wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Olahan Pastry

Total questions: 50

Worksheet time: 25mins

Name
Class
Date
1.

Manakah yang bukan bahan utama pembuatan roti

a)
b)
c)
d)
e)
2.

Untuk menghasilkan produk roti berkualitas tinggi maka dibutuhkan bahan dasar roti yaitu menggunakan jenis tepung ....

a)

Soft flour

b)

Self rising flour

c)

Hard flour

d)

Glutinous rice flour

3.

Oven ini menyerupai rak oven dan system pemanasannya menggunakan kipas untuk mendistribusikan panas dalam oven. Kriteria yang tersebut diatas terdapat pada oven….

a)

Convection Oven

b)

Rack oven

c)

Movable oven

d)

A. Mecanical oven

4.

Apa kegunaan Pengolesan lemak pada roti setelah melalui proses pembakaran…

a)

Agar warna coklat merata

b)

Agar roti tetap mengkilap dan lembab

c)

Agar roti tetap awet

d)

Aroma butter terhirup

5.

Kulit pie merupakan contoh dari adonan…

a)

Shortcrust pastry

b)

Choux pastry

c)

Puff pastry

d)

Butter

e)

Adonan beragi

6.

Manakah gambar di bawah ini yang merupakan rubber spatula

a)
b)
c)
d)
e)
7.

Lihat gambar disamping. Apa kegunaan dari alat tersebut?

a)

Cetakan roti tawar

b)

Memarut bahan

c)

Mempercepat pendinginan

d)

Mencetak Croissant

8.

Sejenis roti khas Perancis yang berlapis-lapis tipis dan ringan, teksturnya renyah sekali dan cenderung akan hancur menjadi remahan-remahan ketika digigit disebut...

a)

Pie dough

b)

Choux paste

c)

Puff pastry

d)

Cookies

e)

Sugar dough

9.

Merupakan margarin khusus untuk menghasilkan adonan yang bisa dilipat, seperti puff pastry dan danish pastry yaitu...

a)

Korsvet (pastry margarine)

b)

Mentega putih (shortening/ compound fat)

c)

Mentega (butter)

d)

Margarin

e)

Lemak nabati

10.

Ciri khas adonan puff pastry adalah memasukkan lemak pada adonan dasar melalui...

a)

frozen dessert

b)

cookies, pastries

c)

Cake and icings

d)

Yeast products, breads

e)

Proses pelipatan

11.

Karakteristik umum puff pastry mengacu ke komposisi dan metode produksi yaitu, kecuali...

a)

Mengembang

b)

Tekstur padat

c)

Aroma yang baik

d)

Crumb yang lembut

e)

Memiliki kulit yang renyah

12.

Proses pelipatan dalam pembuatan puff pastry dengan cara double fold dilakukan dengan melipat adonan menjadi...

a)

1 bagian

b)

2 bagian

c)

3 bagian

d)

4 bagian

e)

5 bagian

13.

Kulit pie merupakan contoh dari adonan...

a)

Butter

b)

Sugar dough

c)

Puff pastry

d)

Choux pastry

e)

Shortcrust pastry

14.

Produk pastry dari sugar dough diselesaikan dengan teknik…

a)

Roasting

b)

Steaming

c)

Frying

d)

Baking

e)

Grilling

15.

Apa yang dimaksud dengan roti sabit dari Prancis?

a)

Pizza

b)

Puff Pastry

c)

Choux Paste

d)

Croissant

16.

Adonan tanpa ragi dengan cirri khas memasukkan lemak pada adonan dasar melalui proses pelipatan adalah pengetian dari…

a)

Flaky pastry

b)

Soft roll

c)

Hard roll

d)

Puff pastry

17.

Salah satu karakteristik croissant yang baik adalah

a)

Brown coklat kegosongan

b)

Terdapat remahan di atas kulit croissant

c)

Terdapat banyak lapisan yang terbentuk

d)

Tekstur croissant padat

18.

Teknik melipat lemak seperti buku pada pembuatan danish disebut...

a)

Teknik inggris

b)

Teknik Prancis

c)

Teknik lipatan single

d)

Lipatan Double

19.

Ciri Khas Croissant Dari Segi Bentuk..

a)

Seperti tapal kuda

b)

Bulat

c)

Seperti Bulan Sabit

d)

Persegi panjang

20.

Gambar disamping ini adalah jenis pastry dan bakery yaitu . . .

a)

Danish

b)

Croissant

c)

Choux Paste

d)

Puff Pastry

21.

Jenis puff pastry disamping ialah . . .

a)

Volt Au Vant

b)

Baling-baling

c)

Palmier

d)

Room Horn

22.

Shortening yang digunakan untuk membuat Puff Pastry ialah . . .

a)

Butter

b)

Margarine

c)

Korsvet

d)

Shortening putih

23.

Gambar disamping ini, merupakan salah satu jenis choux paste ialah . . .

a)

Cream Puff

b)

Crocombus

c)

Craqueline

d)

Room Horn

24.

apa yang dimaksu dengan pastry...

a)

bagian/section yng membuat roti

b)

bagian/section yang membuat berbagai jenis cake atau dessert

c)

bagian/section yang membuat hidangan sup

d)

bagian/section yang membuat menu

e)

bagian/section yang bertugas membuat salad

25.

Pastry merupakan organisasi atau bagian yang mengelola makanan

a)

Penutup

b)

Pembuka

c)

Penyegar

26.

Apakah Perbedaan Pastry dan Bakery

a)

Produk

b)

Tempat

c)

Waktu

27.

Disebut...

a)

Oven Deck

b)

Pastry Cutter

c)

Rolling pin

28.

Peralatan ini disebut...

a)

Convection Oven

b)

Deck Oven

c)

Rotari Oven

29.

Gambar di atas merupakan metode lipatan pastry...

a)

English method

b)

France method

c)

Dutch method

d)

Scoth method

e)

Single fold

30.

Nama Alat disamping adalah

a)

pastry cutter

b)

pastry moulder

c)

pastry brush

d)

pastry cream

31.

nama alat disamping adalah

a)

Rubber spatula

b)

Scrapper

c)

Rolling pin

d)

Dought Setter

32.

Produk pie yang manis menggunakan tepung terigu berprotein rendah karena...

a)

Untuk menghindari terbentuknya gluten

b)

Untuk mengembangkan kue

c)

Untuk memberi rasa lembab

d)

Untuk ekstensibilitas dan penahanan glueten

33.

Kulit pie (pie dough) merupakan contoh dari adonan shortcrust pastry, adapun tekstur shortcrust pastry adalah….

a)

Keras dan ringan

b)

Berat dan renyah

c)

Ringan dan renyah

d)

Keras dan padat

e)

Padat dan renyah

34.

Peralatan yang tepat digunakan untuk membuat pie adalah, kecuali…

a)
b)
c)
d)
e)
35.

Dalam pembuatan kue dari adonan sugar dough sebaiknya

menggunakan tepung...


a)

Tepung protein tinggi

b)

Tepung protein sedang

c)

Tepung serbaguna

d)

Tepung protein rendah

e)

Tepung segitiga

36.

Nama produk choux paste gambar disamping adalah…..

a)

Éclair

b)

Cream puff

c)

Swan

d)

Croquembouche

e)

Room horn

37.

Merupakan margarin khusus untuk menghasilkan adonan yang bisa dilipat, seperti puff pastry dan danish pastry, yaitu...

a)

Korstvet ( pastry margarine)

b)

Mentega putih ( shortening/ compound fat)

c)

Mentega (butter)

d)

Margarin

e)

Lemak nabati

38.

Puff pastry adalah senjenis roti yang berlapis tipis dan ringan, yang awalnya ditemukan oleh pastrycook magang yang berasal dari negara….

a)

Italia

b)

Amerika

c)

Perancis

d)

Spanyol

e)

Australia

39.

Ciri khas adonan puff pastry adalah memasukkan lemak pada adonan dasar melalui…..


a)

Proses pelipatan

b)

Proses pengadukan

c)

Proses penyimpanan di freezer

d)

Proses pemanggangan

e)

Proses memoles telur

40.

Teknik melipat adonan puff pastry ada dua cara yaitu…

a)

Single dan Double mix

b)

Single Fold dan Double fold

c)

Single dan Double box

d)

Single puff dan Double puff

e)

Single fat dan Double fat

41.

Alat dibawah ini yang merupakan pastry brush yang digunakan untuk mengoles telur pada permukaan roti adalah…..

a)
b)
c)
d)
e)
42.

Danish pastry merupakan salah satu produk pastry bakery yang artinya adalah……

a)

Adonan cair beragi yang ditambahkan lemak

b)

Adonan padat beragi yang dilapisi dengan pastry margarine atau korsvet

c)

Adonan padat beragi yang ditambahkan lemak

d)

Adonan padat beragi yang ditambahkan lemak dan isi

e)

Adonan padat beragi yang ditambahkan susu

43.

Jenis lemak yang digunakan untuk proses laminasi pada pembuatan croissant / danish pastry adalah

a)

Butter

b)

Margarin

c)

Butter oil subtitute

d)

Butter sheet

44.

Proses laminasi adonan croissant dimana lipatan menyerupai amplop. Metode yang digunakan dalam proses tersebut adalah ...

a)

Metode Inggris

b)

Metode Perancis

c)

Metode Belanda

d)

Metode Skotlandia

45.

Proses yang dilakukan sebelum croissant masuk oven adalah ...

a)

Diolesi dengan butter

b)

Diolesi dengan shortening

c)

Diolesi dengan apricot jam

d)

Diberi egg wash

46.

Agar danish pastry dapat memiliki hasil yang mengkilap, maka setelah danish matang yang dilakukan adalah ....

a)

Memberi egg wash

b)

Mengolesi dengan susu evaporasi

c)

Mengolesi dengan apricot jam

d)

Mengolesi dengan kuning telur saat danish masih panas

47.

Untuk membuat adonan danish pastry / croissant ketika yeast yang digunakan adalah yeast instant maka bahan cair yang digunakan adalah ...

a)

Air es

b)

Air hangat

c)

Air biasa

d)

Susu hangat

48.

Choux paste sering disebut...

a)

Kue tart

b)

Kue sus

c)

Puff pastry

d)

Eclairs

e)

Pastry bakery

49.

jenis pastry ini adalah.....

a. Puff Pastry

b. Choux paste

c. Short pastry

d. Danish pastry

e. Eclairs

a)

Puff Pastry

b)

Choux paste

c)

Short pastry

d)

Danish pastry

e)

Eclairs

50.

Karakteristik dari pie yaitu....

a)

Mudah patah dan kue tidak keras saat dimakan

b)

Mudah patah dan keras saat dimakan

c)

Kenyal dan mudah rapuh

d)

keras dan kulit berstektur crispy

e)

Kenyal dan crispy

Similar Resources on Wayground

EJAAN BAHASA MELAYU

50 questions

EJAAN BAHASA MELAYU

quiz

Worksheet

•

1st - 12th Grade

Kuiz Sains SPM 3

45 questions

Kuiz Sains SPM 3

quiz

Worksheet

•

1st - 12th Grade

Ulangan Harian Negosiasi

50 questions

Ulangan Harian Negosiasi

quiz

Worksheet

•

9th - 12th Grade

Soal PAS 2 Produk reatif dan Kewirausahaan SMK KLS XI

50 questions

Soal PAS 2 Produk reatif dan Kewirausahaan SMK KLS XI

quiz

Worksheet

•

11th Grade

Bab 3/T4 : Konflik Dunia & Pendudukan Jepun di Negara Kita

50 questions

Bab 3/T4 : Konflik Dunia & Pendudukan Jepun di Negara Kita

quiz

Worksheet

•

1st Grade - University

Kemah Blok 2021 Kelas 11

50 questions

Kemah Blok 2021 Kelas 11

quiz

Worksheet

•

11th Grade

REMEDIAL 1 - UH BAB 5 Integrasi Sosial

55 questions

REMEDIAL 1 - UH BAB 5 Integrasi Sosial

quiz

Worksheet

•

11th Grade

Perabot Kantor (OTK Sarpras XI OTKP)

50 questions

Perabot Kantor (OTK Sarpras XI OTKP)

quiz

Worksheet

•

11th Grade