Disakarida adalah karbohidrat yang mengandung dua molekul gula sederhana. Golongan disakarida yang terdapat dalam bahan pangan adalah ...

Bagian tumbuhan yang beraroma atau berasa kuat yang digunakan dalam jumlah kecil di makanan sebagai pengawet atau perisa dalam makanan merupakan pengertian dari ....

Dalam mengolah suatu makanan sebaiknya memperhatikan peralatan yang akan digunakan sesuai dengan apa yang akan kita olah. Untuk membuat stock sebaiknya menggunakan panci khusus yaitu...

Pada daftar komposisi bahan makanan (DKBM), buah-buahan termasuk dalam golongan nomor....

Bumbu dibagi menjadi beberapa jenis. Di bawah ini yang termasuk contoh jenis bumbu kering adalah....

Untuk mendapatkan hasil masakan dengan nilai gizi yang maksimal sebaiknya pengolahan makanan dilakukan dengan cara....

Makanan diperlukan oleh tubuh mahluk hidup sebagai sumber energi. Bahan makanan sebagai sumber energi bisa di dapat dari...

Metode dasar memasak dibagi menjadi dua, yaitu metode dasar panas kering dan metode dasar panas basah. Di bawah ini yang merupakan contoh metode memasak panas basah adalah...

Jenis karbohidrat semacam gula yan disimpan di hati dan otot dalam bentuk cadangan karbohidrat adalah....

Cara penghidangan makanan sepenuhnya telah diracik, disiapkan dan dipotong-potong kemudian diatur rapi dalam pinggan/platter. Platter dibawa ke ruang makan oleh pramusaji dan makanan disajikan kepada tamu dengan mempergunakan serving spoon dan fork merupakan tipe pelayanan makanan....

Lipatan serbet yang cocok digunakan untuk menghias gelas berkaki adalah...

Condiment biasanya disimpan pada meja persediaan. Yang dimaksud dengan condiment antara lain...

Minuman vitalizen merupakan minuman dingin yang menyegarkan dan mengandung gizi karena biasanya menggunakan campuran buah di dalamnya. Sebagian besar minuman vitalizen dibuat dengan teknik....

Pada table set up, water goblet diletakkan di atas dinner knife dengan jarak...

Penataan meja makan yang terdiri dari B&B plate, B&B knife, dinner fork, show plate, napkin, dinner knife, soup spoon dan water goblet adalah....

Di bawah ini yang bukan merupakan ciri-ciri pelayanan makanan American service adalah....

Perhatikan gambar table set up ini. Pada gambar tersebut merupakan contoh table set up untuk...

Brown stock merupakan dasar dalam membuat demiglace sauce. Brown stock yang sesuai kriteria adalah....

Saus yang dibuat dari bahan cair berupa minyak tanpa bahan pengental adalah ....

Ayam kodok adalah jenis makanan olahan ayam Indonesia yang diolah dengan cara....

Sup Konro adalah jenis sup Indonesia yang berasal dari Makassar, memiliki rasa yang khas karena menggunakan banyak bumbu. Soto ini menggunakan isi....

Mie kocok adalah mie yang dihidangkan dengan tauge dan irisan kikil. Mie kocok ini berasal dari daerah....

Pada sup merah, warna merah dihasilkan dari....

Salad Indonesia yang berbahan sayuran mentah seperti kacang panjang, ketimun, tauge, dimana sayuran dipotong halus dan disajikan dengan bumbu kelapa adalah....

Untuk mendapatkan nasi yang pera dan yang cocok digunakan dalam pembuatan nasi goreng, dalam memasak nasi sebaiknya....

Di bawah ini yang bukan merupakan fussion food dengan mengkombinasikan makanan dari dua negara yang berbeda dalam satu sajian secara bersama adalah....

Macam - macam makanan yang terbuat dari beras ketan adalah ....

Perhatikan bahan-bahan makanan di bawah ini:

(1) Beras ketan

(2) Santan

(3) Gula jawa

(4) Daun pandan

Bahan-bahan di atas merupaka bahan untuk membuat ....

Dalam pembuatan kacang sembunyi biasanya dilakukan proses memberi lapisan dengan gula jawa sehingga berasa manis dan berwarna keemasan. Istilah untuk proses memberikan lapisan makanan (yang sudah digoreng) dengan lapisan gula ialah....

Untuk membuat cale ulang tahun dengan hiasan cokelat siram, peralatan yang digunakan adalah...

Dalam pengolahan wajik, setelah beras ketan dimasukkan dalam rebusan santan dan gula sampai adonan matang, selanjutnya .....

Perhatikan resep cake dibawah ini!

Telur 6 butir

Gula pasir 175 gram

Tepung terigu 150 gram

Mentega 90 gram

Jika cake akan dibuat dengan 75 gram tepung terigu, berapakah mentega yang digunakan?

Dalam pembuatan wajik, terkadang hasilnya memiliki tekstur yang keras dan tidak pulen, padahal bahan ketannya bagus. Penyebab utama masalahnya adalah ...

Petit fours adalah kue yang berukuran kecil. Ada beberapa contoh kue di bawah ini yang bukan termasuk petit fours, yaitu ...

Petit fours yang berasa gurih/asin sebaiknya disajikan dengan minuman....

Untuk mmepercantik penyajian kue nastar keranjang, dalam penyajiannya bisa menggunakan....

Yang bukan merupakan kriteria sponge cake yang baik adalah....

Perhatikan prosedur pembuatan sweet bread dibawah ini !

(1) Semua bahan diaduk sekaligus, lalu adonan dihaluskan menggunakan dough breaker

(2) Adonan roti tidak boleh terlalu lembek

(3) Penambahan jumlah yeast dari standar normal

(4) Fermentasi adonan 30 - 60 menit

Pembuatan sweet bread seperti di atas merupakan prosedur pembuatan sweet bread dengan metode...

Mentega merupakan bahan campuran yang umumnya digunakan dalam pembuatan cake ataupun roti, namun untuk menjaga pasien diet kalori, mentega dalam pembuatan cake ataupun roti bisa diganti dengan bahan pengganti ....