NEW
Font size
WorksheetsБлюда из рыбы жареной
Total questions: 16
Worksheet time: 8mins
Потери массы рыбы при жарке составляют
10-12%
25%
16-20%
Блюда из жареной рыбы хранят на мармите не более
3 ч
2 ч
30 минут
Равномерное прожаривание рыбы обеспечивается
панировкой
кусками одинаковой толщины
видом рыбы
При жарке рыбы ее кладут на сковороду
кожей вниз
кожей вверх
затрудняюсь ответить
Жир на сковороде разогревают до температуры
150 градусов
100 градусов
40 градусов
Продолжительность жарки рыб основным способом составляет
30 минут
10-20 минут
5 минут
Во фритюре жарят рыбу (вид полуфабриката выберите)
чистое филе, мелкую рыбу
Порционные куски с кожей
порционный куски с кожей и костями
Соотношение жира и одновременно жарящегося в нем продукта должно быть не менее чем
1:1
2:1
8:1
Фритюр для жарки рыбы нагревают до температуры
160-180 градусов
150 градусов
190-200 градусов
Рыбу жарят во фритюре в течение
3...5 минут
8 минут
12 минут
Рыбу перед жаркой
панируют в яйце и сухарях, хлебной крошке или муке, смачивают в жидким тестом (кляром)
замачивают в молоке
выдерживают в пряном растворе
Для придания рыбе более нежного вкуса ее можно перед панированием
выдержать в пряном отваре
смочить холодным молоком
подержать на холоде
На гарнир к жареной рыбе чаще всего подают
тушеные овощи
запеченные овощи
жареный картофель основным способом, картофельное пюре, рассыпчатые каши
Определите основные ингредиенты для приготовления блюда "Рыба по ленинградски"
рыба, картофель отварной, зеленное масло, лимон
рыба, шампиньоны, лук жареный, соус паровой, лимон
рыба, лук фри, картофель жареный, лимон
Для приготовления блюда "Рыба жареная в тесте" рыбу
маринуют
шпигуют
бланшируют
К жареной рыбе можно подать следующие соусы
польский, голландский
паровой, соус белое вино
томатным с овощами, майонезом
