NEW
Font size
WorksheetsŻywność 1
Total questions: 25
Worksheet time: 35mins
Jaką funkcję pełni w napojach aspartam?
Zapewnia barwę napojom.
Konserwuje napój.
Zapewnia kwaskowaty smak.
Zapewnia słodki smak.
Podczas podgrzewania kwaśne mleko rozwarstwia się. Jakie są to warstwy?
Dolna serwatka a górna twaróg.
Dolna maślanka a górna masło.
Dolna serwatka a górna masło.
Dolna maślanka a górna twaróg.
Co oznacza litera E na opakowaniach produktów spożywczych?
Jest to znak żywności ekologicznej.
Informuje o tym, że zastosowane substancje dodatkowe są uwzględnione na liście zatwierdzonej przez Unię Europejską
Informuje o ekonomicznej cenie.
Jest to informacja o jakości produktu.
Które z poniższych soli wykorzystuje się do peklowania mięsa?
NaCl i NaNO3
NaCl i CaCl2
NaCl i Na2SO4
NaCl i NH4ClO
W celu zagęszczania jogurtu często dodaje się skrobię. Czym należy podziałać na jogurt aby wykryć obecność skrobi?
kwas azotowy(V)
kwas siarkowy(VI)
roztwór jodu
woda bromowa
Za pomocą próby Trommera można wykryć:
skrobię
glukozę
sacharozę
białko
W reakcji Trommera niebieski wodorotlenek miedzi(II) zmienia barwę na ceglastoczerwoną. Zmiana zabarwienia świadczy o powstaniu:
glukozy
tlenku węgla(IV)
kwasu glukonowego
tlenku miedzi(I)
Podaj nazwę enzymu, który wytwarzają drożdże.
laktoza
zymaza
amylaza
lipoza
Białe wino po pewnym czasie skwaśniało. Wybierz odpowiedni odczynnik oraz obserwacje pozwalające udowodnić to zjawisko.
odczynnik: woda bromowa
obserwacje: pojawiło się ciemnogranatowe zabarwienie
odczynnik: jod
obserwacje: nastąpiło całkowite odbarwienie
odczynnik: roztwór fenoloftaleiny
obserwacje: pojawiło się malinowe zabarwienie
odczynnik: roztwór oranżu metylowego
obserwacje: nastąpiła zmiana zabarwienia na czerwone
Wybierz nazwy związków chemicznych odpowiedzialnych za kwaśny smak żuru, przygotowanego z zakwasu i mąki.
kwas masłowy, kwas octowy
kwas octowy, kwas mlekowy
kwas masłowy, kwas mlekowy
kwas mrówkowy, kwas octowy
W warunkach tlenowych zachodzi fermentacja:
octowa
mlekowa
masłowa
alkoholowa
Gnicie to:
rozkład substancji zawierających białko, zachodzący pod wpływem bakterii gnilnych w warunkach beztlenowych
rozkład substancji zawierających białko, zachodzący pod wpływem bakterii gnilnych w warunkach tlenowych
utlenianie kwasów tłuszczowych pod wpływem czynników biochemicznych
utlenianie kwasów tłuszczowych pod wpływem mikroorganizmów
Liofilizacja, to metoda polegająca na:
niszczeniu mikroorganizmów przez ogrzewanie żywności w szczelnie zamkniętych opakowaniach w określonej temperaturze i przez określony czas
wykorzystaniu środowiska kwasowego, które hamuje rozwój szkodliwych mikroorganizmów
nasycaniu mięsa mieszanką peklującą
usunięciu wody z żywności
Kwas benzoesowy i benzoesan sodu są dodawane jako konserwanty do:
marynat, dżemów i napoi orzeźwiających
konserw mięsnych
konserw rybnych
produktów mlecznych
Podczas produkcji wina fermentacja powinna przebiegać w naczyniu z korkiem wodnym. Korek ten to powyginana rurka szklana napełniona wodą. Przez korek ucieka powstający dwutlenek węgla, a jednocześnie ogranicza dostęp tlenu do wina. Dlaczego należy ograniczać kontakt wina z powietrzem?
Ponieważ z etanolu powstaje kwas masłowy.
Ponieważ z etanolu powstaje kwas propanowy.
Ponieważ z etanolu powstaje kwas octowy.
Ponieważ z etanolu powstaje kwas mlekowy.
Podpuszczka to:
enzym trawienny ze śluzówki żołądka cielęcego
tzw. grzybki kefirowe dodawane do produkcji kefiru
substancja konserwująca i regulująca kwasowość
substancja powodująca zwiększenie objętości produktu
Które zdanie jest prawdziwe?
Węgiel, wodór i wapń to przykłady pierwiastków biogennych.
Głównym związkiem chemicznym budującym organizm człowieka jest woda.
Owoce są bogatym źródłem witaminy C.
W mleku zachodzi proces fermentacji masłowej.
Wartość energetyczna pokarmu to:
ilość energii, jaką organizm nie może przyswoić z pokarmem
ilość energii, jaką organizm może przyswoić w wyniku jego strawienia.
ilość składników odżywczych w produktach żywnościowych
ilość składników pokarmu wyrażana w g/100 g produktu
Oprócz funkcji energetycznej tłuszcze pełnią funkcję:
budulcową
regulującą
izolacyjną
nie pełnią już żadnej funkcji
Tłuszcze w organizmach ludzi i zwierząt ulegają reakcji hydrolizy. Tripalmitynian glicerolu ulegając hydrolizie rozpada się na:
glicerol i kwas palmitynowy
glicerol i kwas tripalmitynowy
kwas glicerynowy i kwas palmitynowy
glicerol i wodę
Przeprowadzono reakcję chemiczną pozwalającą odróżnić tłuszcz od substancji tłustej. Poddano ogrzewaniu obydwie z nich. Podczas ogrzewania jednej z tych substancji zauważono wydzielanie się par substancji o ostrym drażniącym zapachu. Substancją taką, która wydziela taki zapach może być:
nafta
olej napędowy
olej roślinny
mineralny olej silnikowy
Pierwiastki bardzo toksyczne dla człowieka to:
ołów, rtęć, azot
kadm, ołów, wodór
kadm, rtęć, ołów
rtęć, tlen, kadm
Biokatalizatory to:
substancje, które hamują rozwój szkodliwych mikroorganizmów w produktach
substancje, które zapobiegają utlenianiu związków chemicznych
substancje, które chronią żywność przed utratą składników odżywczych
substancje pochodzenia naturalnego, które umożliwiają zajście reakcji chemicznej lub przyspieszają jej przebieg
Oblicz masę chlorku sodu potrzebną do przygotowania 0,75 kg zaprawy do kiszenia ogórków, czyli 8-procentowego roztworu chlorku sodu w wodzie.
80 g
8 g
60 g
6 g
Gospodyni przygotowując zalewę do ogórków kiszonych, zwykle odmierzała 2 łyżki soli na 1 litr wody. Tym razem chciała przygotować większą ilość zalewy, a odmierzanie soli łyżkami jest nużące. Postanowiła odważyć sól. Ile gramów soli musi odważyć gospodyni, aby przygotować zalewę z 20 litrów wody? Jakie będzie stężenie procentowe soli w przygotowanej zalewie? Przyjmij, że łyżka soli waży 20 gramów.
10,5 %
6,7 %
3,8 %
1,8 %
