WorksheetsEksami küsimused
Total questions: 23
Worksheet time: 14mins
Name
Class
Date
1.
Pošeerimine ja röstimine on:
a)
külmtööltemisvõtted
b)
Kuumtöötlemisvõtted
c)
eeltöötlemisvõtted
d)
lisatöötlusvõtted
2.
Tsentrifuugimine on
a)
kuumtöötlusvõte
b)
külmtöötlusvõte
c)
lisatöötlusvõte
d)
eeltöötlusvõte
3.
Valgud on
a)
valged ained
b)
põhitoitained
c)
munad
d)
vitamiinid
4.
Rasvu vajab inimene
a)
energia saamiseks ja säilitamiseks
b)
seedetegevuse läbiviimiseks
c)
et soe oleks
d)
organismi kasvamiseks
5.
süsivesikuid vajab inimene päevas
a)
100-200 g
b)
300-400 g
c)
50-70 g
d)
25-35 g
6.
Gluteenitalumatuse all kannatav inimene ei või süüa
a)
piima
b)
makarone
c)
suhkurt
d)
õuna
7.
Milliseid tehnoloogilisi võtteid tuleb toiduainete jahutamisel järgida?
a)
panna külmkappi
b)
panna õue jahtuma
c)
jagada väiksemates osadeks ning jahutada võimalikult kiiresti
d)
joosta potiga ümber pliidi
8.
Millised on kõrge riskiteguriga toiduained ?
a)
piim
b)
liha
c)
leib
d)
juust
9.
Puljongi liigitus valmistamise tehnoloogia järgi on:
a)
hele puljong, tume puljong
b)
supi puljong, selge puljong, konsentreeritud puljong
c)
lihapuljong, kalapuljong, kanapuljong
d)
puljongipulbrist või konsentraadist valmistamine
10.
Continental Breakfast sisaldab:
a)
muna, sai ,kohv, tee, keedis
b)
sai, kohv, tee, keedis
c)
singivilud, muna, sai ,kohv, keedis
d)
keedis, sai, kohv, tee, peekon
11.
Millised neist on Eestimaised kalad ?
a)
lest
b)
tuunikala
c)
hai
d)
mõõkala
12.
Portsjoniline pooltoode veiselihast on :
a)
šnitsel
b)
romsteek
c)
guljašš
d)
raguu
13.
Väikesetükiline lihatoode sealihast on :
a)
šnitsel
b)
guljašš
c)
karbonaad
d)
seapraad
14.
suuretükiline pooltoode veiselihast on:
a)
romsteek
b)
tornedous
c)
rostbeef
d)
böfstrogonov
15.
1,5 cm läbimõõduga praetud kartulipallikesi nimetatakse:
a)
pähklikartulid
b)
pariisikartulid
c)
anna kartulid
d)
prantsuse kartulid
16.
Kisselli valmistamisel tuleb tärklis :
a)
valada kuuma mahla sisse ja hoolega segada
b)
lahustada külmas vees ja tempereerida kuuma mhalaga
c)
paisutada külmas vees ja sulatada
d)
lahustada külmas vees ja segada ettevaatlikult kuuma mahla sisse
17.
Creme supi valmistamiseks:
a)
lisatakse püreesupile koort
b)
Lisatakse püreesupile valget või heledat põhikaste, rõõska koort ja munarebu
c)
lisatakse püreesupile krutoonid
d)
lisatakse püreesupile valget põhikastet
18.
Sauce Espagnole põhikomponendid on:
a)
Brun roux, maitseköögiviljad, seened, purustatud tomatid, pruun puljong
b)
Brun roux, pruun puljong
c)
Brun roux, maitseköögiviljad, seened, pruun puljong
d)
Brun roux, maitseköögiviljad, punane vein, pruun puljong
19.
Bearnaise kaste on:
a)
valge kaste, millele on lisatud estragoni
b)
Hollandi kaste ,millele on lisatud estragoni ja aed-haraputke
c)
koorene võikaste
d)
Buerre blanc, mille on lisatud võid
20.
Järgnevatest on vürts:
a)
loorber
b)
sool
c)
basiilik
d)
äädikas
21.
Kama koosneb :
a)
rukkijahu, kaerajahu
b)
nisujahu, rukkijahu, kaerajahu
c)
rukkijahu, odrajahu, hernejahu
d)
rukkijahu, nisujahu, kaerajahu
22.
Bavaroise ehk bavaria kreemi koostisosad on:
a)
Creme anglaise, zelatiin ja vahustatud rõõsk koor
b)
vahukoor, maasikad, zelatiin
c)
rõõsk koor, munakollane, piim
d)
munakollane, tärklis, vahukoor, suhkur
23.
želatiini lisamiseks magustoidule see :
a)
segatakse külma veega ja lisatakse vaikselt segades vedelikule
b)
paisutatakse külmas vees ja sulatatakse
c)
lehtželatiin tükeldatakse ja listakse tükkide kaupa
d)
puruzelatiini võib lisada kohe kuuma vedelikku
100 %
