Worksheets108оп 3 вариант
Total questions: 10
Worksheet time: 11mins
К комбинированным способам тепловой обработки относятся:
а) запекание;
б) жарка;
в) брезирование;
г) тушение.
Дайте определение термину бланширование:
а) ошпаривание кипятком;
б) обработки бисульфитом натрия;
в) сортировка по размерам
Блюдо из картофеля, нарезанный соломкой и обжаренный во фритюре называется:
а) крокеты;
б) фри;
в) чипсы;
г) пай
В горячую картофельную массу добавляют муку, сырые яичные желтки, перемешивают, разделывают в виде груш, шариков, цилиндров, панируют в муке, яичных белках, сухарях, жарят во фритюре, подают соусом томатным, грибным
а) котлеты картофельные;
б) крокеты картофельные;
в) зразы картофельные;
г) запеканка картофельная
Перечислите блюда из овощей, приготовленные жареным способом:
а) рагу из овощей;
б) котлеты морковные;
в) крокеты картофельные;
г) картофельная запеканка.
При обжаривании овощей основным способом температура жира должна быть:
а) 140-150⁰С;
б) 170-180⁰С;
в) 230-240⁰С;
г) выше 250⁰С.
Капусту при механической обработке кладут в подсоленную воду:
а) для сохранения цвета;
б) для сохранения витаминов;
в) для удаления гусениц и улиток.
Зеленый цвет овощей ( щавеля, шпината, зеленого горошка) при варке сохраняется, если:
а) закладывать в бурнокипящую воду;
б) варить при закрытой крышке;
в) варить при медленном кипении;
К корнеплодам относят
а) Морковь, картофель, батат;
б) Морковь, свекла, репа;
в) Морковь, свекла, кабачки.
Какие овощи содержат больше крахмала:
а) морковь, редис;
б) огурец, помидоры;
в) картофель, кукуруза
