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WorksheetsLes accords mets/vins.
Total questions: 15
Worksheet time: 5mins
A garder toujours l'esprit dans les accords mets et vins
Il existe de grandes règles
Mais principalement l'objectif est la notion de plaisir
Pour faire un bon accord il faut :
Connaitre le vin
Connaitre le plat
Les deux
Les saveurs du plat et du vin doivent correspondre en :
Intensité : puissance aromatique
Texture et nature du plat
Les trois
Que distingue-t-on comme type d'accord ?
Accord de similitude (correspondance saveurs, senteurs)
Accord de contraste (opposition des saveurs et senteurs)
Les deux
Qu'est ce qui imprègne le plus longtemps les muqueuses de la bouche ?
Le vin
La nourriture
Alors que doit-on connaître d'abord ?
Le plat d'abord (intensité... ) puis le vin
Le vin d'abord (en fonction) puis le plat
Existe-t-il des associations entre les parfums des vins et des mets ?
Les uns révèlent les autres
Pas du tout
Les arômes citronnés dans un plat révèlent les notes florales d'un vin ?
Oui
Non
Un met corsé (steak au poivre) s'accorde avec :
Un vin corsé Saint Joseph
Un vin léger Touraine rouge
Un mets léger (blanquette de veau) s'accorde avec :
Un vin corsé Chinon rouge
Un vin léger Arbois blanc
Les arômes viandés font-ils ressortir le fruit des vins rouges
Oui
Non
La saveur sucrée d'un plat de résistance modifie-t-elle le vin en fonction de son équilibre initial ?
Oui
Non
Avec un vin à forte structure, le sucre durcit-il les tanins ?
Oui
Non
Le gras mêlé aux aliments est-il le plus extraordinaire révélateur ?
Oui
Non
Le contraste des températures du plat et du vin peut sérieusement modifier les équilibres ?
Oui
Non
