wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Pastry & Bakery

Total questions: 42

Worksheet time: 14mins

Name
Class
Date
1.

Manakah yang bukan bahan utama pembuatan roti

a)
b)
c)
d)
e)
2.

Untuk menghasilkan produk roti berkualitas tinggi maka dibutuhkan bahan dasar roti yaitu menggunakan jenis tepung ....

a)

Soft flour

b)

Self rising flour

c)

Hard flour

d)

Glutinous rice flour

3.

Oven ini menyerupai rak oven dan system pemanasannya menggunakan kipas untuk mendistribusikan panas dalam oven. Kriteria yang tersebut diatas terdapat pada oven….

a)

Convection Oven

b)

Rack oven

c)

Movable oven

d)

A. Mecanical oven

4.

Jenis tepung yang digunakan untuk pembuatan cookies adalah...

a)

Tepung Terigu Protein Rendah

b)

Tepung Terigu Protein Tinggi

c)

Tepung Terigu Protein sedang

d)

Tepung Almond

5.

Apa kegunaan Pengolesan lemak pada roti setelah melalui proses pembakaran…

a)

Agar warna coklat merata

b)

Agar roti tetap mengkilap dan lembab

c)

Agar roti tetap awet

d)

Aroma butter terhirup

6.

Apa kegunaan dari Final Proofing

a)

mengeluarkan semua gas di dalam adonan

b)

untuk mengembangkan adonan untuk mencapai mutu yang lebih baik

c)

membentuk roti sesuai dengan produk yang akan dihasilkan

d)

membentuk lapisan halus dipermukaan adonan

7.

Air es digunakan dalam pembuatan roti berfungsi untuk….

a)

Menjaga agar suhu adonan sesuai untuk aktifitas ragi

b)

Mempercepat proses pembakaran

c)

Menghasilkan tekstur roti lebih lembut

d)

Mempercepat aktifitas ragi dalam adonan roti

8.

Tujuan fermentasi dalam pembuatan roti adalah….

a)

Kehilangan sifat-sifat khas yang diinginkan

b)

Menghasilkan roti dengan volume yang besar dan lembut

c)

Produk menjadi off grade

d)

Pematangan adonan

9.

Prosedur keselamatan kerja di dapur pada saat Anda membuat roti, meliputi hygiene perseorangan, ruangan praktik, keamanan kebakaran dan penggunaan peralatan. Hal yang harus diperhatikan dalam menggunakan peralatan salah satunya adalah….

a)

Matikan listrik di siang hari

b)

Cucilah peralatan sebelum digunakan dan keringkan

c)

Pakailah seragam kerja saat di dapur

d)

Membuka jendela dapu

10.

Adonan cair yang terdiri dari flour, egg dan liquid (water/milk)’

a)

Batter

b)

Cookies

c)

Bread

d)

Pie

11.

Ketika Anda membuat roti dengan mixer untuk mencampur dan mengaduk adonan dalam jumlah besar maka lengan pengaduk yang digunakan adalah….

a)

Ballon whisk

b)

Spade

c)

Hooks

d)

Palung

12.

Pada suhu berapa cookies dipanggang?

a)

150°-160°C

b)

220°-240°C

c)

180°-190°C

d)

80°-100°C

13.

Roti tawar open top adalah...

a)

Roti tawar yang menggunakan cetakan yang bagian atasnya tidak ditutup

b)

Roti gulung polos lembut yang merupakan kelompok roti gulung

c)

Roti gulung yang dibuat dengan meratakan bagian tengah adonan dengan penggulung sehingga menjadi bentuk oval dan kemudian melipat setengah lonjong

d)

Roti yang berbentuk panjang yang besar dan sangat renyah dan tekstur luarnya keras

14.

Contoh dari hard roll adalah...

a)

Egg twist bread

b)

Pain aux noix

c)

Vienna bread

d)

Pain de mie

15.

nama alat disamping adalah

a)

Rubber spatula

b)

Scrapper

c)

Rolling pin

d)

Dought Setter

16.

Pilihlah alat yang benar dalam proses pengolahan roti..

a)

Scale, Dough Hook Mixer

b)

Dough Hook Mixer, Bread Proover

c)

Bread Proover, mixing bowl

d)

Mixing Bowl, Scraper

e)

Scraper, scale

17.

Fungsi tepung dalam pembuatan roti adalah..

a)

Roti lebih naik, ringan dan ringan

b)

Mengembangkan, melembutkan

c)

Membentuk Struktur

d)

Rongga yang kecil, memadatkan pori - pori

e)

Membentuk struktur lebih padat

18.

Ragi yang dipakai dalam pembuatan roti adalah jenis..

a)

Rhizopus oryzae

b)

Endomycopsis burtonii

c)

Sacharomyces cercisiae

d)

Saccharomycopsis fibuligera

e)

Pediococcus sp

19.

Penggunaan Fresh Yeast untuk roti adalah 25 gr, sedangkan berapa penggunaan instant yeast untuk roti..

a)

13 gr

b)

10 gr

c)

8 gr

d)

15 gr

e)

6 gr

20.

Fungsi telur dalam pembuatan roti adalah ..

a)

Memadatkan tekstur

b)

Melembutkan tekstur

c)

Menguatkan struktur

d)

Melembutkan struktur

e)

Menambah cita rasa

21.

Yang bertugas membantu ragi dalam menghasilkan gas dan menahan gas yang telah dihasilkan..

a)

Emulsifier

b)

Bread Improver

c)

SP

d)

Ovalet

e)

VX

22.

Sumber energi bagi ragi dalam pembuatan roti adalah..

a)

Susu Bubuk

b)

Garam

c)

Susu Bubuk

d)

Bread Improver

e)

Gula

23.

Roti tawar yang 10% tepungnya digantikan dengan dedek gandum adalah..

a)

Whole Wheat Bread

b)

Raisin Bread

c)

Buttercrust

d)

Open top

e)

Roti tawar

24.

Suhu pembakaran untuk roti tawar adalah..

a)

190 - 195'C

b)

200 - 220'C

c)

185 - 195'C

d)

180 - 190'C

e)

210 - 225'C

25.

Suhu pembakaran untuk roti manis dan sejenisnya adalah...

a)

165 - 175 'C

b)

170 - 180'C

c)

180 - 190'C

d)

190 - 200'C

26.

Bahan utama dalam pembuatan roti terdiri dari ...

a)

Tepung terigu, air, ragi, dan garam

b)

Tepung terigu, garam dan telur

c)

Tepung terigu, air, ragi dan telur

d)

Tepung terigu, air hangat, ragi, gula

e)

Tepung terigu dan air

27.

Cake yang tinggi, ringan dan halus yang dibuat dengan mencampurkan kuning telur, minyak, tepung terigu serta baking powder, sedangkan putih telur dan gula dikocok terpisah hingga mengembang, disebut...

a)

Chiffon cake

b)

Sponge cake

c)

Butter cake

d)

Genoise cake

e)

Classic european style cake

28.

Convensional cake juga dikenal dengan istilah .....

a)

sponge cake

b)

foam cake

c)

chiffon cake

d)

pound cake

29.

Mengapakah biskut perlu disejukkan terlebih dahulu sebelum disimpan ke dalam bekas yang bersesuaian?

a)

Tidak terdedah kepada kulat

b)

Susunan biskut yang menarik

c)

Mudah dilihat dari segi bentuk

d)

Supaya tahan lebih lama

30.

Perbandingan penggunaan ragi instant, ragi koral, ragi basah yang benar adalah

a)

1 : 2 : 3

b)

1 : 1,5 : 2

c)

1,5 : 2,5 : 3,5

d)

2 : 3 : 4

e)

1,5 : 2,5 : 3

31.

Berikut merupakan pasangan kepada peralatan ini, KECUALI?

a)
b)
c)
d)
32.

Bahan utama membuat cake adalah .....

a)

tepung terigu, gula, telur, air

b)

tepung terigu, gula, lemak, susu

c)

tepung terigu, gula, telur, lemak

d)

tepung terigu, telur, lemak, susu

33.

Meningkatkan tekstur lebih halus, meningkatkan keempukan cake, memperbaiki/menambah volume dan memperpanjang umur simpan. Bahan tambahan yang sesuai dengan fungsi tersebut adalah .....

a)

baking soda

b)

baking powder

c)

emulsifier

d)

garam

34.

Apabila adonan belum cukup stabil, pengocokan sudah dihentikan, sehingga adonan turun dengan segera, maka dapat berakibat .....

a)

cake mengembang

b)

cake akan beremah

c)

cake moist

d)

cake bantat

35.

Fungsi gula dalam pembuatan cake diantaranya ialah menghaluskan crumb, memberi rasa manis, membantu aerasi, mejaga kelembapan. Jenis gula yang sering digunakan dalam pembuatan cake ...

a)

Gula halus

b)

Palm sugar

c)

Brown sugar

d)

Gula kastor

e)

Guls sirup

36.

Telur ayam terdapat dua bagian yaitu kuning telur 25% dari berat bersih telur utuh dan putih telur, berapa berat utuh telur ...

a)

25 g

b)

45 g

c)

50 g

d)

60 g

37.

Meningkatkan tekstur lebih halus, meningkatkan keempukan cake, memperbaiki/menambah volume dan memperpanjang umur simpan. Bahan tambahan yang sesuai dengan fungsi tersebut adalah .....

a)

baking soda

b)

baking powder

c)

emulsifier

d)

garam

38.

Kulit pie merupakan contoh dari adonan…

a)

Shortcrust pastry

b)

Choux pastry

c)

Puff pastry

d)

Butter

e)

Adonan beragi

39.

Pie yang bahan isinya asin disebut dengan…

a)

Quiche

b)

Tart

c)

Tartlet

d)

Cake

e)

Petit Fours

40.

Hasil cookies yang terlalu keras dapat disebabkan karena…

a)

Terlalu banyak kuning telur

b)

Terlalu banyak gula

c)

Terlalu banyak tepung

d)

Terlalu banyak mentega

e)

Terlalu banyak minyak

41.

Resep pembuatan pie 1/2/3-heavy short paste artinya…

a)

1 bagian gula, 2 bagian lemak, 3 bagian terigu

b)

1 bagian lemak, 2 bagian gula, 3 bagian terigu

c)

1 bagian terigu, 2 bagian lemak, 3 bagian gula

d)

1 bagian gula, 2 bagian terigu, 3 bagian lemak

e)

1 bagian lemak, 2 bagian terigu, 3 bagian gula

42.

Cara penyimpanan pie yang paling baik yaitu...

a)

Disimpan pada lemari es

b)

Disimpan pada tempat tertutup dan sejuk

c)

Disimpan pada tempat terbuka

d)

Disimpan pada tempat yang hangat

e)

Disimpan pada microwave

Similar Resources on Wayground

Quiz Komunikasi Bisnis - XI BDIG 1

40 questions

Quiz Komunikasi Bisnis - XI BDIG 1

quiz

Worksheet

•

11th Grade

SUMATIF AKHIR SEMESTER (SAS) GANJIL - Bahasa Inggris Kelas VI

40 questions

SUMATIF AKHIR SEMESTER (SAS) GANJIL - Bahasa Inggris Kelas VI

quiz

Worksheet

•

6th Grade - University

SOAL PRAKARYA Kerajinan bahan lunak 8

40 questions

SOAL PRAKARYA Kerajinan bahan lunak 8

quiz

Worksheet

•

1st Grade - Professio...

UJIAN PKWU KELAS XI

40 questions

UJIAN PKWU KELAS XI

quiz

Worksheet

•

KG - 11th Grade

Dioda

45 questions

Dioda

quiz

Worksheet

•

10th - 12th Grade

PTS Kepegawaian XI Sms. Genap 2023

40 questions

PTS Kepegawaian XI Sms. Genap 2023

quiz

Worksheet

•

11th Grade

Nutrition & Wellness Basics Review

40 questions

Nutrition & Wellness Basics Review

quiz

Worksheet

•

9th - 12th Grade

Komputer dan jaringan dasar

42 questions

Komputer dan jaringan dasar

quiz

Worksheet

•

KG - Professional Dev...