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WorksheetsLes viandes de boucherie
Total questions: 40
Worksheet time: 7mins
Quelle viande n'est pas classée dans les viandes rouges ?
Boeuf
Mouton
Cheval
Veau
Quel animal de boucherie ne fait pas partie des Caprins ?
Brebis
Bouc
Chèvre
Chevreau
Qu'est ce qu'un Verrat ?
Un chef de cuisine renommé
Un Porc avec une excellente vision
Le mâle reproducteur des porcins
Le mâle castré des porcins
Qui est le plus jeune ?
Boeuf
Taureau
Veau
Veau de lait
A quel moment et ou est apposé la seconde boucle d'oreille sur un veau ?
Après 48 H
4 mois au plus tard
sur l'oreille droite
sur l'oreille gauche
Que signifie DAB ?
Dance And Break
Document d'Attestation du Boeuf
Document d'Accompagnement du Bovin
Mouvement chorégraphique où le danseur place son visage dans le pli du coude, tout en pointant le ciel dans la direction opposée avec les deux bras parallèles.
Qui appose l'estampille sanitaire ?
Le boucher
L'éleveur
les services vétérinaires
L'abattoir
Dans les critères de conformations que signifie la lettre E ?
Excellente
Très très bonne
Assez bonne
Passable
Dans les critères de conformations que signifie la lettre O ?
Excellente
Très très bonne
Assez bonne
Passable
Dans l'état d'engraissement de l'animal, que signifie le Chiffre 5 ?
Maigre
Couvert
A fleur
Très gras
Dans l'état d'engraissement de l'animal, que signifie le Chiffre 2 ?
Maigre
Couvert
A fleur
Très gras
Pour le Veau une classification spécifique est ajoutée qui correspond à :
La tendreté de la viande
l'âge de l'animal
la couleur de la chair
la couleur de la peau
Pour le Porc il existe une classification spécifique :
calcul du pourcentage de viande maigre par rapport au poids total de la carcasse
calcul du pourcentage de viande grasse par rapport au poids total de la carcasse
calcul du pourcentage de viande par rapport au poids total de de gras
calcul du pourcentage de gras par rapport au poids total de viande maigre
Ce dessin représente des morceaux de :
1ère catégorie
2 ème catégorie
3ème catégorie
4 ème catégorie
Ce dessin représente des morceaux de :
1ère catégorie
2 ème catégorie
3ème catégorie
4 ème catégorie
Ce dessin représente des morceaux de :
1ère catégorie
2 ème catégorie
3ème catégorie
4 ème catégorie
Que peut apporter un label aux consommateurs ?
Une qualité d'élevage
une origine géographique déterminée
un cahier des charges strict d'élevage
de payer plus cher
Le boeuf est un animal :
castré de plus de 2 ans
castré de moins de 2 ans
reproducteur
un veau trop vieux
Parmi ces races de bœufs, laquelle est classé dans les races laitières ?
Limousine
Blonde d'aquitaine
Normande
Prim'Holstein
Qu'est ce qu'une viande persillée ?
une viande dont le gras à le goût de persil
Une viande peu grasse
Du gras bien repartie dans la viande
Du gras sur le pourtour de la viande
A quel morceaux correspond le numéro 4 ?
Filet de boeuf
Faux filet
Filet mignon
Pointe de filet
A quel morceaux correspond le numéro 27 ?
Paleron
Collier
Jumeaux
Chainette
A quel morceaux correspond le numéro 5 ?
Paleron
Collier
Rumsteak
Gîte
Quels morceaux n'existe pas ?
poire
merlan
papillon
araignée
Quelle est la température à cœur d'une viande saignante ?
75°c
45°c
65°c
55°c
Un veau élevé sous la mère est :
Élevé sous le niveau des océans
Élevé au lait paternel
Élevé au lait Maternelle
Mange de tout mais reste toujours sous sa mère !
Une petite escalope farcie, roulée et ficelée c'est :
Un Piccata
Une paupiette
Un médaillon
Un grenadin
A quoi correspond le morceaux numéro 5
Le quasi
La culotte
Le rumsteak
La longe
A quoi correspond le morceaux numéro 9
L'épaulette
Les côtes découvertes
Le dessus de palette
Les côtes couvertes
A quoi correspond le morceaux numéro 1
La Noix pâtissière
La noix
La haute noix
La basse noix
L'agneau pascal est :
L'agneau dont l'éleveur s'appelle Pascal
Un agneau de + de 4 mois
Un agneau que l'on mange à Pâques
Un Mouton castré de 12 mois
Quels sont les races qui classifient les moutons ?
Races à laine
Races laitières
Races Bouchères
Races mixtes
A quel morceau correspond le numéro 8 ?
Gigot
Gigot raccourci
Jambon
Selle du gigot
A quel morceau correspond le numéro 7b ?
côte d'agneau
Gigot raccourci
bavette d'agneau
Selle du gigot
A quel morceau correspond le numéro 12 ?
le manchon d'agneau
la souris d'agneau
la crosse d'agneau
Le jarret d'agneau
Quelle cuisson est la mieux adaptée pour réaliser un carré d'agneau ?
Braiser
pocher
Rôtir
Griller
Identifiez le morceaux : numéro 2
Jambonneau
pointe de filet
Carré
Palette
Identifiez le morceaux : numéro 4
Jambonneau
pointe de filet
Carré
Palette
Identifiez le morceaux : numéro 6
Jambonneau
pointe de filet
Carré
Palette
Identifiez le morceaux : numéro 8
Jambonneau
pointe de filet
Carré
Palette
