NEW
Font size
WorksheetsБлюда из творога
Total questions: 16
Worksheet time: 8mins
Какое тесто приготовляют для вареников с творожным фаршем?
пресное
дрожжевое
сдобное
Какова продолжительность созревания и приобретения большей эластичности готового теста?
1 ч
30-40 минут
15-20 минут
Какова продолжительность варки вареников?
4-5 минут
8-10 минут
5-8 минут
В чём причина того, что в процессе варки вареников их форма не сохранилась, появились трещины и вареники раскрылись?
тонко раскатали тесто;
не смазали тесто сырыми яйцами;
нарушен режим варка;
Чем отличаются по технологии приготовления вареники ленивые от вареников с творогом?
приготовляют без сахара;
приготовляют без теста;
приготовляют без творога;
Какой творог (по содержанию жира) используют для приготовления сырников?
жирный
полужирный
обезжиренный
Какую крупу можно добавить для приготовления сырников, запеканки и пудинга из творога?
рисовую
пшено
манную
Срок хранения вареников и сырников на раздаче?
не подлежат хранению, готовят по мере спроса;
не более 15 минут;
2 часа;
Какой способ тепловой обработки используют для приготовления пудинга из творога?
жарка
запекание
припускание
Чем отличается приготовление пудинга от запеканки?
способом тепловой обработки;
введением взбитых белков, орехов, ванилина, изюма, цукатов;
формой;
Каким слоем выкладывают подготовленную творожную массу для запеканки?
1…2 см;
3...4 см
4...5 см
Какие соусы используют при отпуске блюд из творога?
красный
белый
молочный сладкий
Какие загустители вводят в творожную массу, чтобы избежать её текучести?
крахмал
муку
манную крупу
В чём причина появления в сырниках крупинок творога, их расплывания?
использовали обезжиренный творог;
творог не отжали от лишней влаги и не протёрли;
добавили мало муки;
Какую форму имеет полуфабрикат вареников ленивых?
ромбика или прямоугольника шириной 2…2,5 см;
не имеют форму;
квадратиков с ребром 2…2,5 см;
Как определить готовность вареников при варке?
по продолжительности (8…10 минут);
по всплытию вареников;
прокалыванием вареников вилкой;
