Położenie grupy hydroksylowej po prawej stronie, przy ostatnim asymetrycznym atomie węgla oznacza, że jest to izomer:

Cukry mogą istnieć w formie liniowej (prezentowane projekcją Fishera) oraz w formie cyklicznej (wzory taflowe Hawortha).

Glukoza nie jest cukrem redukującym

Do wykrywania cukrów nie stosuje się:

Glukoza reaguje z:

Glukoza i fruktoza dobrze rozpuszczają się w wodzie, a ich wodne roztwory mają odczyn obojętny

Glukoza i fruktoza mają takie same masy molowe

Obecność grup hydroksylowych w cząsteczkach cukrów umożliwia tworzenie rozpuszczalnych barwnych kompleksów z jonami miedzi w środowisku zasadowym

sacharoza hydrolizuje na: