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WorksheetsCapitolo 2
Total questions: 25
Worksheet time: 25mins
Quanti sono i tipi di lievitazioni?
1
2
3
Quale agente si utilizza nella lievitazione fisica?
L'albume d'uovo
La farina
Il lievito di birra
Quale reagente si utilizza nella lievitazione chimica?
Lievito di birra
Polvere lievitante
Albume d'uovo
Quale agente si utilizza nella lievitazione biologica?
Lievito di birra
Albume d'uovo
polvere lievitante
In quale attività si utilizza maggiormente la lievitazione fisica?
Panetteria
Pasticceria
Pizzeria
Quale tra questi impasti subisce una lievitazione fisica
pasta sfoglia
pizza
torta margherita
Quale tra questi NON è una polvere lievitante?
Bicarbonato di ammonio
Bicarbonato di sodio
Cloruro di sodio
In pasticceria professionale come si chiama la polvere lievitante?
Baking
Lievito
Polvere
Quale tra questi prodotti utilizza agenti chimici per lievitare?
Pizza
Pasta sfoglia
Torta margherita
Nella lievitazione biologica da quale agente viene prodotta l'anidride carbonica?
Polvere lievitante
Albume d'uovo
Lievito di birra
In quale ambito viene utilizzata maggiormente la lievitazione biologica?
Panetteria
Pasticceria
Ristorazione (bar ristoranti)
A quale famiglia di lieviti appartiene il lievito di birra?
Saccaromiceti
Salmonelle
Latticini
In quali condizioni vivono i lieviti?
Aerobiche
Anaerobiche
Entrambe
Come può essere commercializzato il lievito di birra?
Compresso, secco
Panetti e polvere
liquido e madre
A quale temperatura viene conservato il lievito compresso?
-18°C
4°C
20°C
Di quale colore deve essere il lievito compresso per essere puro e utilizzabile?
Beige chiaro
Grigio scuro
Rosso
Il sapore del lievito deve essere?
Acido
Insipido
Salato
Cosa avviene se l'impasto è troppo acido?
L'impasto fermenta di più
l'impasto lievita di più
L'impasto fermenta di meno
Se si utilizza il lievito secco:
la dose deve essere maggiore rispetto al lievito compresso
la dose deve essere minore rispetto al sale
la dose deve essere minore rispetto al lievito compresso
L'utilizzo del lievito madre migliora gli aspetti del pane?
Si, migliora il costo di produzione
No, il risultato non è diverso dal lievito di birra
Si, migliora caratteristiche organolettiche, digeribilità, conservazione e mollica
A cosa serve il lievito madre?
A selezionare i batteri che lavorano il mio impasto
Ad abbassare i costi di produzione
A velocizzare la produzione
A quale temperatura deve essere conservato il lievito madre per conservarlo 5gg?
20°C
4°C
-18°C
A quale temperatura deve essere conservato il lievito madre per 25gg
20°C
4°C
-18°C
Quale tra questi lieviti è migliore per produrre una pizza napoletana?
Lievito madre
Lievito di birra
lievito chimico
Quale lievitazione è migliore per un pan di spagna?
Chimica
Fisica
Biologica
