттаивание мяса у огня
Размораживание в микроволновке
Медленное оттаивание в холодильнике при нулевой температуре.
Какими должны быть столы для разруба мяса?
С деревянной крышкой
Из нержавеющей стали
Мрамора
Механическая мясорубка используется только исключительно для измельчения .......
Сырого мяса
Вареного мяса
Рыбы
Какие ножи должны быть в мясном цехе?
Короткие обвалочные ножи
Ножи для измельчения
Ножи рубаки
Поварская тройка
Поварские иглы
Разрубочный стол следует ежедневно по окончании работы промывать.......
Кисловатой водой
Соленой водой
Горячей водой
Теплой водой
Производственные столы и разделочные доски после работы нужно тщательно.....
Очищать и посыпать содой
Очищать ,промывать горячей водой и высушить
Очищать и посыпать сахаром
Очищать и посыпать солью
После использования мясорубки ее нужно немедленно промыть........
Сладкой водой
Горячей водой с лимоном
1% раствором соды и вытереть насухо
Кухонный рабочий перед началом работы должен?
Проверить состояние полов
Закалывать одежду иголками,булавками
Надеть санитарную форму и застегнуть на все пуговицы
Проверить отсутствие свисающих и оголенных концов электропроводки
Проверить наличие воды в водопроводной сети
Кухонный рабочий во время работы должен?
Переносить продукты в жесткой таре
Разливать жиры, молоко на пол
Загромождать проходы
Содержать рабочее место в чистоте
Использовать средства защиты рук при соприкосновении с горячими поверхностями.
Кухонный рабочий в аварийных ситуациях должен....
Не оповещать руководство об аварийной обстановке
Пострадавшему при травмировании,отравлении и внезапном заболевании оказать первую помощь
При возгорании сообщить руководству, отключить электрооборудование и приступить к тушению
Не вызывать пожарную бригаду
Кухонный рабочий по окончанию работы должен.....
Не выключать и не обесточивать оборудование,должен собраться и уйти домой
Должен все обесточить и выключить оборудование при помощи рубильника
Должен охладить нагретую поверхность плиты водой
Закрыть вентили (краны) на трубопроводах газа,пара,холодной и горячей воды
Не производить уборку мусора в помещении
