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Total questions: 40
Worksheet time: 30mins
La pasta frolla
si utilizza fare i biscotti
si utilizza per fare crostate e torte da forno
può essere al cacao
tutte le risposte precedenti sono esatte
Il pan di spagna
è stato inventato da uno spagnolo
è utilizzato per torte salate
è fatto con uova montate e zucchero, poi la farina
nessuna delle risposte precedenti
La crema pasticciera si fa'
mettendo a bollire il latte con la bacca di vaniglia e buccia di limone, versato su tuorli d'uovo sbattuti con amido e zucchero e poi riportati a bollore
si miscelano tutti gli ingredienti insieme, si mette a bollire il tutto sul fuoco e poi raffreddato
mettendo a bollire il latte con la bacca di vaniglia e buccia di limone, versato sugli albumi d'uovo sbattuti con amido e zucchero e poi riportati a bollore
mettendo il latte sul fuoco con i rossi d'uovo, a questi si aggiungono lo zucchero e la farina
Nel tagliare le verdure
la cassetta di trasporto si appoggia sul banco
si devono lavare dopo averle cubettate
non importa come vengono tagliate visto che in cottura diventeranno tutte uguali
il tagliere deve esser ben bloccato sul banco
La bacca di vaniglia
viene venduta sotto il nome "vanillina"
ha dei semini all'interno che si estraggono per aromatizzare
è un seme di un fiore
è di colore chiaro e non è visibile nelle preparazioni dolci
Le uova di gallina
possono esser cotte con il guscio, senza guscio intere e senza guscio sbattute
si utilizzano solo in pasticceria
possono pesare fino a 200 g
si conservano all'aria aperta fuori dal frigo
La panna montata
è consigliabile montarla che sia a temperatura ambiente
è consigliabile montarla a mano con la frusta
è consigliabile montarla fredda, raffreddando bene il contenitore e la frusta
va bene qualsiasi, anche quella da cucina
Le patate
si possono tagliare in solo modo
si conservano al buio e in luogo fresco
si lessano sbucciate
si conservano in congelatore
La crema pasticcera
va raffreddata subito dopo la cottura
non può esser messa in forno
si aggiunge all'albume montato per fare la crema chantilly
si raffredda in frigorifero
Le patate sbucciate
vanno direttamente in cottura
vanno lavate e conservate in acqua
si friggono e poi si tagliano a bastoncino
vanno pulite con il coltellino a sega
Nel pulire un banco da lavoro
prima si disinfetta e poi si deterge con sapone
si insapona e si asciuga con un panno
prima si tolgono i residui di cibo, poi si deterge e poi si risciacqua
non è importante togliere il cibo dai banchi
La frutta in pasticceria può essere utilizzata come:
ingrediente principale
ingrediente di complemento
elemento decorativo
tutte le precedenti
quali sono le principali qualità di frutta secca oleosa che conosci?
ananas, albicocche, uva, banane, fichi
cocco, karatè, palma
arachide, mandorla, pistacchio, nocciola, noce
mele, pere, pesche, ciliegie
Quale frutto oleoso è fondamentale per la preparazione del cioccolato gianduia e per la nutella?
pistacchio
noce
nocciolina
nocciola
La marmellata può essere fatta con:
tutti i frutti commestibili
agrumi
agrumi e frutti acidi
frutti gialli
Quali dei seguenti zuccheri sono monosaccaridi
Glucosio, fruttosio, galattosio
Saccarosio, maltosio, lattosio
Amido, glicogeno,cellulosa
Glucosio, saccarosio, amido
Qual è la funzione principale svolta dai glucidi?
Plastica
Strutturale
Energetica
Bioregolatrice
Il comune zucchero da tavola è:
Glucosio
Amido
Saccarosio
Maltosio
Il fruttosio è utilizzato nelle diete ipocaloriche perchè:
Fornisce meno calorie
Non è uno zucchero
Ha un maggiore potere dolcificante quindi se ne usa di meno
Non viene assorbito dall'organismo
Quali alimenti contengono amido?
Pasta, pane, farro
Pasta, pane, formaggio
Pasta, pane, mela
Pane, cereali, gamberetti
Da cosa è formato il saccarosio?
glucosio e lattosio
glucosio e saccarosio
glucosio e fruttosio
fruttosio e galattosio
What is semolina?
A type of pasta shape
A type of flour ideal for making pasta
A type of pasta machine
A type of pasta dish
Which of the pastas listed is a stuffed pasta?
Linguine
Ravioli
Elbow
Orzo
Which pasta shape looks like a bow tie?
Farfalle
Conchiglie
Rotini
Ziti
Which pasta shape looks like a shell?
Farfalle
Fusilli
Conchiglie
Soba
Pasta comes in two forms. These are either....
fresh or dry
dry and wet
dry and drier
boxed and plastic covered
Gli ingredienti della pasta choux sono
Uova, grana padano, latte e farina
acqua,sale, uova, farina e burro
acqua, farina, zucchero e lievito per dolci
crema pasticcera più panna montata
Per "latte" si intende quello di??
Il latte che non ha subito trattamenti viene definito latte crudo?
Il latte delattosato è ad alto contenuto di lattosio?
Le propriettà del latte sono:
Sapore,calore,proprietà leganti,proprietà emulsionanti.
Sapore,colore,proprietà leganti,proprietà di fare schiuma.
sapore,colore,proprietà leganti,proprietà emulsionanti.
odore,colore,sapore,proprietà leganti.
La proprietà legante e la proprietà emulsionante del latte è tipica della caseina?
La burrificazione si ottiene per:
Affioramento
Centrifugazione
La proprietà di fare schiuma è tipica:
Nel tuorlo e nella panna.
Nell’albume e nel latte.
Nell’uovo e nella panna.
Nell’albume e nella panna.
La proprietà emulsionante è tipica:
Nello zucchero,latte,panna.
Nel tuorlo,latte e panna.
Nell’albume,latte e panna.
Nell’uovo,latte e panna.
IL POOLISH è:
È UN IMPASTO DURO.
È UTILIZZATO PER LA PREPARAZIONE DELLA PASTA ALL’UOVO.
UN PRE-IMPASTO "START".
UN IMPASTO ACQUA E FARINA.
1. Sono definite di categoria A le uova:
che non superano i 53 grammi.
che non hanno subito metodi di conservazione e che sono covate in parte.
con camera d’aria inferiore ai 6 mm.
Le uova pastaiole sono caratterizzate dalla razza della gallina?
Il guscio è la parte edibile dell’uovo ?
Il primo numero nell' etichettatura delle uova indica il tipo di allevamento?
