WorksheetsБолезни хлеба
Total questions: 10
Worksheet time: 5mins
Беспористые плотные полоски мякиша вдоль нижней корки, возникающей при выпечке хлеба в недостаточно прогретой печи
непромес
закал
комок
Хлеб, изготовленный из зерна, заражённого грибом Fusarium graminearum при увлажнении и плесневении зерна, признаков порчи не видно.
"пьяный" хлеб
"больной" хлеб
эрготизм
Под действием ферментов грибов происходит гидролиз крахмала, белков и жиров, продукты их гидролиза придают хлебу....
приятный вкус и аромат
неприятный вкус и аромат
не влияет на вкус и аромат
Что происходит с хлебом при неправильном режиме хранения: повышенной температуре (25- 30 °С) и относительной влажности воздуха выше 70% в хранилищах, а также при повышенном содержании влаги в хлебе
черствение
прогоркание
плесневение
Микотоксины для здоровья человека..
вредные
безвредные
полезные
Как влияет "картофельная палочка" на хлеб?
не влияет, потому что погибает во время выпечки
улучшает вкус и аромат
Мякиш становится липким, тягучим с запахом фруктов
Опасна бактерия "Картофельная палочка" для человека?
да
нет
Погибают ли споры "картофельной палочки" после тепловой обработки?
да
нет
Что наносит вред здоровью человека после употребления хлеба зараженного "картофельной палочкой"?
токсины, которые вырабатываются в ходе жизнедеятельности бактерии
яд, который выделяет бактерия при тепловой обратботке
споры бактерии
Как попадают споры "картофельной палочки" на зерно?
из почвы
по время очистки
само зерно болеет
